5 Bahan Ini Bisa Jadi Pengganti Baking Powder Untuk Pengembang Kue

Diah Afrilian - detikFood

Minggu, 10 Sep 2023 07:00 WIB

5 Bahan Ini Bisa Jadi Pengganti Baking Powder Untuk Pengembang Kue — Foto: Getty Images/iStockphoto/new look casting

Jakarta -

Baking powder menjadi salah satu bahan yang paling dicari terutama ketika akan membuat kue. Tetapi bagaimana jika tak ada? 5 bahan ini bisa jadi alternatifnya.

Baking powder menjadi bahan yang krusial ketika akan membuat kue di rumah. Baking powder sendiri merupakan ragi kimia kering yang terbuat dari tepung jagung, campuran asam, dan natrium bikarbonat.

Baking powder digunakan dalam pembuatan kue untuk membantu melepaskan karbon dioksida agar adonan mengembang. Pembuatan kue basah dan kue kering paling sering membutuhkan baking powder sebagai bahan campurannya.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Tetapi bagaimana jika ketika sedang membuat kue tiba-tiba baru menyadari persediaan baking powder sudah habis? Ada beberapa bahan alternatif yang ternyata dapat menggantikan baking powder pada waktu yang genting.

Berikut ini 5 bahan alternatif pengganti baking powder menurut Slurrp:

Buttermilk dapat menjadi pengganti baking powder jika persediaan habis pada waktu penting. Foto: Getty Images/iStockphoto/new look casting

1. Buttermilk

Buttermilk adalah cairan yang tersisa dari proses pembuatan mentega. Bahan ini juga seringkali digunakan untuk pembuatan yogurt melalui proses fermentasi pada durasi waktu tertentu.

Hasil fermentasi yang dilalui Buttermilk membuat munculnya probiotik yang bermanfaat untuk digunakan memasak maupun dikonsumsi. Bakteri alami yang ada di dalam buttermilk mampu mengubah kandungan gula menjadi asam.

Menambahkan buttermilk ke dalam adonan kue juga dapat membantu mengembangkan adonan yang hasilnya mirip dengan baking powder. Terlebih jika dipadukan dengan soda kue hasilnya akan membuat adonan mengembang dengan sempurna.

2. Soda kue dan cream of tartar

Jika memiliki soda kue dan cream of tartar di rumah, kamu bisa membuat baking powder sendiri. Krim cream of tartar merupakan salah satu bahan utama yang ada di dalam baking powder untuk membuat adonan mengembang.

Caranya cukup campurkan soda kue dengan cream of tartar. Kandungan asam yang ada di dalam cream of tartar membuat bahan ini dimanfaatkan oleh baking powder untuk membantu melepaskan karbon dioksida.

Pada beberapa resep, seperti mengocok putih telur, biasanya juga disarankan menggunakan campuran cream of tartar. Perbandingan menyampurkannya 2:1 antara cream of tartar dan soda kue.

Bahan pengganti baking powder lainnya ada di halaman berikutnya.

3. Yoghurt

Melalui proses fermentasi yang mirip dengan buttermilk membuat yogurt memiliki kandungan asam yang tinggi. Secara alami asam yang terbentuk pada yogurt disebabkan oleh tumbuhnya bakteri dan kultur dari proses fermentasi.

Pada beberapa resep kue ada yang menyarankan untuk menggunakan campuran yogurt dan soda kue sebagai pengganti baking powder. Hasilnya adonan akan mengembang tak jauh berbeda dengan yang menggunakan baking powder.

Tetapi harus berhati-hati karena kini banyak yoghurt yang diproduksi dengan perisa tambahan. Jika ingin menggunakannya sebagai pengganti baking powder, pilihlah yogurt plain atau hambar.

4. Cuka

Memadukan cuka dan baking soda juga menjadi alternatif baking powder yang tak kalah baik. Foto: Getty Images/iStockphoto/new look casting

Cuka biasanya hanya dikenal sebagai penambah rasa asam dalam makanan. Ada juga yang memanfaatkan cuka sebagai cairan kimia untuk membersihkan peralatan di dapur dan di rumah.

Ternyata cuka juga dapat dimanfaatkan untuk membuat adonan kue yang dipanggang mengembang tanpa baking powder. Cuka yang dikombinasikan dengan baking powder dapat membantu melepaskan karbondioksida dan mengembangkan adonan kue.

Sayangnya rasa asam pada cuka seringkali mengganggu rasa kue yang seharusnya. Tips untuk mencegah perubahan rasa bisa dengan menggandakan jumlah gula yang disarankan pada resep.

5. Molase

Berbeda dengan bahan-bahan yang lain, molase justru tidak memiliki rasa asam. Molase adalah hasil sampingan dari pengolahan tebu yang mengandung kadar gula dan asam-asam organik.

Walaupun memiliki rasa manis menurut para ahlinya, molase ini juga cukup bermanfaat untuk mengembangkan adonan sebagai pengganti baking powder. Hal ini lantaran di dalam molase terdapat ragi alami yang muncul pada proses pembuatan gula.

Tetapi karena rasanya yang manis maka jumlah gula pada resep kue harus dikurangi. Bentuknya yang berupa cairan juga harus mempertimbangkan penggunaan bahan cair lainnya pada takaran resep yang ditentukan.