Chef Sushi Ungkap 6 Tanda Kualitas Sushi di Restoran Buruk

4. Sushi dingin

Foto: Getty Images/Kannapon1860

Penggemar sushi mungkin beranggapan ikan yang dingin pada sushi menandakan proses pendinginan yang tepat. Namun anggapan itu keliru karena berarti chef sushi itu bukanlah seseorang yang profesional.

Eguci berujar, "Sushi yang enak disajikan pada suhu cenderung hangat, seperti suhu dari sentuhan manusia." Jika ada ketidaksesuaian suhu antara nasi dan sushi, itu tandanya keterampilan chef sushi tersebut mungkin tidak memadai.

5. Ikan di etalase tidak segar

Seringkali restoran sushi memiliki etalase kaca yang memajang stok-stok ikan dan seafoodnya. Perhatikan produk ini dengan saksama untuk menentukan kesegaran dan kualitas hidangan yang disajikan.

"Etalase yang tertata rapi dan ikan yang tampak segar dengan kilau alami adalah tanda-tanda yang baik," kata Eguchi. Jika etalase dibiarkan terbuka dalam waktu lama atau terlihat berantakan, itu pertanda chef sushi tidak memperhatikan kebersihan dan kerapiannya.

6. Restoran kotor

Foto: Getty Images/Chadchai Krisadapong

Jika secara keseluruhan restoran sushi kotor, maka ini pertanda tidak baik. "Kebersihan restoran jelas merupakan salah satu aspek terpenting saat memesan sushi. Hal ini menunjukkan bahwa koki menghargai kondisi restorannya dan kualitas pengalaman bersantap bagi para tamu," kata chef Masa Shimakawa.

Eguchi menambahkan, "Saat saya mampir ke restoran sushi, saya memperhatikan beberapa hal. Pertama, seberapa bersih mejanya? Dan bagaimana dengan kebersihan chef? Jika chef terus-menerus membersihkan tangannya, saya merasa jauh lebih baik tentang makanannya."