Cara Menyeduh Kopi Menurut Sains agar Lebih Nikmat

Untuk mendapatkan karakteristik rasa dan aroma kopi terbaik, mahasiswa jurusan Teknik Kimia ini coba menyeduh kopi dengan menerapkan ilmu sains. Begini hasilnya.

Pada dasarnya menyeduh kopi sangat sederhana. Cukup menggiling biji kopi, menyeduh dengan air panas, tunggu beberapa menit, dan kopi sudah bisa dinikmati.

Mungkin itu benar, tapi bagi penikmat kopi pasti menginginkan seduhan kopi terbaik yang memiliki karakteristik rasa dan aroma yang sesuai dengan seleranya.

Karenanya, mahasiswa jurusan Teknik Kimia di Universitas Alberta, Kanada ini mencoba menyeduh kopi dengan ilmu sains. Mahasiswa tersebut bernama Daud Ibrahim.

Dikutip dari CTV News Edmonton (06/12/24) berikut faktanya!

1. Berawal dari mengikuti kompetisi

Ilustrasi menyeduh kopi. Foto: Getty Images/Narong KHUEANKAEW

Menurut Daud Ibrahim, ada banyak teknik kimia yang diterapkan pada seduhan kopi. "Ini merupakan proses yang rumit," tutur Daud.

Mahasiswa di universitas tersebut menggunakan apa yang mereka pelajari dalam mata kuliah Teknik Kimia dalam sebuah kompetisi pada hari Kamis, (05/12/24).

Para peserta mempelajari beberapa teknik untuk memenangkan kompetisi seduh kopi tersebut. Mulai dari perpindahan panas, mengontrol proses, menelaah analisis sensorik, hingga sifat kimia air.

2. Masukan dari juri

Daud memulai dengan biji kopi masih hijau dan mendapatkan 10 shot untuk memanggang sebaik mungkin. Setelah itu, ia memiliki waktu 5 menit untuk menyeduh kopi menggunakan coffee press.

Setelah disajikan kepada juri, ia mendapat banyak masukan. Salah satunya dari Avram Sanders yang merupakan head roastery dari Aspen Coffee Roasters.

"Kalau mau memunculkan rasa manis alami pada kopi dan tidak terlalu asam, artinya kopi tersebut kurang lama dipanggang atau kurang terekstraksi," tutur Avram Sanders. Kompetisi ini memiliki tiga babak, dengan pemenang dari dua babak pertama bersaing melawan salah satu pemanggang kopi paling terkenal di Kanada, Ply dari Rogue Wave Coffee.

Namun, pada akhirnya kompetisi ini lebih bertujuan membuat mahasiswa dapat mengetahui kesalahan dan belajar dari proses menyeduh kopi.

William McCaffrey, profesor teknik material kimia mengatakan, "Di sini mereka dapat membuat kesalahan sebanyak yang mereka perlukan sambil menerapkan apa yang telah mereka pelajari. Dan kemudian Anda dapat minum secangkir kopi di akhir."

Kompetisi ini juga telah membangkitkan minat mahasiswa akan kopi untuk mempelajari dan menikmatinya dengan lebih serius.

Cara menyeduh kopi pakai ilmu Sains ada di halaman selanjutinya.