Chef Chandra Ungkap Tips Masak Daging Sapi Agar Enak dan Bernutrisi

3. Jangan cuci daging

Menurut chef Chandra, daging yang dijual di supermarket sebenarnya sudah higienis. Oleh karena itu, daging tidak perlu dicuci.

Setelah dibuka dari kemasan, daging diletakkan saja di atas tisu kertas. Kemudian, permukaan daging ditepuk-tepuk menggunakan tisu kertas agar tidak terlalu berair, ujar chef Chandra.

Jika daging masih diselimuti silver skin, kamu juga perlu membuangnya. Chef Chandra memberi tips menghilangkan silver skin agar tidak banyak daging yang terbuang.

"Pastikan mata pisau ke arah silver skin. Terus tarik buat dapetin silver skinnya. Mata pisau 45 derajat jadi kenain silver skin aja dan gak buang buang daging," jelasnya.

4. Bumbui dengan tepat

Daging sebaiknya dimarinasi dengan bumbu yang tepat. Foto: Getty Images/grandriver

Sebelum dimasak, daging dimarinasi bumbu terlebih dahulu. Chef Chandra menjelaskan bumbu yang dipakai sederhana saja, misalnya garlic powder, garam, dan lada. Ia juga menyarankan untuk memberi jarak ketika membumbui daging.

Setelah dimarinasi, daging perlu didiamkan terlebih dahulu, kurang lebih 5 menit agar bumbu bereaksi. Sebab, butuh waktu agar kadar garam bisa menyerap ke daging, jelas chef Chandra (29/08).

5. Panggang dengan suhu tepat

Daging perlu dimasak dengan metode dan suhu yang tepat agar enak dan tetap bernutrisi. Foto: Getty Images/iStockphoto/Arijuhani

Setelah dimarinasi, daging bisa dipanggang dalam wajan menggunakan minyak zaitun. Pilih minyak zaitun yang berwarna kuning dan 'extra light'. Jangan membeli minyak zaitun yang 'extra virgin' karena itu lebih cocok menjadi saus salad.

Pertama-tama, chef Chandra menyarankan agar rempah seperti bawang putih dan rosemary dimasukkan terlebih dahulu. Ini dilakukan agar aroma rempah bisa bercampur dengan minyak zaitun.

Setelah itu, pastikan kondisi wajan sudah panas. Baru daging dimasukkan. Chef Chandra melarang membolak balikkan daging terlalu sering karena bisa membuat daging gosong dan matangnya tidak merata.

Untuk kematangan lebih efektif, chef Chandra menyarankan penggunaan oven. Agar nutrisi daging masih terjaga, daging perlu dipanggang dalam suhu tepat. Perlu juga melihat kondisi daging. Jika daging tebal, panggang dalam suhu 175-180 derajat celcius dalam waktu kurang lebih 14 menit. Namun, jika daging tipis, hanya perlu dipanggang selama 4 sampai 8 menit.

"Untuk kematangan lebih efektif pake oven. Jadi di wajan itu untuk mengunci bagian luar. Kalau terlalu bolak balik di awal, nanti gosong," jelas chef Chandra.