.webp)
Tidak hanya enak dimakan, chef Kevin Lee punya suguhan kue yang spesial. Hampir semua sajian dessertnya ramah untuk penyintas diabetes!
Nikmatnya kue yang manis dan legit begitu memanjakan lidah sejak suapan pertama. Perpaduan antara adonan kue yang lembut dengan krim dan komponen pelengkap lainnya banyak dicari ketika merasa sugar craving atau ingin makanan yang manis.
Apalagi jika kuenya dibuat langsung oleh seorang Executive Chef yang begitu handal dibidangnya. Seperti sosok Kevin Lee yang kini mengisi jabatan sebagai Executive Pastry Chef di St. Regis Jakarta.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Sebelum menjadi chef di hotel bintang lima, Kevin Lee ternyata pernah bekerja di sebuah kapal pesiar. Ia yang merintis karirnya sejak usia 17 tahun memiliki spesialisasi yang unik pada setiap dessert yang disajikan.
Ketika ditemui di St. Regis Jakarta (12/2) oleh detikcom chef Kevin Lee menjelaskan bagaimana dirinya begitu jatuh cinta dengan dunia pastry. Hingga akhirnya ia terkenal dengan suguhannya kuenya yang manis tetapi ramah untuk penderita diabetes.
 Chef Kevin Lee resmi lulus menjadi seorang chef pada usia 17 tahun. Foto: dok. St Regis Jakarta |
Lulus Menjadi Chef di Usia 17 Tahun
Untuk mencapai titik karirnya menjadi seorang chef yang didapatkannya kini, ada perjalanan panjang yang ditempuh oleh Kevin Lee. Ia memulai profesinya sebagai seorang Pastry Chef dengan bersekolah di Paris sejak usia 15 tahun.
Butuh waktu selama 2 tahun baginya untuk lulus sekolah dan mulai memasuki industri kuliner profesional. Perjalanan karirnya dimulai dengan bergabung pada sebuah kapal pesiar yang membawanya keliling dunia.
Mulai dari Perancis, Inggris, Thailand, China, Amerika Serikat, hingga akhirnya ia kini menetap di Indonesia. Menjadi seorang Executive Pastry Chef di St. Regis Jakarta selama 1 tahun 7 bulan diakui membuat dirinya merasa senang.
Ingin Bahagiakan Orang dengan Hidangan Manis
Chef Kevin Lee tidak menganggap menjadi seorang Pastry Chef hanyalah sekadar profesi dan pekerjaan saja. Menurutnya, ada penciptaan perasaan yang dituangkan melalui penggabungan berbagai komponen untuk mendapatkan dessert yang enak.
"Saya tidak ingin mengatakan kalau ini (menjadi Pastry Chef) adalah pekerjaan. Ini adalah sesuatu tentang penciptaan emosi kepada semua orang dengan segala hal yang kamu lakukan," ujar Kevin Lee kepada detikcom.
Ia menyebut dirinya sosok yang senang membuat orang lain bahagia. Orang-orang yang ada di sekitarnya seperti keluarga, teman, rekan kerja, hingga anak-anak yang mencicipi kue buatannya ingin dibuat bahagia.
Sehingga ia akan selalu menyajikan kue yang sempurna untuk dinikmati. "Aku senang membuat orang lain senang, itulah kepribadianku. (Menjadi seorang Pastry Chef) Berarti membuat orang bahagia dengan mencoba menciptakan perasaan terbaik dalam hidangan. Saya pikir itu yang paling cocok untuk menggambarkan diri saya," lanjut Kevin.
Terinspirasi dengan Bahan Lokal
Menjadi seorang chef yang sudah melanglang buana keliling dunia membuat chef Kevin Lee senang bereksperimen. Ketika ditanya menu terbaik yang identik dengan dirinya, ia bahkan tak ingin menjawabnya sebagai menu signature atau ciri khas dari penyajian dessertnya.
"Saya sangat suka menciptakan makanan menggunakan bahan-bahan lokal. Berdasarkan di mana negara yang saya kunjungi, saya akan menggunakan bahan terbaik mereka dengan gaya berbasis western atau Perancis yang saya terapkan tekniknya," papar Kevin Lee.
Chef yang memiliki pengalaman lebih dari 20 tahun menjadi pastry chef ini juga memuji kekayaan bahan-bahan di Indonesia. Baginya, Indonesia memiliki banyak jenis pemanis yang bisa dimanfaatkan dengan maksimal untuk membuat sajian dessert yang fantastis.
Kue Ramah untuk Penderita Diabetes
 Dirinya begitu andal dalam menyajikan kue dan dessert yang ramah untuk diabetes. Foto: detikcom |
Tidak hanya memikirkan rasa makanan yang lezat, chef Kevin Lee juga mempertimbangkan dampak ssajian dessertnya terhadap kesehatan konsumennya. Chef Kevin Lee terkenal dengan sajian kue, pastry, cokelat, dan berbagai varian dessert yang rendah kalori serta aman untuk diabetes.
Ia mengungkapkan rahasia sajian dessertnya yang manis tetapi tetap sehat ini ada pada penggunakan allulose. Allulose dipilihnya untuk mengganti pemanis dan seluruh jenis gula di dalam dessert dan pastry yang dihidangkannya.
"Saya mengganti seluruh gula dalam resep dengan pemanis alami ini. Jadi ini sangat cocok untuk penderita diabetes atau kondisi kesehatan lainnya. Sangat sehat," ujar Kevin Lee.
Ia menjamin seluruh kue buatannya hampir tidak ada kalori. Bahkan untuk krim yang selalu hadir guna memberikan tekstur lembut pada dessert juga dipastikan rendah kalori.
Menu Khusus untuk Suguhan Lebaran
Spesial menjelang lebaran, chef Kevin Lee memiliki dua kue yang akan disajikannya. Salah satu kue buatannya ini bahkan juga bisa ditiru untuk suguhan lebaran di rumah.
Kue pertama yang akan menjadi bintang saat lebaran nanti adalah Gateau Pandan. Ia berusaha memadukan kue khas Perancis dengan bahan lokal yaitu daun pandang yang warnanya hijau menyegarkan dengan aroma harum yang lembut.
Kue ini dibuat dengan beberapa lapisan dengan permainan tekstur yang dipertimbangkan setiap lapisannya. Ada tekstur renyah di bagian bawah dan semakin lembut menuju ke atasnya.
Selain itu ia juga memberikan tips untuk membuat Japanese Vanilla Roll Cake yang bisa ditiru di rumah. Kue bolu yang lembut dengan isian krim vanilla dan hiasan berupa buah berry segar menjadi rekomendasi chef Kevin Lee untuk menyambut tamu ketika lebaran.
(dfl/odi)
KIRIM RESEP
KIRIM PENGALAMAN