Parakarta, Roastery 'Hidden Gem' Milik Jawara Roaster Indonesia

Muhammad Jody, sosok juara 1 ICRC 2025/2026 punya roastery mungil di kawasan Kemang. Lokasinya yang hidden gem menghadirkan suasana minum kopi yang intim.

Muhammad Jody pada bulan Mei kemarin menyabet gelar juara untuk kompetisi Indonesia Coffee Roasting Championship (ICRC) 2025-2026. Kompetisi tersebut menantang para roaster atau pakar pemanggang kopi mengolah biji kopi hijau menjadi biji kopi siap seduh dengan rasa kompleks.

Tahun depan, Juni 2026, Jody juga akan berlaga mengharumkan nama Indonesia pada ajang World Coffee Roasting Championship di Brussel, Belgia. Kopi-kopi yang dipanggang langsung oleh Jody dapat dicicipi di roastery mungil miliknya sendiri di kawasan Kemang.

Bernama Parakarta, roastery ini menyajikan berbagai jenis biji kopi. Baik yang diproduksinya sendiri maupun sebagian yang datang dari kolaborasi bersama teman-teman roastery lainnya.

Ketika mendirikan Parakarta, Jody bertujuan membuatnya sebagai roastery, bukan kafe atau slow bar. Foto: Grandyos Zafna/detikcom

Roastery yang Sering Disalahartikan

Beberapa konten di media sosial seperti TikTok ada juga yang membagikan momennya datang ke Parakarta. Hanya saja sebagian konten kreator menyebutnya sebagai hidden gem slow bar.

Muhammad Jody, selaku salah satu pemiliknya, menyebut Parakarta didirikan tidak sebagai sebuah kafe, tapi fokus sebagai roastery. Di sini tersedia pilihan biji kopi panggang yang segar dengan rasa maksimal.

"Parakarta konsep aslinya itu roastery, kebetulan kita punya equipment (peralatan) yang akhirnya kita pakai dan beberapa teman-teman nyaranin kita untuk buka. Sebagai kafe juga nggak, slow bar juga nggak," ungkapnya saat ditemui oleh tim detikfood di Parakarta, Selasa (5/8).

Pasookan biji kopi lokalnya dikurasi langsung dari para petani. Foto: Grandyos Zafna/detikcom

Pasokan Kopi Langsung dari Petani Lokal

Sebagai seorang jawara roasting, tentu Muhammad Jody memiliki standarnya sendiri dalam memilih biji kopi. Seluruh proses kurasi kopi dari hulu ke hilir pun benar-benar diperhatikan oleh Jody.

Ia menyebut membeli kopi dari petani lokal menjadi salah satu fokus utama Parakarta. Bahkan saat ini Parakarta tengah berkolaborasi bersama para petani dari Manglayang Timur, Sumedang sebagai pemasok biji hijaunya.

Namun ada beberapa kondisi di mana Parakarta akan mengeliminasi biji kopi yang telah dikurasi. Melalui proses roasting hingga cupping, rasa kopi akan ditentukan apakah layak disajikan atau tidak.

"Kita coba push potensial tertinggi dari kopi ini seperti apa, kita coba beberapa sampel lalu kita coba aplikasikan ke mesin produksi. Setelah itu kita cupping dan sekitarnya tidak layak dijual, kita gak bakal jual, jadi postpone. Ya itu emang udah risiko sih sebenarnya," tutur Jody.

Pengalaman mencicipi kopi-kopi di Parkarta berlanjut di halaman berikutnya.