.webp)
Pempek jadi hidangan ikonik Palembang. Tetapi ada beberapa fakta di balik sejarah pempek yang ternyata dicetuskan oleh sosok keturunan China.
Setiap daerah memiliki makanan khusus yang sampai dianggap sebagai ikonik dari daerah tersebut. Salah satunya adalah keeratan antara pempek dan kota Palembang yang tak bisa dilepaskan.
Olahan ikan tenggiri yang dibuat dengan berbagai bentuk dan isian memang paling enak dinikmati bersama cuko. Ternyata pempek bukanlan makanan asli yang dibuat oleh orang Palembang atau diturunkan dari nenek moyang.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Melainkan kemunculannya tak terlepas dari sosok keturunan China yang tinggal di Palembang. Penamaan pempek saja konon berasal dari nama panggilan pencetusnya.
Baca juga: Gegara Kue Buatan Menantu, 3 Anggota Keluarga Tewas Keracunan
Berikut ini 5 fakta menarik pempek khas Palembang:
 Beberapa catatan menjelaskan asal mula pempek sebagai makanan khas Palembang. Foto: Getty Images/Kanawa_Studio |
1. Tercatat pada Prasasti
Jauh sebelum era modern, pempek konon tercatat pada Prasasti Talang Tuo. Mengutip detiksumbagsel, catatan ini dijelaskan pada buku bertajuk Pempek Palembang Makanan Tradisional dari Kota Palembang Provinsi Sumatera Selatan.
Dalam sejarahnya dikatakan bahwa pempek pertama kali ditemukan pada zaman kerajaan Sriwijaya. Diperkuat dengan bukti adanya penyajian pempek pada abad ke-16 saat pemerintahan Sultan Badaruddin II yang menyebut pempek saat itu dengan nama kelesan.
Kelesan, cikal bakal pempek, berawal dari sajian pada acara adat di dalam Rumah limas. Adapun penyajiannya adalah untuk kepentingan dan kegunaan tertentu pada pelaksanaan upacara adat.
2. Dipopulerkan warga keturunan China
Namun pada sumber lain, seperti catatan Good News From Indonesia, disebut bahwa pempek berasal dari tangan seroang penduduk keturunan China di Palembang. Pada tahun 1916 disebut ada beberapa penduduk keturunan China yang memang giat berjualan.
Salah satunya menjajakan pempek yang ditawarkan secara berkeliling dari kampung ke kampung. Penamaan pempek sendiri konon diambil dari panggilan para penjual pempek di masa lampau.
Sebutan Empek atau Apek untuk lelaki keturunan China memnuat nama makanan yang disajikannya dikenal sebagai pempek. Tak heran jika kini lebih banyak penjual pempek yang terkenal berasal dari keturunan China.
Fakta pempek asal Palembang lainnya ada di halaman berikutnya.
3. Pergantian nama pempek
Meruntut pada kedua sumber yang berbeda, pempek sebenarnya mengalami pergantian nama. Penggunaan istilah kelesan jauh digunakan lebih dahulu daripada istilah pempek.
Nama pempek yang awalnya disebut kelesan merujuk pada proses pembuatannya. Ada proses keles atau menekan-nekan daging ikan di atas alas mirip papan cucian untuk menghaluskannya.
Untuk kemudian daging ikan yang sudah dihaluskan akan diolah untuk membuatnya lebih awet. Sementara penamaan pempek berasal dari kebiasaan orang Palembang yang memanggil penjual pempek 'Pek, empek, mampir sini!' maupun istilah lain yang menyebut kata pempek berasal dari lepek atau proses membentuk adonan ikan dan sagu.
4. Jenis-jenis pempek dan artinya
 Setiap jenis pempek memiliki makna dan arti dalam pembuatannya. Foto: Getty Images/Kanawa_Studio |
Ketika masih dikenal dengan nama kelesan, pempek tak memiliki banyak jenis. Inovasi untuk membuatnya dalam berbagai bentuk baru dicetuskan pada penjual pempek keturunan China di Palembang.
Lenjer yang berbentuk lonjong dan panjang merupakan inovasi untuk mengubah bentuk kelesan yang dianggap tak menarik. Kemudian ada pempek telok atau telur yang bermaksud untuk mengisi pempek sehingga menghemat bahan bakunya dengan mengganti isian.
Jenis pempek unik lainnya adalah adaan atau yang juga dikenal sebagai cetilan, jenis pempek ini berasal dari kebiasaan orang Palembang yang ingin selalu ngemil pempek. Ada juga pempek tulang dan kulit yang bermaksud memanfaatkan seluruh bagian tubuh ikan, namun hanya tulang ikan tertentu yang dapat digunakan untuk membuat pempek.
5. Penyebaran pempek di Sumatera
Popularitas pempek yang berasal dari Palembang begitu merajalela. Bahkan ada pasar khusus penjual pempek di mana para pelanggannya cukup duduk dan meminta dituangkan cuko dengan bisa langsung mengambil pempek yang diinginkan.
Rasanya juga tak lengkap jika datang ke Palembang tanpa membawa pempek sebagai oleh-olehnya. Tetapi penyebaran orang Palembang yang mulai merantau ke kota-kota sekitarnya juga semakin membuat pempek tenar.
Beberapa daerah di Sumatera sampai memiliki hidangan inovasi pempek yang disesuaikan pada setiap kotanya. Salah satunya di Lampung ada pempek kates yang terinspirasi dari pistel berisi pepaya muda yang banyak digemari.
Baca juga: Kena PHK, Mantan Manajer Ini Sukses Berjualan Laksa Singapura
KIRIM RESEP
KIRIM PENGALAMAN