.webp)
Wagyu belakangan jadi primadona dan amat disukai pencinta steak. Daging sapi Jepang yang premium ini punya sederet fakta menarik. Mulai dari jenis hingga budidayanya ke Amerika Serikat.
Wagyu adalah jenis daging sapi Jepang yang populer di dunia. Wagyu terkenal mahal, istimewa, memiliki tekstur juicy, dan rasa umami. Tak heran kalau wagyu jadi menu incaran di restoran-restoran steak premium.
Wagyu yang asli memiliki sejumlah kualifikasi, termasuk sumber peternakannya yang harus bersertifikasi. Wagyu pun tidak sembarangan diperjualbelikan.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Berikut fakta-fakta menarik lain seputar wagyu seperti dirangkum dari situs Tasting Table (6/11/2023):
1. Ada 4 ras wagyu berbeda
Wagyu bukanlah daging sapi sembarangan. Wagyu berbeda dari kobe maupun daging sapi biasa di Jepang yang kerap disebut Japanese cattle.
Hal utama yang membedakan wagyu dari daging sapi lain adalah jenis sapinya. Wagyu bisa diklasifikasikan menjadi 4 jenis yaitu Og Kuroge (Japanese Black), Akage (Japanese Brown), Ih Nihon Tankaku (Japanese Shorthorn), dan Aku Mukaku (Japanese Polled).
Semua jenis sapi wagyu ini dipelihara dengan baik. Bahkan ada rumor yang menyebut sapi-sapi wagyu akan diberikan perlakuan istimewa seperti diberi bir dan dipijat.
2. Wagyu terkenal mahal
 Foto: Getty Images/iStockphoto/vichie81 |
Wagyu terkenal mahal, tapi tentu ada alasan di baliknya. Pertama, breed atau bangsa ternaknya memang unik dengan karakteristik genetik yang punya nilai tinggi.
Kedua, sapi wagyu butuh waktu lebih lama untuk layak disembelih. Ini berarti pengeluaran peternak semakin tinggi untuk memberi pakan. Terlebih mereka bisa makan 3 kali sehari dengan masa pelihara mencapai 2,5 tahun. Ketiga, wagyu memang memiliki kualitas yang berkelas. Wagyu berada di urutan teratas di antara sapi-sapi jenis lain.
3. Wagyu pertama kali diperkenalkan di Amerika pada 1976
Wagyu aslinya dari Jepang, tapi pada 1976, dua sapi Tottori Black Wagyu dan dua sapi Kumamoto Red Wagyu diimpor ke Amerika. Pengimpornya adalah peneliti asal Universitas Colorado, Morris Whitney.
Sapi-sapi ini kemudian dikawin silangkan dengan sapi Hereford, Brangus, Holstein, dan Angus. Setelah itu, tahun 1993 juga ada 5 sapi wagyu dikirim dari Jepang ke Amerika Serikat hingga membuat wagyu semakin populer.
4. Masak wagyu berbeda dari steak lain
 Foto: Site News |
Meski sama-sama lembaran daging, memasak wagyu menjadi steak ada triknya. Hal ini karena lemak pada wagyu lebih banyak sehingga ketika dimasak bisa lebih mudah gosong. Hindari mengolahnya dengan open grill yang terkena api langsung.
Wagyu lebih baik dipanggang di wajan saja. Kalau orang Jepang, biasanya masak wagyu dengan gaya yakiniku dimana lembaran tipis wagyu dibakar di pemanggang elektrik atau pemanggang dengan api kayu bakar. Masak sampai tingkat kematangan medium rare untuk tekstur dan rasa yang maksimal.
Simak selengkapnya di halaman selanjutnya.
5. Punya tekstur dan rasa unik
Wagyu disukai karena tekstur dan rasanya buttery alias gurih. Tampilannya juga mudah dikenali dari sebaran lemak alias (marbling) di permukaannya. Lemak ini, ketika dipanggang, akan meleleh dan menghasilkan tekstur daging yang empuk dan penuh rasa.
Cita rasa istimewa wagyu berasal dari pakannya. Ada yang diberi pakan gandum, bijian, rumput, hingga sayuran. Beda jenis pakan sapi wagyu, maka beda pula rasa daging yang dihasilkan nantinya. Konon jika sapi wagyu makan barley, rasa dagingnya bakal lebih manis.
6. Wagyu mengandung lemak sehat
 Foto: iStock |
Wagyu memang dipenuhi lemak, tapi kamu tidak perlu khawatir mengonsumsinya. Jenis lemak pada wagyu adalah lemak tak jenuh tunggal yang bermanfaat memberikan energi dan mendukung pertumbuhan sel.
Jenis lemak tersebut sama seperti yang terdapat pada salmon atau alpukat. Karenanya mengonsumsi wagyu dalam porsi wajar tak akan merugikan kesehatan, justru sebaliknya, bermanfaat bagi tubuh.
7. Ada kejuaraan daging wagyu
Memelihara sapi wagyu tidaklah mudah. Butuh kerja keras dan komitmen demi menghasilkan daging wagyu terbaik. Tak heran jika di Jepang ada kejuaraan daging wagyu bernama Zenkoku Wagyu Nouryoku Kyoushinkai atau dikenal sebagai Wagyu Cattle Olympics.
Kejuaraan ini diadakan setiap 5 tahun sekali sejak 1966. Kategori utamanya ada dua yaitu perbaikan ras dan kualitas daging. Prefektur Miyazaki kerap menjadi pemenang yang mendominasi kejuaraan ini.
KIRIM RESEP
KIRIM PENGALAMAN