Martabak Bangka di Depan Gereja Ayam Ini Jadi Favorit Sejak 1980an

Martabak Bangka kaki lima di kawasan Pasar Baru ini populer sejak 1980an. Ciri khas daun pisang untuk membungkus martabak dipertahankan hingga dua generasi.

Sebagai kuliner peranakan Chinese, ada banyak penjual martabak legendaris di Jakarta. Sebagian besar penjualnya bahkan berasal dari Bangka Belitung yang dikenal sebagai kampung halaman martabak manis.

Di kawasan Pasar Baru juga ada sebuah tempat martabak yang eksis sejak puluhan tahun lalu. Dikelola secara turun temurun semuanya masih dipertahankan sesuai pertama kali beroperasi.

Mulai dari cara menjajakan yang masih dengan gerobak sederhana, adonan, cara pengemasan, hingga sistem pembayarannya. Mendatangi Martabak Rudy yang ada di Jalan Samanhudi, detikfood mencicipi langsung legit martabak yang telah berjualan sejak 1980an ini.

Untuk menghasilkan martabak yang besar dan tebal, wajan berukuran 26-28 centimeter digunakan oleh Martabak Rudy. Foto: detikcom

Adonan yang tebal dan besar

Identik dengan cara pembuatan adonan dengan martabak legendaris lainnya, semua bahan di Martabak Rudy tak dicampur jadi satu. Sebuah ember besar berisi larutan tepung dan air menjadi bahan dasar yang nantinya akan ditambah beberapa bahan lagi.

Saat ada yang memesan sebagian adonan akan diambil dan kembali diaduk dengan mixer dengan tambahan telur ayam juga soda kue. Untuk memasak adonannya yang sudah mengembang sempurna ada wajan khusus yang berbeda dengan martabak manis lainnya.

Menurut Katimin, salah satu pekerja yang paling lama di Martabak Rudy, wajan berdiameter 26-28 centimeter digunakan di sini. Hasilnya adonan martabak jadi lebih lebar dengan ketebalan 1-1,5 centimeter.

Sarang yang terbentuk pada adonan kue martabaknya juga tampak tinggi. Ciri khas adonan martabak di sini memiliki tekstur yang lembut dan kenyal tetapi padat di bagian tengahnya.

Bungkus daun pisang mempertahankan tekstur martabak

Ciri khas martabak ini menggunakan daun pisang untuk melapisi kemasan kardusnya. Foto: detikcom

Ciri khas penyajian martabak manis ada pada olesan mentega yang melimpah setelah adonan matang. Olesan mentega ini yang membuat martabak seolah memberikan sentuhan meleleh di dalam lidah.

Untuk mempertahankan tekstur lembut dan mencegah adonannya kering, ada cara khusus yang dilakukan Martabak Rudy. Bagian kardusnya dilapisi dengan daun pisang baik di bagian bawah maupun di bagian atas.

Biasanya martabak manis biasa hanya akan dilapisi dengan potongan kertas pembungkus makanan saja. Lapisan daun pisang juga menjaga aroma martabak tidak bercampur dengan aroma kardus kemasan.

Topping klasik martabak yang jadi favorit di sini ada di halaman berikutnya.