.webp)
Roll cake atau bolu gulung yang lembut dapat menjadi ide untuk suguhan lebaran. Berikut tips membuat roll cake anti gagal dari pastry chef Kevin Lee.
Menyambut lebaran tidak hanya bisa menyuguhkan kue kering yang renyah saja. Kue dengan adonan yang lembut dan empuk juga bisa menjadi alternatif sajian menyambut tamu yang datang ke rumah.
Salah satu kue yang cocok untuk menjadi suguhan saat lebaran, roll cake atau bolu gulung. Pastry chef Kevin Lee dari St. Regis Jakarta memberikan beberapa tips mudah untuk ditiru di rumah jika ingin membuat bolu gulung.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
"Dari sekian banyak resep yang saya coba, saya merasa resep ini yang paling bagus dan minim gagal. Resepnya juga mudah untuk ditiru di rumah. Jadi kalau mau buat roll cake juga, bisa pakai resep ini," ujar Kevin Lee kepada detikcom saat ditemui di St. Regis JAkarta (12/2).
Berikut ini 5 tips membuat roll cake ala pastry chef Kevin Lee:
 Chef Kevin Lee ungkap tips membuat adonan roll cake anti gagal. Foto: detikcom |
1. Bikin adonan mengembang sempurna
Setelah menyiapkan semua bahan sesuai resep, pastikan bahan-bahannya telah berada pada suhu ruang yang seharusnya. Masukkan satu persatu ke dalam mangkuk mikser dan aduk selama 15-20 menit hingga adonan mengembang sempurna dengan warna yang lebih pucat.
Pada wadah selanjutnya siapkan meringue atau campuran dari putih telur dan gula. Ketika akan membuat meringue pastikan untuk memasukkan gula atau pemanis secara berkala dan kocok hingga kaku serta tidak jatuh ketika wadahnya dibalik.
Ambil sedikit adonan meringue, masukkan ke dalam adonan berisi kuning telur dan tepung kemudian aduk dengan teknik folding atau lipatan perlahan hingga tercampur rata. Setelah tercampur, baru masukkan gabungkan kedua adonan. Cara ini sengaja dilakukan agar adonan meringue maupun adonan kuning telur tidak collapse.
2. Cara membuat krim isian
Tahap pertama untuk membuat vanilla chantilly sebagai isian roll cake dimulai dengan menyiapkan gelatin. Lembaran gelatin harus direndam dengan air dingin selama 15 menit hingga lunak dan siap digunakan.
Chef Kevin Lee memilih menggunakan vanilla segar untuk mendapatkan aroma dan rasa yang lebih kuat. Namun jika tidak tersedia bisa juga digantikan dengan essence vanilla yang biasanya dijual di toko-toko kue.
Campurkan semua bahan seperti krim cair, gelatin, vanilla, dan gula atau pemanis pada satu panci. Panaskan dengan api kecil hingga mendidih dan sisihkan. Setelah dingin, kocok dengan whipped cream hingga lembut dan mengembang.
Tips membuat roll cake lainnya ada di halaman berikutnya.
3. Tips bahan kue rendah kalori
Pada resep ini sebenarnya chef Kevin Lee menyarankan untuk tidak menggunakan gula pasir atau pemanis buatan. Ia lebih menyarankan untuk menggunakan allulose pada setiap tahapan membuat kue untuk menggantikan gula dan pemanis.
Allulose dipilih oleh chef Kevin Lee dengan alasan kalori dan indeks glikemiknya yang rendah. Sehingga kue Japanese Roll Vanilla Cake yang disuguhkan juga aman jika dikonsumsi para penyintas diabetes.
Selain itu ia juga mengatakan bahwa mengganti gula pasir dengan allulose dapat mengobati kekhawatiran ketika hendak mengonsumsi kue agak banyak karena kandungan kalorinya. Namun penggunaan allulose tetap bisa disesuaikan dengan ketersediaan bahan dan kebutuhan masing-masing.
4. Panaskan oven sebelum memanggang
 Agr kue mengembang dan matang dengan sempurna, suhu oven harus diperiksa secara berkala. Foto: detikcom |
Ada tips yang tak boleh dilupakan menurut chef Kevin Lee. Memanaskan oven sejak awal proses pembuatan kue harus menjadi tahap pertama yang dilakukan.
Agar adonan mengembang dengan sempurna, panaskan oven pada suhu 180 derajat celcius selama kurang lebih 20 menit. Pastikan untuk memeriksa suhu oven secara berkala sebelum memasukkan adonan kue.
Pada saat mendemokan cara membuat Japanese Roll Vanilla Cake ini chef Kevin Lee juga sesekali mengintip kondisi api atas dan bawah pada oven. Pastikan kedua sumber api memiliki suhu yang sama agar tidak ada salah satu sisi yang gosong.
5. Cara menggulung dan tips penyajian
Setelah adonan matang, sisihkan sebentar untuk menurunkan suhunya. Setelah mencapai suhu ruang pindahkan ke atas baking paper dan siapkan vanilla chantilly sebagai isian roll cakenya.
Olesi vanilla chantilly secara merata dan pastikan permukaan tidak ada yang lebih tinggi atau lebih rendah. Secara perlahan gulung dari sisi ujung terdekat menuju sisi lainnya, ketika sudah tergulung sempurna tekan-tekan secara perlahan agar kue menjadi lebih padat.
Simpan roll cake dalam kulkas minimal 1 jam untuk membuat bentuknya menjadi lebih kokoh dan tidak terlepas gulungannya saat disajikan. Setelah didiamkan dalam kulkas, keluarkan roll cake dan tambahkan dekorasi dengan whipped cream serta buah berry atau hiasan lain sesuai selera.
(dfl/adr)
KIRIM RESEP
KIRIM PENGALAMAN