Rahasia di Balik Mahalnya Truffle, Diburu Manusia dan Anjing Terlatih!

Jamur truffle memikat para foodies dengan aroma dan rasanya yang istimewa. Banyak yang menyebut rasanya umami, mirip kayu ek dan kacang, hingga manis dan juicy.

Sayangnya, mendapatkan jamur truffle terbilang sulit karena posisi tumbuhnya tersembunyi di dalam tanah. Tak heran jika harga truffle selangit, bisa mencapai $4.000 (Rp 67,6 juta) per pon (450 gram), seperti dikutip dari Martha Stewart (5/12/2025).

Untuk mendapatkan truffle, dibutuhkan peran pemburu khusus yang terlisensi. Dikutip dari Tartufo (25/3), pemburu jamur truffle disebut trifolau.

Mereka adalah sosok yang begitu mengenali hutan, bahkan sampai detail terkecilnya. Salah satunya tempat rahasia di mana truffle berharga tumbuh.

Secara tradisional, mereka berkeliaran di malam hari, tanpa penerangan dan hanya ditemani anjing-anjing setia mereka. Sosok trifolau harus berusia minimal 14 tahun.

Pelatihan khusus untuk pemburu truffle

Dibutuhkan pelatihan khusus untuk menjadi seorang pemburu truffle profesional. Foto: Getty Images/wanderluster

Sejumlah syarat pun harus dipenuhi seorang trifolau. Mereka harus mengikuti kursus pelatihan yang diselenggarakan oleh wilayah masing-masing provinsi.

Pelajarannya beragam, termasuk soal keseimbangan halus yang memengaruhi ekosistem truffle dan cara melestarikannya. Kursus ini juga mengajarkan cara mereka mengenali berbagai spesies truffle.

Dalam beburu, hukum Italia menetapkan beberapa alat khusus bagi pengumpul truffle untuk menggali jamur berharga tersebut. Alatnya termasuk sekop, cangkul kecil, dan tas khusus truffle.

Trifolau juga perlu menggunakan rompi mirip pemetik jamur, sepatu bot setinggi lutut, serta pakaian yang sesuai untuk melindungi diri dari duri, serangga penyengat, dan ular. Ada juga sarung tangan dan tongkat yang kerap dibawa.

Anjing pelacak bantu menemukan truffle

Awalnya, babi digunakan untuk mencari jamur truffle. Babi memiliki indra penciuman yang sangat baik dan dapat dengan mudah menemukan jamur di bawah tanah.

Namun, babi memiliki kelemahan. Mereka rakus dan sering makan truffle yang ditemukan. Karena itu, peran babi pun mulai diganti anjing di lahan milik bangsawan.

Para bangsawan juga menggunakan anjing untuk menghibur tamu-tamu terhormat mereka. Penggunaan anjing akhirnya menyebar dengan cepat sehingga babi semakin jarang digunakan.

Di Italia, hukum menetapkan bahwa anjing harus dilatih khusus untuk berburu truffle. Oleh karena itu, anjing pelacak truffle yang terlatih sangat diperlukan dan pelatihannya tidak murah. Biayanya bisa mencapai 5.000 Euro atau sekitar Rp 98 juta!

Jenis anjing yang dianggap paling ideal untuk menemukan truffle adalah Bracco Italiano, Pointer, Spinone Italiano, Cocker, Jack Russell, Griffon, dan Lagotto Romagnolo.

Kusuka Singkong Rasa Jamur Truffle hadir buat upgrade level ngemil lo! Perpaduan renyahnya singkong pilihan dengan aroma truffle yang bold dan berkelas. Rasanya gurih, unik, dan bikin nagih, tapi tetap ringan karena gluten free, tinggi serat, dan bebas lemak trans. Simple: sekali coba, langsung kerasa premium di setiap gigitan.

(adr/adr)