Mengapa Kopi Berwarna Hitam? Proses Ini Jadi Penyebabnya

Ngopi Yuk!

Mengapa Kopi Berwarna Hitam? Proses Ini Jadi Penyebabnya

Riska Fitria - detikFood
Sabtu, 22 Jun 2024 07:30 WIB
Minum Kopi Hitam di Pagi Hari Bisa Bantu Turunkan Berat Badan
Foto: Ilustrasi iStock
Jakarta -

Pernahkah kamu berpikir mengapa kopi berwarna hitam? Padahal buah ceri kopi yang tumbuh di pohon kopi berwarna merah. Ternyata ini penyebabnya!

Kopi merupakan populer dengan kandungan kafeinnya. Kopi memiliki karakteristik yang berbeda di setiap jenis biji kopinya. Namun, apapun itu, tetapi warnanya tetap sama.

Kopi identik dengan warna hitam pekat. Namun sebenarnya, asal mula kopi bukanlah berwarna hitam. Warna hitam tersebut dihasilkan dari proses sangrai, lapor Owlift.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Coba perhatikan tanaman kopi yang ada di perkebunan. Tanaman kopi tersebut tidak memproduksi buah yang berwarna hitam, melainkan hijau atau kekuningan.

Kemudian, ketika matang, buahnya berubah menjadi warna merah. Dalam kondisi ini, buah tersebut disebut juga ceri kopi. Buah inilah yang sudah siap dipanen.

ADVERTISEMENT

1. Proses ceri kopi jadi biji kopi

Petani menjemur kopi di gubug fermentasi Desa Taji, Jabung, Malang, Jawa Timur, Rabu (29/5/2024). Tanaman kopi jenis robusta serta arabika yang awalnya ditanam masyarakat setempat sebagai upaya reboisasi untuk mengurangi longsor di lereng Gunung Bromo tersebut kini mampu menghasilkan sedikitnya 4,5 ton biji kopi per tahun dari lahan seluas 85 hektare dan telah dpasarkan ke berbagai kota di Indonesia serta sebagian diekspor ke Singapura. ANTARA FOTO/Ari Bowo Sucipto/tom.Buah ceri kopi berwarna merah. Foto: ANTARA FOTO/ARI BOWO SUCIPTO

Para petani akan memilih buah ceri kopi yang berwarna merah sempurna. Ketika dipetik, ceri kopi tersebut tidak lantas berubah warna menjadi hitam.

Ceri kopi itu lebih dulu dipisahkan antara ceri kopi dan biji kopinya. Di sini, ada empat metode proses yang terdiri dari semi-washed, full-washed, honey process dan natural process.

Ketiga proses tersebut memiliki cara pengolahan yang berbeda-beda, tapi tujuannya sama. Beda proses, maka berbeda pula karakter rasa yang dihasilkan dari biji kopi.

2. Biji kopi berwarna hijauan

Petani Pagar Alam menunjukkan biji kopi kualitas super.Biji kopi Foto: Rio Roma Dhoni

Setelah melewati proses pemisahan, kemudian akan terlihat biji kopi. Untuk biji kopi sendiri tidaklah berwarna hitam, melainkan hijau muda agak putih.

Namun, warna biji kopi sebenarnya tergantung jenisnya juga. Setelah dipisahkan kulit ceri kopi bisa diolah menjadi cascara, yakni teh dari kulit ceri kopi.

Sementara bagian daging cerinya diolah menjadi selosoda. Dan biji kopinya diolah menjadi minuman kopi.

Penyebab kopi berwarna hitam ada di halaman selanjutnya.

3. Berubah warna jadi hitam

Kopi Tanpa Biji Kopi Diprediksi Bakal Jadi Tren di Masa DepanBiji kopi setelah disangrai. Foto: Getty Images/Chattrawit phonsan

Biji kopi yang berwarna hijau tersebut kemudian dijemur hingga kadar airnya cukup dan memenuhi standar sebelum disangrai, lapor Otten Coffee (27/01/24).

Nah, ditahap sangrai inilah biji-biji kopi akan berubah warna menjadi hitam dan warna ini yang menjadi ciri khas dari kopi yang tertanam di benak banyak orang.

Proses roasting sendiri memiliki level yang berbeda. Ada Light roast yang biasanya menyebabkan biji kopi berwarna cokelat muda.

Kemudian ada Medium roast, di mana biji kopi berwarna cokelat sedikit tua seperti kayu manis. Ada pula Dark roast yakni, biji kopi berwarna cokelat tua gelap.

Dan yang terakhir ada dark and beyond. Level ini membuat biji kopi berwarna hitam legam mengkilap.

Halaman 3 dari 2


Simak Video "Video: Sensasi Nyeduh Kopi Langsung dari Kebun di Puncak Gunung Muria"
[Gambas:Video 20detik]
(raf/odi)

Hide Ads