Kevin Lee, Executive Pastry Chef yang Handal Sajikan Kue Ramah Diabetes

Terinspirasi dengan Bahan Lokal

Menjadi seorang chef yang sudah melanglang buana keliling dunia membuat chef Kevin Lee senang bereksperimen. Ketika ditanya menu terbaik yang identik dengan dirinya, ia bahkan tak ingin menjawabnya sebagai menu signature atau ciri khas dari penyajian dessertnya.

"Saya sangat suka menciptakan makanan menggunakan bahan-bahan lokal. Berdasarkan di mana negara yang saya kunjungi, saya akan menggunakan bahan terbaik mereka dengan gaya berbasis western atau Perancis yang saya terapkan tekniknya," papar Kevin Lee.

Chef yang memiliki pengalaman lebih dari 20 tahun menjadi pastry chef ini juga memuji kekayaan bahan-bahan di Indonesia. Baginya, Indonesia memiliki banyak jenis pemanis yang bisa dimanfaatkan dengan maksimal untuk membuat sajian dessert yang fantastis.

Kue Ramah untuk Penderita Diabetes

Dirinya begitu andal dalam menyajikan kue dan dessert yang ramah untuk diabetes. Foto: detikcom

Tidak hanya memikirkan rasa makanan yang lezat, chef Kevin Lee juga mempertimbangkan dampak ssajian dessertnya terhadap kesehatan konsumennya. Chef Kevin Lee terkenal dengan sajian kue, pastry, cokelat, dan berbagai varian dessert yang rendah kalori serta aman untuk diabetes.

Ia mengungkapkan rahasia sajian dessertnya yang manis tetapi tetap sehat ini ada pada penggunakan allulose. Allulose dipilihnya untuk mengganti pemanis dan seluruh jenis gula di dalam dessert dan pastry yang dihidangkannya.

"Saya mengganti seluruh gula dalam resep dengan pemanis alami ini. Jadi ini sangat cocok untuk penderita diabetes atau kondisi kesehatan lainnya. Sangat sehat," ujar Kevin Lee.

Ia menjamin seluruh kue buatannya hampir tidak ada kalori. Bahkan untuk krim yang selalu hadir guna memberikan tekstur lembut pada dessert juga dipastikan rendah kalori.

Menu Khusus untuk Suguhan Lebaran

Spesial menjelang lebaran, chef Kevin Lee memiliki dua kue yang akan disajikannya. Salah satu kue buatannya ini bahkan juga bisa ditiru untuk suguhan lebaran di rumah.

Kue pertama yang akan menjadi bintang saat lebaran nanti adalah Gateau Pandan. Ia berusaha memadukan kue khas Perancis dengan bahan lokal yaitu daun pandang yang warnanya hijau menyegarkan dengan aroma harum yang lembut.

Kue ini dibuat dengan beberapa lapisan dengan permainan tekstur yang dipertimbangkan setiap lapisannya. Ada tekstur renyah di bagian bawah dan semakin lembut menuju ke atasnya.

Selain itu ia juga memberikan tips untuk membuat Japanese Vanilla Roll Cake yang bisa ditiru di rumah. Kue bolu yang lembut dengan isian krim vanilla dan hiasan berupa buah berry segar menjadi rekomendasi chef Kevin Lee untuk menyambut tamu ketika lebaran.