Dijamin Enak! 4 Tips Bikin Ayam Goreng Tepung yang Renyah Gurih ala Rumahan

Atiqa Rana - detikFood

Kamis, 05 Feb 2026 11:00 WIB

Tips Bikin Ayam Goreng Tepung yang Renyah Garing — Foto: Getty Images/iStockphoto/bit245

Jakarta -

Ayam goreng tepung bisa dibuat sendiri di rumah tanpa ribet. Kalau mau enak dan anti gagal, coba ikuti 4 cara ini yang diungkap oleh para ahli.

Kenikmatan ayam goreng tepung yang dijual di beberapa restoran telah diakui banyak orang.
Ayam berkulit renyah kriuk dengan daging juicy lembut ini memang nikmat dimakan bersama nasi hangat atau sekadar dijadikan camilan.

Namun ayam goreng tepung tidak perlu selalu dibeli di restoran karena kamu bisa membuatnya sendiri di rumah.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Untuk mendapatkan kenikmatan yang sama, kamu bisa merendamnya dalam adonan buttermilk yang umumnya terbuat dari campuran susu full cream dengan air perasan jeruk lemon atau cuka putih.

Ayam yang direndam dalam adonan buttermilk disebut-sebut mampu menghasilkan ayam goreng dengan daging lebih empuk, juicy, serta bumbu meresap sampai dalam.

Tak perlu takut gagal, ayam goreng tepung di rumah bisa dibuat seenak di restoran dengan mengikuti beberapa cara yang dibagikan oleh ahli.

Dilansir dari Tasting Table, (18/4/2025), berikut 4 cara bikin ayam goreng tepung ala rumahan.

1. Rendam dalam air garam

Sebelum dimasukkan ke adonan buttermilk, ayam sebaiknya direndam air garam dulu. Foto: Getty Images

Sebelum ayam goreng dimarinasi dalam adonan buttermilk, kamu bisa melakukan teknik brine terlebih dahulu. Teknik ini melibatkan perendaman daging ayam dalam larutan air garam (dan sering kali ditambah gula atau bumbu lainnya).

Merendam ayam dalam larutan garam dapat meningkatkan rasa dan kelembutan daging.

Tetapi sebelum merendamnya dalam larutan garam, kamu perlu memutuskan apakah ingin pakai larutan garam basah atau kering.

Jenis yang paling umum adalah wet brine (brine ayam basah), di mana ayam direndam dalam larutan air garam setidaknya selama 12 jam sebelum dimasak, sehingga menghasilkan daging lembap dan basah.

Sedangkan dry brine atau brine kering hanya menggunakan garam dan bumbu tabur yang digosok ke ayam, lalu dibiarkan di kulkas selama skeitar 24 jam untuk kulit yang lebih renyah dan daging juicy.

2. Perhatikan rendaman buttermilk

Perhatikan juga adonan buttermilk yang akan digunakan. Foto: iStock

Setelah menggunakan teknik brine, dilanjut dengan merendamnya dalam adonan buttermilk.

Menurut ahli Givens, merendam ayam dalam adonan buttermilk merupakan sebuah keharusan.

Usahakan setidaknya empat jam atau bahkan semalaman supaya daging menjadi lebih lembut, juicy, dan bumbu meresap sempurna.

Tetapi jangan juga terlalu lama merendamnya. Menurut Givens, jika terlalu lama dapat menyebabkan ayam menjadi embek dan hancur saat digoreng.

3. Pilih bumbu yang tepat

Selain memerhatikan teknik perendaman dan adonan buttermilk, penting juga memerhatikan bumbu-bumbu marinasi lainnya.

Givens lebih suka menggunakan cara tradisional, yaitu dengan membumbui adonan dengan bumbu klasik, seperti campuran garam dan lada.

Namun, intinya penggunaan bumbu bisa disesuaikan dengan selera. Bahkan Tabasco juga bisa ditambahkan ke dalam bumbu ayam.

Ahli Taylor Murray bahkan menambahkan bawang putih segar dan biji seledri ke dalamnya agar ayam lebih beraroma.

4. Tips ayam goreng renyah

Proses penggorengan ayam juga perlu diperhatikan. Foto: iStock

Semua usaha sebelumnya bisa sia-sia jika ayam yang digoreng hasilnya justru kempes atau lembek. Namun tidak perlu khawatir karena para ahli membeberkan rahasianya.

Menurut Chef Givens, pertama pastikan ayam terlapisi secara menyeluruh dengan campuran tepung yang sudah dibumbui dengan baik. Hal ini dapat menciptakan lapisan luar renyah.

Selanjutnya, penting untuk memperhatikan suhu penggorengan. Sebagian chef sepakat menggoreng ayam di kompor dalam suhu sekitar 176-190 Celcius dengan suhu yang tidak pernah turun di bawah 162 Celcius.

Terakhir, teknik penempatan juga sangat penting.

"Kesalahan umum yang harus dihindari adalah memenuhi wajan atau penggorengan terlalu penuh," ujar Givens.

Ketika menggoreng, sebaiknya ayam diletakkan sedikit demi sedikit di wajan supaya hasil menggorengnya menjadi renyah maksimal, tidak lembek.