Kualitas Air Ternyata Bisa Pengaruhi Rasa Kopi, Ini Sebabnya

Bukan hanya kualitas kopi, ternyata air yang digunakan saat menyeduh juga mempengaruhi rasa kopi. Ada jenis air yang dianjurkan oleh barista profesional.

Ketika menyeduh kopi untuk mendapatkan hasil rasa yang enak ternyata banyak yang harus dipertimbangkan. Rasa seduhan kopi tak hanya dihasilkan dari biji kopi atau sirup dan bahan tambahan saja.

Kopi yang sensitif terhadap benda-benda di sekitarnya juga sensitif pada air yang digunakan untuk menyeduhnya. John Brockman yang bekerja untuk sebuah kafe besar selama 15 tahun menyebutkan kepada Well + Good, bahwa jenis air mempengaruhi hasil rasa seduhan kopi.

Christina Li selaku sommelier air dari Kanada mengatakan bahwa banyak orang yang hanya bisa merasa 'tawar' saat minum air. Tetapi ia mengungkapkan bahwa setiap air memiliki rasa yang berbeda tergantung mineral yang ada di dalamnya.

Baca juga: Mark Zuckerberg Bangun Peternakan Sapi Wagyu Senilai Rp 4,2 T

"Untuk seorang water sommelier, kami dapat menemukan perbedaan kandungan mineral dalam air yang nantinya membuat rasa dan sensasinya berbeda satu sama lain," papar Li.

Brockman yang setuju dengan Li menguatkan pernyataannya dengan keluhan yang seringkali dialami para barista, Q grader, hingga pencicip kopi tentang kualitas air. Beberapa jenis air dapat membuat aroma dan rasa kopi lebih tips atau sebagian lainnya justru membuat kopi terlalu kuat rasanya.

Brockman sendiri menyebut di kafe tempatnya bekerja ada filtrasi air khusus untuk mengendalikan komponen di dalamnya. Mulai dari kandungan alkali dan keragaman mineral di dalam air.

Tetapi untuk mengendalikan kandungan air akan sulit dilakukan bagi home barista. Brockman memberikan solusi untuk selalu menggunakan air yang disaring atau melalui filter dengan karbon aktif.

"Saat menyeduh kopi di rumah, gunakan air yang disaring atau disuling. Apalagi air yang melalui penyaringan karbon aktif, baik dengan sistem penyaringan khusus atau penyaringan sederhana di rumah," kata Brockman.

Beberapa jenis air mineral juga bisa dilihat kandungannya melalui label yang tertera pada kemasan. Pilih merek air dengan alkali yang lebih rendah sesuai dengan anjuran Brockman.

Bagi Brockman air dengan alkali yang lebih rendah cenderung lebih lembut sehingga tidak akan merusak rasa asli dari kopi. Sementara air yang terlalu tinggi kadar alkalinnya dapat mengubah rasa alami kopi dan tidak mengeluarkan kekayaan rasanya dengan efektif.

Tidak ada salahnya untuk mencoba menyeduh kopi dengan beberapa merek air mineral misalnya. Brockman mengatakan mencicipi hasil seduhan kopi menjadi cara terbaik untuk menentukan apakah jenis air yang digunakan sudah tepat atau belum cocok dengan kopinya.