Jangan Keliru! Jenis Ikan Ini Tidak Cocok Digoreng

Ikan memang bisa dimasak dengan berbagai cara. Namun, beberapa jenis lebih baik tidak digoreng karena punya daging lembek atau terlalu mudah hancur.

Selain ayam atau daging, ikan juga menjadi sumber protein enak dan menyehatkan yang bisa dikonsumsi sehari-hari.

Pengolahannya pun bisa dengan berbagai macam cara, seperti dibakar, direbus, dikukus, atau digoreng. Namun, olahan paling populernya yaitu digoreng.

Ikan goreng memiliki tekstur renyah di bagian kulit, tetapi bagian dagingnya tetap lembut. Dimakan begitu saja sudah enak, tetapi bisa juga disajikan dengan sambal atau saus.

Meskipun ikan goreng enak, tetapi tidak semua jenis bisa dipakai. Beberapa lebih baik dihindari karena rasanya bakal kurang maksimal jika digoreng.

Lantas, jenis ikan apa yang lebih baik tidak digoreng? Melansir thedailymeal.com (01/05/2025), berikut penjelasannya menurut chef Richard Sandoval.

1. Alasan jenis ikan tidak cocok digoreng

Beberapa jenis ikan tidak cocok digoreng karena faktor tertentu. Foto: iStock

Tidak semua ikan bisa digoreng karena beberapa faktor dapat memengaruhi. Mulai dari tekstur ikan, kandungan lemak, maupun jenis ikan itu sendiri.

Beberapa jenis ikan memiliki daging yang terlalu lembek atau mudah hancur saat digoreng. Jenis ikan tertentu juga memiliki rasa yang tidak cocok saat digoreng. Proses menggoreng juga dapat merusak nutrisi pada ikan, seperti kandungan asam lemak omega-3 nya.

2. Ikan berlemak tidak cocok dilapisi tepung dan digoreng

Ikan berlemak tidak cocok dilapisi tepung lalu digoreng. Foto: Getty Images/iStockphoto/Jordanlye

Chef Richard Sandoval, pemilik grup restoran latin kontemporer, Richard Sandoval Hospitality mengungkap bahwa beberapa jenis ikan berlemak tidak cocok digoreng.

Sandoval secara khusus menyebut jenis ikan seperti makarel atau bluefish yang tidak cocok jika dilapisi tepung roti lalu digoreng dalam minyak panas.

Metode menumis ikan yang secara tidak langsung tetap menggorengnya di dalam wajan juga tidak cocok dengan jenis ikan tertentu.

Chef itu mengungkap kalau ikan yang dagingnya terlalu tipis, seperti ikan nila atau terlalu tebal, seperti ikan todak, tidak cocok dimasak dengan baik dalam wajan panas.

Ikan berlemak seperti ini juga tidak cocok digoreng dengan minyak yang terlalu banyak. Sebab, mereka sudah memiliki lemak alami yang dapat mengalahkan kerenyahan dari proses menggoreng pakai banyak minyak.

Ikan berlemak juga cenderung memiliki rasa kuat sehingga kurang cocok jika dipadukan dengan adonan atau tepung roti.

Jenis ikan lain yang tidak boleh dimasak atau disarankan bisa dibaca pada halaman selanjutnya!

3. Ikan nila sebaiknya jangan digoreng

Chef Richard Sandoval mengungkap ada beberapa jenis ikan yang dagingnya lembut dan mudah hancur. Seperti ikan sole atau ikan sebelah, ikan flounder, atau ikan tilapia yang lebih dikenal dengan sebutan ikan nila.

Hal buruk menggoreng ikan seperti ini karena di tengah proses memasak, dagingnya bisa hancur di wajan.

Selain itu, ikannya juga bisa terlalu matang dalam hitungan detik, sehingga sulit mendapat bagian kulit keemasan tanpa membuatnya kering.

4. Ikan berdaging tebal tidak selalu cocok digoreng

Tidak semua ikan berdaging tebal cocok digoreng. Foto: Getty Images/iStockphoto/from_my_point_of_view

Selain ikan yang daging tipis, lengket, atau mudah hancur, ikan yang berdaging tebal juga tidak selamanya cocok digoreng.

Misalnya ikan todak atau ikan monkfish yang jika digoreng dagingnya bisa terlalu padat dan tidak matang secara merata.

5. Ikan terbaik untuk digoreng

Beberapa jenis ikan, seperti ikan cod atau ikan lele cocok digoreng. Foto: Getty Images/iStockphoto/from_my_point_of_view

Chef Richard Sandoval mengungkap jenis ikan yang paling baik untuk digoreng,

Menurutnya ikan kakap, ikan branzino, ikan halibut, atau ikan salmon adalah jenis paling ideal. Bentuk ikan-ikan ini bisa utuh saat digoreng. Teksturnya tetap kokoh, bagus, tetapi bagian dalamnya lembab.

Ikan-ikan seperti ini cocok dimasak metode tumis dengan beberapa tambahan bahan dan sudah nikmat.

Sedangkan untuk metode menggoreng dengan minyak banyak, Sandoval menyarankan penggunaan jenis ikan lele, ikan haddock, atau ikan cod. Menurutnya jenis ikan tersebut punya tekstur yang lembut, renyah, dan cocok dipadukan dengan adonan tepung. Tekstur renyahnya bakal sempurna.