Ternyata Ini Jenis Tepung yang Bagus Buat Bikin Ayam Goreng Renyah

Tidak semua tepung yang dipakai untuk menggoreng ayam menghasilkan tekstur ayam goreng renyah. Rupanya memang ada tepung rahasia yang bisa menghasilkan tekstur sempurna, seperti tepung ini.

Banyak chef rumahan mendambakan ayam goreng yang punya tekstur sempurna. Sayangnya, hasilnya tidak selalu sesuai harapan.

Namun, jangan khawatir karena untuk menghasilkan tekstur renyah ternyata tidak sulit. Kuncinya dengan memerhatikan adonan yang dibuat.

Meskipun banyak jenis tepung bisa dipilih, tetapi ada salah satu tepung yang dapat membuat tekstur sempurna, yaitu tepung beras.

Untuk mengetahui keunggulan tepung beras serta cara menggoreng ayam goreng enak dengan tepung ini, berikut penjelasannya seperti dilansir dari thedailymeal.com (22/07/2024).

1. Apa itu tepung beras?

Tepung beras rupanya memiliki keunggulan tersendiri. Foto: Getty Images/Kanrawee Jinpanich

Tepung beras berasal dari beras. Beras yang sudah dicuci bersih kemudian direndam ke dalam air selama beberapa jam, kemudian digiling, atau dihaluskan.

Tepung beras memiliki banyak keunggulan, termasuk kerenyahan yang lebih baik, menghasilkan lapisan lebih tipis, dan menyerap minyak lebih sedikit. Untuk membuat ayam goreng, sebaiknya memilih tepung beras putih karena rasanya netral dan teksturnya lebih halus.

2. Tepung beras menjaga kelembaban

Masak ayam goreng dengan tepung beras hasilnya akan berbeda. Foto: Getty Images

Jika menggunakan tepung terigu biasa untuk membuat ayam goreng, lapisan yang dihasilkan cenderung lembek. Sebab, tepung terigu yang dibuat dari gandum mengandung banyak protein dan gluten. Keduanya bersifat higroskopis dan suka menyerap air dari sekitar.

Protein atau gluten dalam tepung terigu juga dapat menyerap air sekitar dua kali beratnya. Jadi, ketika kamu membuat ayam goreng yang renyah, tetapi setelah digoreng beberapa saat jadi lembek, bisa jadi tepung terigu penyebabnya.

Di sisi lain, tepung beras yang bebas gluten ini tidak menyerap air. Sehingga ketika digunakan untuk menggoreng ayam, justru teksturnya akan renyah dalam waktu lama.

Ayam yang digoreng dengan lapisan tepung beras juga dapat tetap renyah bahkan saat dilumuri dengan saus, karena tepung beras tidak mudah menyerap air dari saus.

Untuk mengetahui cara menggoreng ayam dengan tepung beras, bisa dilihat pada halaman selanjutnya!

3. Cara menggoreng ayam dengan tepung beras

Saat mengganti tepung terigu dengan tepung beras, cukup gunakan rasio 1:1. Tepung beras tidak perlu ditambah dengan pati atau tepung lainnya karena sudah memiliki kerenyahan ringan tersendiri.

Namun, jika ingin kerenyahannya lebih tinggi, cukup campurkan sedikit tepung maizena dengan tepung beras, menggunakan rasio 1:2.

Untuk menggorengnya, kamu bisa menggunakan minyak dengan titik asap tinggi, seperti minyak canola atau minyak sayur. Suhu minyak ideal untuk menggoreng ayam adalah 121 derajat celcius. Gunakan termometer untuk memastikan suhunya.

Jika tidak punya termometer, bisa tuang sedikit adonan tepung beras ke dalam minyak. Jika adonan memantul kembali ke permukaan, dan berdesis, berarti sudah cukup panas.

Baik menggunakan wajan penggorengan, teflon, atau panci, pastikan untuk tidak mengisinya terlalu penuh agar setiap potongan ayam punya ruang yang dibutuhkan untuk matang merata.

Jika menggoreng ayam dalam jumlah banyak, kamu bisa menjaga ayam tetap hangat dengan meletakkannya di rak besi bolong dan menyimpannya dalam oven dengan suhu 121 derajat celcius.

Tepung beras bisa memastikan ayam tetap renyah sempurna.