Sushi California Roll Bukan Asli Jepang, Ini Sejarahnya!

Yenny Mustika Sari - detikFood

Rabu, 09 Apr 2025 17:30 WIB

sejarah dan asal-usul dari sushi California roll — Foto: Getty Images/iStockphoto

Jakarta -

California roll menjadi menu sushi populer di restoran Jepang. Namun, menu sushi yang satu ini bukan asli Jepang. Ini asal muasalnya.

Jenis sushi sangat beragam, salah satunya ada uramaki yang merupakan sushi gulung dengan berbagai isi. Salah satu menu uramaki yang populer adalah 'California Roll'.

Menu uramaki ini berupa nasi dengan isi nori, kani (crabstick), mentimun, dan alpukat. Atasnya diberikan topping biji wijen atau tobiko.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

California roll menjadi menu yang populer di restoran sushi berbagai negara. Banyak yang menyukainya, karena rasayang gurih segar dan renyah teksturnya.

Meski populer, banyak orang menyebut California roll bukanlah kreasi sushi klasik asli Jepang. Beberapa juga mengatakan bahwa sushi ini berasal dari California, Kanada, Amerika Serikat.

Dilansir dari Today (1/6/2024), berikut fakta sejarah sushi California roll:

1. Perdebatan Asal-usul California Roll

sejarah dan asal-usul dari sushi California roll Foto: Getty Images/iStockphoto

Ternyata, asal usul dari California Roll memiliki perdebatansengit. Banyak yang mengatakan kalau sushi ini bukan asli Jepang, tapi ada juga yang menyebutkan kalau penemunya adalah orang Jepang.

Dipercaya secara luas bahwa restoran sushi di Amerika yang pertama kali menyuguhkan sushi California roll pada akhir 1960-an. Saat itu ada restoran bernama Kawafuku yang berlokasi di Little Tokyo, Los Angeles, Amerika Serikat.

Fakta lain dari asal-usul California roll juga diungkapkan oleh seorang penulis Andrew F. Smith dalam karyanya berjudul 'American Tuna: The Rise and Fall of an Improbable Food'.

Dalam karyanya Smith mengungkapkan bahwa ada 2 kemungkinan sumber dari California roll. Salah satu yang membuatnya adalah Ichiro Mashita, seorang chef sushi di Los Angeles dari restoran Tokyo Kaikan. Bersama sang asisten, Teruo Imaizumi, mereka menciptakan California roll karena pada saat itu ketersediaan ikan yang berkualitas tidak dapat diandalkan.

Mereka akhirnya menggunakan alpukat sebagai pengganti tuna. Mereka juga menambahkan daging kepiting agar ada cita rasa 'seafood'.

Smith juga menjelaskan bahwa ada chef lain yang mengklaim bahwa sosok tersebut adalah penemu dari California roll, yaitu Ken Seusa. Seusa diketahui pernah menjadi chef sushi dan kerap menggunakan berbagai macam bahan non-Jepang, seperti saus pedas, mayones, yogurt, dan lainnya.

Penemu California Roll yang asli ada di halaman selanjutnya...

2. Penemu California Roll yang Asli

sejarah dan asal-usul dari sushi California roll Foto: Getty Images/iStockphoto

Asal-usul dari California roll tak berhenti diperdebatkan yang diungkap oleh Smith saja, tapi ada kemungkinan lain. Seorang chef sushi bernama Hidekazu Tojo mengungkapkan bahwa dirinya adalah pelopor dari California roll.

Sajian California roll itu disebut sebagai Tojo Maki di restoran sushi milik Hidekazu Tojo bernama Tojo's Restaurant yang berlokasi di Vancouver, Kanada. Tojo maki ini diciptakan pada awal 1970-an.

Tojo mengungkapkan bahwa pelanggan tetapnya dari Amerika Utara yang memang datang untuk menikmati kuliner Jepang. Namun, menurutnya nori (rumput laut) tidak menggugah selera, sehingga ia membalik proses penggulungan sushi untuk menyembunyikan rasa dari nori.

Tak menghilangkan filosofi sushi tradisional yang menggunakan ikan lokal segar, Tojo menggantinya dengan kepiting pada gulungan sushi. Ia juga melengkapi sushi roll itu dengan isi alpukat, bayam, telur, dan biji wijen.

Saking populernya Tojo maki saat itu, akhirnya resep sushi tersebut viral menyebar di Amerika Serikat. Kemudian, nama asli dari kreasi sushi itu berganti menjadi California Roll.

Tojo mengungkapkan, "Tentu saja banyak restoran lain, orang-orang juga mengatakan bahwa ini sangat populer dan menyebar kemana-mana."

Sebenarnya, Tojo sempat mempertimbangkan untuk mendaftarkan hak paten atas sajian sushi roll itu. Akan tetapi, hak paten resep sulit dibuktikan dan harganya mahal, akhirnya ia menghentikan usaha tersebut. Meski begitu, Tojo mengaku senang melihat dampak dari California roll di seluruh dunia.

3. Kreasi Sushi Fusion yang Sukses

California roll menjadi kreasi sushi fusion yang sukses. Sampai saat ini, menu sushi satu ini masih populer dan ditawarkan di beberapa restoran.

Di Indonesia saja, menu California roll tak pernah luput ditawarkan. Hadir pada berbagai restoran ternama, seperti Sushi Hiro, Gion Sushi, Sushi Go, dan lainnya. Harganya mulai dari Rp 20.000-an per porsi.

Chef Masaharu Morimoto mengatakan tentang California Roll. Ia menjelaskan bahwa California Roll ini merupakan sajian sushi fusion yang kreatif.

"Hal ini juga membuka mata saya terhadap potensi memadukan sushi tradisional dengan dengan cita rasa internasional. Ini mengilhami saya untuk bereksperimen dengan bahan saya sendiri," jelas Masaharu Morimoto.