7 Makanan Fermentasi Khas Indonesia, Warisan Nenek Moyang!

4. Dadiah

Jika di Eropa ada yogurt, Indonesia juga memiliki produk sejenis khas tanah air sendiri. Dadiah merupakan produk hasil fermentasi susu kerbau khas Minangkabau yang dibuat dengan proses unik.

Susu kerbau segar yang baru dikeluarkan dari kerbau akan disaring dan dimasukkan ke dalam bambu sedalam 20-30 centimeter. Kemudian bambu akan ditutup dan disimpan hingga muncul lapisan padat yang teksturnya mirip yogurt kental.

5. Rusip

Pada drama Korea Selatan biasanya ditampilkan piring kecil berisi kimchi sebagai pelengkap makanan. Di Sumatera Selatan dan Bangka Belitung ternyata ada hidangan serupa bernama rusip.

Rusip merupakan sambal ikan yang telah difermentasi. Bahannya menggunakan ikan yang telah dibersihkan dicampur dengan garam dan gula merah untuk disimpan hingga keluar rasa asamnya.

Orang Nias punya budaya memfermentasikan daging babi yang dikenal dengan ni'owuru. Foto: Istimewa

6. Ni'owuru

Masyarakat Nias juga mengenal metode fermentasi yang diturunkan oleh leluhurnya. Metode fermentasi yang biasanya digunakan untuk mengawetkan daging babi ini disebut ni'owuru.

Tekstur daging babi yang diolah dengan cara ni'owuru ini akan mengalami perubahan tekstur menjadi lebih keras dan agak kering. Potongan daging babi ini akan dibalurkan dengan garam dalam jumlah banyak hingga rasanya asin mirip ikan asin.

7. Pekasam/Bekasam

Memiliki budaya yang mirip, di Kalimantan dan Sumatera Selatan ada produk fermentasi yang dikenal sebagai pekasam dan atau bekasam. Produk fermentasi ini berbahan dasar ikan segar seperti ikan nila, ikan mas, ikan gabus, atau ikan mujair.

Sebelum difermentasi, ikan tidak dimasak sama sekali hanya saja dibersihkan dan dibuang isi perutnya. Setelah siap dikonsumsi, pekasam atau bekasam akan digoreng, ditumis, ataupun dimasak kuah untuk disantap bersama nasi.