.webp)
Praktik menjaga tradisi bagi umat Hindu di Bali berdampak pada budaya kuliner. Seperti penyajian lawar yang dipertahankan sejak masa Hindu-Buddha di Nusantara.
Jauh sebelum agama dan kepercayaan lain masuk ke tanah air, ajaran Hindu-Buddha menjadi yang paling pertama masuk ke Indonesia. Saat itu bahkan belum terbentuk negara Indonesia, melainkan masih terdiri dari kerajaan-kerajaan yang bersatu bernama Nusantara.
Tanah Dewata atau Bali menjadi bukti nyata ajaran Hindu-Buddha yang masih dipegang teguh dan dijaga tradisinya oleh masyarakat setempat. Salah satu bukti nyatanya terlihat dari penyajian makanan khas yang masih bertahan sejak masa kerajaan hingga sekarang.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Lawar yang identik dengan makanan khas Bali ternyata bukan sekadar suguhan untuk lauk makan saja. Hidangan ini konon sudah ada sejak zaman pra Hindu dan peninggalan ajaran sekte Bhairawa.
Berikut 5 fakta lawar plek khas Bali yang dirangkum melalui berbagai sumber:
 Lawar pertama kali disajikan ketika masa Hindu-Buddha. Foto: Getty Images/oka yudhi |
1. Asal Usul Lawar
Kadek Edi Palguna, dosen Ilmu Budaya di STAHN Mpu Kuturan Singaraja, menyebut lawar memiliki kaitan dengan persebaran suatu ajaran di Bali. Ada sekte Bhairawa pada masa pra Hindu yang digadang-gadang menyebarkan hidangan lawar sebagai makna dan simbol agamanya.
Lawar kemudian berkembang sejak masuknya agama Hindu dan dinobatkan menjadi makanan khas Bali. Lawar sendiri dianggap sebagai simbol keharmonisan dan keseimbangan dalam pengider buwana dalam konsep Dewata Nawasangga.
Sementara sejarawan lain juga menyebut lawar menjadi bukti lokalisasi Tantrayana melalui Hindu-Buddha di Bali. Awalnya lawar dibuat dalam berbagai warna, hijau, merah, putih, dan kuning, untuk menandakan seluruh arah mata angin.
2. Hidangan Upacara Keagamaan
Lawar di masa lampau tak hanya menjadi hidangan yang dinikmati warga Bali, tapi juga disajikan dalam berbagai acara keagamaan sebagai persembahan.
Sekte Bhairawa menggunakan lawar sebagai persembahan yadnya atau upacara pada setiap persembahyangannya. Setelah tegaknya paham Siwa Sidhanta, penyajian lawar semakin sering dilakukan oleh masyarakat Hindu di Bali.
Salah satunya dalam Hari Raya Galungan. Penyajian lawar bertujuan untuk merayakan hari kemenangan dan tanda perlawanan terhadap Adharma yang berarti kebatilan atau keburukan.
Fakta lawar plek lainnya berlanjut di halaman berikutnya.
3. Daging dan Darah Mentah
Ada tiga jenis bahan utama untuk membuat lawar. Pertama-tama ialah campuran beberapa sayur yang dibumbui dengan base genep, bumbu khas Bali.
Kemudian ditambahkan daging yang telah dicincang halus dan gumpalan darah mentah. Lawar aslinya dapat menggunakan daging dan darah dari babi, ayam, atau penyu. Penggunaan darah sekaligus menjadi pewarna alami sesuai dengan simbol arah mata angin yang dimaksud.
Politeknik Internasional Bali menyebut lawar sendiri sudah ditetapkan menjadi menjadi Warisan Budaya Tak Benda Dunia (WBTB ICH UNESCO). Penyajiannya tak hanya sekadar sebagai makanan tetapi juga bentuk untuk menjaga tradisi turun temurun dari nenek moyang masyarakat Hindu-Buddha di Bali.
 Proses pembuatannya masih dilakukan dengan tradisional. Foto: Getty Images/oka yudhi |
4. Proses yang Masih Tradisional
Dalam pembuatannya, hidangan lawar masih dilakukan secara tradisional. Tanpa alat khusus, lawar hanya membutuhkan pisau dan tangan manusia untuk mengolahnya.
Pertama-tema sayuran dimasukkan dalam wadah untuk dicampur bersama parutan kelapa, base genep, dan daging cincang. Baru dimasukkan darah segar atau setengah matang tergantung selera penikmatnya.
Lawar kemudian dicampur dengan cara diremas-remas menggunakan tangan yang bersih. Melansir RRI, proses meremas lawar bertujuan untuk menyampur semua bahan terutama darah hewan agar tak menggumpal.
5. Risiko Konsumsi Lawar
Ni Putu Agustini, akademisi Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Denpasar, pada laman Nusa Bali menyebut ada risiko dari konsumsi daging dan darah mentah. Risiko terbesarnya ialah potensi tubuh yang tercemar mikroorganisme berbahaya berupa salmonella dan streptococcus.
Namun berbagai risikonya juga dapat dihindari. Ni Putu Agustini memberikan tips agar menikmati lawar dengan cara yang tetap aman untuk kesehatan tubuh.
Caranya dengan memasak terlebih dahulu daging dan darah hingga setengah matang. Setidaknya bahan-bahan yang berpotensi menjadi sumber paparan mikroorganisme harus terkena suhu hingga 70 derajat celcius untuk membunuh bakteri-bakteri yang berbahaya bagi kesehatan.
KIRIM RESEP
KIRIM PENGALAMAN