Warna Oranye Salmon Jadi Ukuran Kualitas, Ini Faktanya

Yenny Mustika Sari - detikFood

Rabu, 19 Feb 2025 07:00 WIB

5 Fakta Garis-garis Putih yang Ada pada Daging Ikan Salmon — Foto: iStock

Jakarta -

Tak seperti kebanyakan ikan, daging salmon justru berwarna oranye terang. Sebagian orang berpikir bahwa kualitas salmon diukur dari warnanya. Ini faktanya!

Salmon termasuk jenis ikan yang populer karena mengandung asam lemak omega-3 yang tinggi. Salah satu ciri khas ikan yang sering disajikan sebagai sushi atau steak ini adalah warna dagingnya yang oranye.

Dilansir dari The Daily Meal (15/2), warna daging salmon yang oranye ini menjadi acuan banyak orang saat membeli salmon. Sebagian orang menilai warna salmon yang semakin terang memengaruhi kualitasnya.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Ini fakta warna salmon sebenarnya

15 Jenis Ikan yang Bagus untuk MPASI Bayi dan Manfaatnya

salmon Foto: Getty Images/Siraphol

Warna daging ikan yang oranye itu ternyata tak bisa menjadi acuan kualitas saat berbelanja salmon. Karena, setiap jenis salmon memiliki karakteristik berbeda yang memengaruhi warnanya.

Salmon berwarna oranye ini mungkin tidak sepenuhnya alami. Ini sangat bergantung pada habitat salmon itu sendiri, apakah salmon itu hidup liar di lautan atau dibudidayakan.

Pada jenis Salmon Pasifik, umumnya berwarna merah muda agak gelap dan ditemukan di alam liar. Sedangkan, Salmon Atlantik AS dibesarkan di peternakan yang akhirnya memiliki warna daging kemerahan dari pigmen yang disebut astaxanthin.

Jika tak menambahkan pigmen astaxanthin, maka salmon yang dibudidayakan secara alami dagingnya berwarna abu-abu atau putih. Warna tersebut mungkin akan membuat sebagian orang bertanya-tanya mengenai kualitasnya.

Lantas, apakah pigmen astaxanthin ini berbahaya?

Pigmen astaxanthin justru dapat meningkatkan nilai gizi pada salmon. Pigmen ini merupakan bagian dari keluarga karotenoid dan mengandung zat anti-inflamasi yang dapat mengurangi penyakit berhubungan dengan stres pada manusia.

Sebagian dari pigmen ini dibuat secara sintetis, namun ada juga yang dibuat alami. Di antaranya terbuat dari bahan mikroalga atau ragi Phaffia yang lebih alami.

Pigmen astaxanthin juga penting untuk kesehatan ikan, karena membantu meningkatkan pertumbuhan otot, serta produksi telur salmon yang dibudidayakan.

Jadi, tak selamanya salmon berwarna oranye terang. Menurut Sinergia Animal, ikan salmon aslinya memiliki karakteristik sisi berwarna perak, merah muda, hijau, abu-abu, hitam, dan biru saat berenang di perairan yang menjadi habitat alami mereka. Sedangkan, warna dagingnya bervariasi dari putih, merah muda, oranye jingga hingga merah terang.