Beda Soda Kue dan Baking Powder, Jangan Sampai Salah saat Bikin Kue

Banyak orang menganggap soda kue dan baking powder sama, terlebih tampilannya juga mirip. Namun, keduanya punya fungsi berbeda saat bikin kue. Kenali jenisnya yuk agar tak salah!

Resep kue biasanya menyertakan penggunaan soda kue dan baking powder. Keduanya adalah bahan kimia yang berfungsi sebagai pengembang adonan.

Bentuknya pun serupa yaitu bubuk putih, tapi ternyata ada perbedaan antara soda kue dan baking powder. Masing-masing memiliki komposisi dan kegunaan terbaik yang berbeda.

Bahan soda kue

Secara istilah, baking soda juga sering disebut soda kue. Sementara nama ilmiahnya, sodium bikarbonat.

Soda bersifat basa/netral sehingga baru aktif ketika 'bertemu' bahan asam seperti cuka, buttermilk, sour cream, air lemon, atau yogurt. Tanpa bahan asam ini, soda kue tidak akan aktif dan adonan tak akan mengembang.

Bahan baking powder

Baking powder adalah bahan pengembang yang lengkap. Singkatnya, baking powder bisa mengembangkan adonan sendiri, tanpa butuh bantuan campuran bahan asam.

Baking powder sudah mengandung sodium bikarbonat dan komponen asam seperti cream of tartar. Biasanya dalam baking powder juga mengandung tepung jagung yang berfungsi sebagai penyangga untuk asam dan basa aktif selama penyimpanan.

Mengutip Healthline (22/6/2022), ada dua jenis baking powder yaitu single-acting dan double-acting. Keduanya merujuk pada cara kerja baking powder.

Adonan yang memakai baking powder single-acting perlu segera dipanggang, sedangkan adonan dengan baking powder double-acting memungkinkan bertahan sebentar di suhu ruang sebelum dipanggang.

Cara kerja baking powder double-acting adalah melepaskan gas dalam dua tahap. Pertama, ketika proses pengocokan dengan bahan basah. Kedua, yaitu di oven saat suhu adonan meningkat.

Manfaat soda kue

Indonesian Chef Association (22/6/2022) mengungkap soda kue digunakan dalam resep yang mengandung bahan asam seperti buttermilk, air lemon, keju, yoghurt, sour cream, atau cuka. Jenisnya bervariasi seperti roti, cookies, hingga brownies.

Penggunaannya harus dengan takaran karena soda kue bisa membuat kue memiliki rasa pahit atau getir di akhir jika dipakai terlalu banyak. Hal ini lantaran natrium bikarbonat bereaksi dengan sodium asam pirofosfat dan bahan pengemulsinya.

Manfaat baking powder

Baking powder digunakan dalam resep yang tidak mengandung bahan asam. Biasanya dipakai untuk pembuatan biskuit, roti jagung, atau pancake.

Baking powder juga memberi hasil akhir pada kue jadi lebih renyah. Bahan ini banyak digunakan pada adonan biskuit dan kue kering.

Baking powder menghasilkan adonan dengan rasa cenderung netral. Pemakaiannya disebut tidak begitu mempengaruhi rasa adonan.

Bisakah soda kue dan baking powder saling menggantikan?

Banyak orang menduga-duga soal pemakaian soda kue dan baking powder. Bisakah saling menggantikan? Faktanya, bisa, namun ada risiko yang menyertainya.

Baking soda atau soda kue bisa digantikan dengan baking powder. Jumlah penggunaannya 3 kali lipat dibanding baking soda. Contoh, jika ada resep memakan 1 sdt soda kue, maka kamu bisa memakai 3 sdt baking powder.

Hanya saja perlu dicatat, penggantian ini terkadang bisa jadi bumerang. Kadang rasa kue di akhir malah terlalu asam dan pahit. Tekstur kue juga bukannya mengembang dan lembut, malah padat dan keras.