White Truffle vs Black Truffle, Bagaimana Perbedaan Aroma dan Rasanya?

Secara umum, truffle adalah jamur yang terkenal dengan aroma intens, unik, dan rasa umami-nya yang istimewa. Memanennya juga sulit sehingga truffle kerap dijual sangat mahal, bisa mencapai Rp 60 jutaan per 500 gram.

Dua jenisnya yang dikenal di dunia kuliner adalah white truffle dan black truffle. Selain warna, keduanya punya sejumlah perbedaaan, seperti dikutip dari Truff (20/3/2026).

Apa itu white truffle?

White truffle atau truffle putih adalah jenis truffle langka dan lebih eksklusif dibanding black truffle. Jenisnya ada yang sangat istimewa.

Truffle putih Italia, yang dikenal sebagai truffle Piedmont, Tuber magnatum, atau truffle Alba, berasal dari wilayah Piedmont, Italia. Ini adalah beberapa truffle termahal di dunia.

White truffle lebih sulit dipanen dari black truffle karena kerapuhannya. Selain itu, white truffle tidak dapat dibudidayakan seperti black truffle. Ini berarti, pemasok harus bergantung pada sumber truffle yang mereka panen di alam liar.

Rasa dan aromanya juga berbeda. White truffle punya rasa yang jauh lebih lembut dan ringan dibandingkan black truffle. Ada sentuhan kuat mirip bawang putih di samping sedikit rasa lada.

Sedangkan aromanya tak jauh berbeda dari black truffle. Keduanya sama-sama punya aroma kacang (nutty) atau kayu ek yang serupa.

Apa itu black truffle?

Black truffle atau truffle hitam adalah jenis jamur yang paling umum dikonsumsi, baik di restoran mewah maupun tempat makan kasual.

Jenis truffle ini juga dikenal dengan beberapa nama lain, termasuk truffle Périgord dan Tuber melanosporum. Nama truffle Périgord merujuk pada wilayah Périgord, Prancis, tempat asal black truffle.

Black truffle sering dibudidayakan di perkebunan truffle dan lebih mudah diproduksi daripada white truffle, itulah sebabnya black truffle lebih mudah ditemukan. Biasanya, black truffle tumbuh di perkebunan tersebut, bersarang di akar pohon ek, hazelnut, pinus, poplar, atau beech.

Black truffle dikenal karena warnanya yang gelap serta aroma dan rasanya yang dalam, seperti panggang. Ada juga yang mendeskripiskan rasa jamur ini umami alias gurih.

Dalam dunia kuliner, black truffle sering dijadikan topping pasta yang mengandung keju karena menambahkan sentuhan rasa unik pada keju yang creamy gurih. Bisa juga dipadukan dengan potongan daging merah mewah seperti daging sapi Kobe.

Kusuka Singkong Rasa Jamur Truffle hadir buat upgrade level ngemil lo! Perpaduan renyahnya singkong pilihan dengan aroma truffle yang bold dan berkelas. Rasanya gurih, unik, dan bikin nagih, tapi tetap ringan karena gluten free, tinggi serat, dan bebas lemak trans. Simple: sekali coba, langsung kerasa premium di setiap gigitan. (adr/adr)