Chef Chandra Ungkap Tips Masak Daging Sapi Agar Enak dan Bernutrisi

Daging merah bisa diolah menjadi hidangan enak. Namun cara mengolahnya perlu diperhatikan. Kalau mau daging enak dan tetap bernutrisi, coba ikuti tips chef Chandra.

Selain ayam dan ikan, daging merah juga bisa diolah menjadi berbagai macam hidangan enak. Mulai dari steak, tumis daging, sate, hingga rendang.

Daging merah juga mengandung banyak nutrisi seperti sumber protein, vitamin, mineral, dan zat besi. Namun, jika daging merah tidak diolah dengan benar, nutrisinya bisa hilang hingga membuat asupannya kurang bermanfaat.

Kesalahan memasak daging juga bisa menimbulkan risiko kesehatan lainnya. Misalnya, daging yang dimasak terlalu gosong bisa meningkatkan risiko kanker.

Daging merah juga tidak boleh dikonsumsi terlalu banyak. Sebab, bisa memicu risiko penyakit bahaya, seperti jantung, stroke, hingga hipertensi.

Daging merah memang menjadi sumber zat besi dan protein yang baik bagi tubuh. Untuk memaksimalkan asupan nutrisi tersebut, daging perlu diolah dengan benar.

Dalam rangkaian acara talk show dan live cooking demo World Iron Week, yang diadakan di Warung Jomblo (29/08), chef Chandra memberi sejumlah tips memasak daging agar enak dan tetap bernutrisi. Berikut tipsnya!

1. Pilih daging berkualitas dan potongan yang tepat

Pastikan memilih daging merah dengan kualitas yang baik. Foto: Getty Images/grandriver

Ketika membeli daging di supermarket atau pasar, pastikan memilih jenis daging berkualitas. Chef Chandra menyarankan untuk selalu melihat informasi dalam kemasan.

Misalnya, dilihat apakah sapi tersebut 100% grass fed atau tidak. Kalau grass fed, berarti sapi tidak disuntik hormon tambahan, ucap chef Chandra.

Sapi yang dikembangkan dengan grass fed atau pakan rumput biasanya lebih rendah lemak dan rendah kolesterol. Jumlah kalorinya juga lebih kecil. Namun, kandungan marblingnya lebih rendah.

Sedangkan sapi grain fed yang diberi pakan biji-bijian memiliki intensitas marbling lebih tinggi, sehingga membuat daging lebih juicy.

Untuk potongannya disarankan memilih tenderloin. Sebab, potongan sirloin atau rib eye lebih banyak mengandung lemak.

"Kalau ini jenis daging yang dipakai tenderloin. Kalau di supermarket dijual satu loaf sekitar 1 kg sampe 1,5 kg. Untuk tenderloin jangan terlalu besar. Pertama perlu baca sumbernya dari mana. Liat packaging. Kalau yang contoh 100% grass fed, itu gak pake hormon tambahan," ucap chef Chandra (29/08).

2. Paling bagus beli daging dalam keadaan chilled

Menurut chef Chandra, sebaiknya memilih daging yang berada dalam keadaan chilled. Foto: Getty Images/grandriver

Daging bisa dibeli dalam keadaan beku (frozen), segar (fresh), dan dingin (chilled). Di antara ketiga pilihan ini, chef Chandra menyarankan membeli daging dalam keadaan chilled (dingin).

Daging sapi dingin maksudnya, daging segar yang disimpan dalam suhu rendah antara -2 derajat celcius hingga 4 derajat celcius. Daging ini tidak beku total, dan dibungkus dalam kemasan yang sudah divakum, lapor agrobogautama.co.id.

Meskipun sudah melalui proses pendinginan, daging sapi dingin tetap segar dan mengandung berbagai nutrisi. Mulai dari protein, zinc, omega-3, dan vitamin B. Saat daging melalui proses pendinginan, nutrisi ini masih terjaga sampai daging dimasak.

Namun, perlu direncanakan kapan daging dingin ini diolah. Pastikan mengolah sesegera mungkin karena, menyimpan terlalu lama justru membuat kualitasnya menurun.

Daging sapi dingin hanya perlu disimpan dalam chiller kulkas hingga saatnya diolah. Namun, perlu diperhatikan juga suhu kulkasnya.

Jika daging ingin disimpan dalam jangka waktu panjang, lebih baik memilih daging frozen. Chef Chandra mengungkep daging frozen ini perlu disimpan dalam freezer dengan suhu batas minimum -17 derajat celcius.

Tips mengolah dan memasak daging ala chef Chandra bisa dilihat pada halaman selanjutnya!