Masakan Korea biasanya dimasak menggunakan bumbu khusus dan tak banyak variasinya. Seperti gochujang hingga doenjang yang biasa dicampurkan nasi dan sup.
Bumbu dapur Korea berbeda dengan bumbu Indonesia yang terdiri atas beragam rempah aromatik. Bumbu yang mereka gunakan kebanyakan berupa pasta, seperti gochujang, doenjang, ssamjang, dan lainnya.
Untuk cita rasa pedasnya, orang Korea mengandalkan bubuk cabai merah yang disebut gochugaru. Terdapat juga aneka saus dan minyak yang biasa digunakan untuk membumbui masakan.
Berikut 5 bumbu dapur Korea populer yang bikin masakan lezat:
1. Gochujang
Gochujang salah satu bumbu yang populer dan banyak digunakan pada hidangan Korea. Berupa pasta cabai merah yang terbuat dari bahan dasar beras ketan dan bubuk cabai yang telah difermentasi.
Bumbu gochujang ini digunakan untuk bahan masakan pada tteokbokki atau jjigae. Lalu digunakan juga sebagai saus untuk menyantap bibimbap, naengmyeon (mie dingin Korea), serta saus cocol untuk barbeque Korea.
Rasa dari gochujang ini pedas dan ada sedikit rasa manis. Aromanya mirip tauco. Gochujang dalam bibimbap dan naengmyeon adalah sebagai penyedap rasa yang nikmat.
2. Doenjang
Doenjang, bubu berbahan dasar kacang kedelai ini tidak memakai cabai seperti halnya gochujang, tapi juga difermentasi. Sebelumnya kacang kedelai harus direbus terlebih dahulu dikeringkan di bawah terik matahari hingga munculnya jamur yang menandakan proses fermentasi tersebut berhasil.
Setelah kering dan menjamur, kacang kedelai ini dimasukkan kedalam tembikar tanah liat yang berisikan air dan garam. Lalu disimpan kembali untuk fermentasi selanjutnya. Air garam dalam proses fermentasi ini berfungsi untuk mempercepat berlangsungnya masa fermentasi.
Sekilas bumbu ini mirip seperti tauco di Indonesia. Doenjang biasanya digunakan untuk bumbu dari sup doenjang dengan campuran beragam sayur, tahu, dan bahan lainnya.
Simak Video "Video K-Talk: Dinamika Ahn Sung Jae 'Culinary Wars' Temukan Jalannya Sebagai Chef"
(yms/odi)