.webp)
Salah satu tantangan saat masak ikan air tawar yaitu bau lumpurnya. Sebenarnya, bau lumpur bisa dihilangkan dengan mudah. Ikuti tips dari chef Eddy Siswanto ini!
Ikan merupakan salah satu sumber protein hewani. Selain protein, ikan juga mengandung asam lemak omega-3, 6, dan 9, mineral, dan vitamin. Mengonsumsi ikan, baik ikan air tawar maupun ikan air laut memberikan sejumlah manfaat.
Makan ikan bisa menjaga kesehatan mata, menurunkan risiko penyakit jantung, memperbaiki otot dan jaringan tubuh, hingga mengoptimalkan energi.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Untuk itu, dalam rangka peringatan Hari Ikan Nasional (Harkanas) yang diperingati setiap tanggal 21 November, eFishery bersama Kementerian Kelautan dan Perikanan Indonesia mengajak masyarakat Indonesia untuk meningkatkan kegemaran dalam mengonsumsi ikan.
Jika pilihan ikan laut dianggap cukup mahal, masyarakat Indonesia tentu bisa mengonsumsi ikan air tawar yang menawarkan nutrisi sama, tetapi harganya lebih terjangkau.
Namun, salah satu tantangan saat mengonsumsi ikan air tawar yaitu bau lumpur. Masalah ini sebenarnya bisa diatasi dengan cara pengolahan yang tepat. Seperti tips yang dibagikan oleh chef Eddy Siswanto dalam acara Kelas Memasak bersama eFishery pada (22/11).
1. Pilih ikan berkualitas
 Satu hal yang perlu diperhatikan yaitu memilih ikan berkualitas. Foto: Detikcom / Atiqa Rana |
Sebelum mengolah ikan air tawar, hal pertama yang harus dilakukan yaitu memilih jenis ikan air tawar berkualitas. Menurut chef Eddy, bau lumpur itu bisa disebabkan oleh sejumlah faktor. Misalnya, sirkulasi air di peternakan ikan yang kurang baik atau pakan yang diberikan juga kurang baik.
Hal-hal ini bisa mempengaruhi kualitas ikan. Oleh karena itu, chef Eddy merekomendasikan untuk benar-benar membeli ikan air tawar di tempat yang punya ikan segar dan berkualitas.
"Tapi kalau ikan air tawar yang bau lumpur itu bisa aja sirkulasi air yang gak baik, pakan yang juga gak baik. Jadi harus pilih ikan yang baik. Seperti dari eFishery," jelasnya.
2. Masukkan ikan ke freezer agar lendir mudah dibersihkan
 Ikan air tawar bisa dimasukkan ke dalam freezer dulu untuk membantu menghilangkan lendir. Foto: shutterstock |
Setelah memilih ikan air tawar berkualitas, kamu perlu membersihkannnya. Untuk jenis ikan, seperti ikan patin atau ikan lele, mereka tidak punya sisik tetapi berlendir.
Oleh karena itu, chef Eddy menyarankan agar ikan yang baru dibeli dimasukkan ke dalam kantong plastik. Kemudian, dimasukkan ke dalam freezer kurang lebih satu jam.
Cara ini dilakukan untuk membersihkan lendir dengan mudah. Sebab, chef Eddy mengungkap ikan yang sudah beku lendirnya nanti akan luntur sendiri sehingga lebih mudah dibersihkan.
Tips lain untuk menghilangi bau lumpur pada ikan air tawar bisa dillihat pada halaman selanjutnya!
3. Beri perasan jeruk nipis dan sedikit garam
Selain membersihkan lendir dengan cara dimasukkan ke freezer, chef Eddy juga merekomendasikan untuk memberi perasan jeruk nipis dan garam.
Dalam acara Kelas Memasak bersama eFishery, chef Eddy menegaskan kalau perasan jeruk nipis bukanlah untuk menghilangkan bau amis, melainkan untuk menghilangkan lendir pada ikan air tawar.
"Sebenarnya jeruk nipis itu nggak perlu untuk marinasi. Harus bisa membedakan aroma ikan ya aroma ikan. Gak bisa dihilangkan. Kalau segar itu emang aroma ikan. Tapi kalau ikan air tawar ada bau lumpur, itu berarti memang harus pilih ikan yang baik," jelasnya.
Jika lendir sudah dibersihkan menggunakan perasan jeruk nipis, ikan boleh dibilas dengan air kemudian dikeringkan.
4. Jangan cuci ikan jika sudah difillet
 Kalau sudah di filllet, sebaiknya jangan terkena air lagi. Foto: shutterstock |
Beberapa orang suka masak ikan dalam bentuk fillet. Setelah dibersihkan, dicuci, dan dikeringkan, ikan boleh dipotong menjadi fillet. Namun, perlu diingat, setelah di fillet ikan tidak boleh dicuci atau dicelupkan lagi ke air.
Menurut chef Eddy hal itu tidak boleh dilakukan agar saat marinasi, bumbunya bisa meresap dengan mudah ke dalam ikan.
Kalau menemukan darah pada ikan, chef Eddy menyarankan untuk dilap saja pakai lap atau tisu dapur.
5. Masak dengan banyak bumbu
 Untuk menghilangkan bau lumpur, kamu perlu memasak ikan dengan bumbu kuat. Foto: Detikcom / Atiqa Rana |
Setelah ikan dibersihkan, olah dengan bumbu. Bumbu yang dipakai juga perlu diperhatikan.
Chef Eddy mengungkap, jika memang mau menghilangkan bau lumpur, sebaiknya ikan dimasak menggunakan bumbu yang kuat. Bumbu kuat seperti masakan-masakan Indonesia yang menggunakan rempah kemiri, kunyit, serai, lengkua, jahe, cabai, dan lain sebagainya bisa menghilangkan aroma lumpur pada ikan.
"Untuk hilangkan bau lumpur, dimasak pake bumbu yang cukup kuat. Jadi harus dikasih bumbu yang enak," pungkas chef Eddy.
KIRIM RESEP
KIRIM PENGALAMAN