RM Padang Anti Mainstream

4 Jenis Dendeng Khas Minang Ini Punya Rasa Istimewa

Yenny Mustika Sari - detikFood

Minggu, 20 Agu 2023 11:00 WIB

RM Bareh Solok, rumah makan Padang hidden gem di BSD Serpong yang menyajikan dendeng baracik. — Foto: detikFood/Yenny Mustika Sari

Jakarta -

Dendeng khas Minang dibedakan menjadi beberapa jenis. Setiap jenisnya memiliki perbedaan, mulai dari yang basah, kering, hingga penyajian sambalnya.

Dendeng merupakan olahan daging khas Minang yang populer di rumah makan Padang. Biasanya menu yang populer adalah dendeng balado dan dendeng batokok.

Selain dua jenis dendeng yang populer, ada juga dendeng lambok dan baracik yang tak kalah sedap. Sajian keempat jenis dendeng ini memiliki perbedaan dan ciri khas tersendiri.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Berikut 4 jenis dendeng khas Minang dan perbedaannya:

1. Dendeng Balado

Jenis dendeng khas Minang Foto: Getty Images/iStockphoto

Menu dendeng balado pasti mudah ditemui di rumah makan Padang. Mulai dari rumah makan yang sederhana hingga restoran terkenal.

Dendeng balado ini berarti dendeng yang diberi sambal. Sambal yang digunakan adalah sambal merah yang tak begitu pedas, tapi ada sedikit asam karena jeruk nipis.

Untuk dendengnya juga tipe yang kering. Berupa irisan daging tipis yang dibumbui ketumbar, lada, dan bawang putih, kemudian dijemur beberapa hari. Setelah daging mengering, digoreng hingga renyah.

2. Dendeng Batokok

Jenis dendeng khas Minang Foto: Getty Images/iStockphoto

Di beberapa rumah makan Padang, menu dendeng batokok bisa ditemukan. Nama 'batokok' ini memiliki artian dagingnya harus dipukul (tokok) hingga pipih.

Dendeng yang dipipihkan ini bertujuan agar serat daging terbuka dan membuat bumbunya lebih meresap. Dendeng yang telah dibumbui dengan bawang merah, bawang putih, kunyit, lengkuas, jahe, asam jawa, garam, dan jeruk nipis ini lalu digoreng atau dibakar.

Proses menggoreng atau membakar dendeng batokok ini menggunakan minyak kelapa agar aromanya lebih sedap. Untuk menikmati dendeng batokok ini menggunakan sambal yang disajikan terpisah atau bisa langsung disiram ke atas dendeng.

3. Dendeng Lambok

Jenis dendeng khas Minang Foto: Getty Images/iStockphoto

Dendeng lambok juga bisa ditemui di beberapa restoran Padang. Jenis dendeng ini kerap disebut dendeng basah.

Proses memasaknya mirip seperti dendeng batokok, hanya saja daging masih tebal. Proses menggorengnya juga sebentar tak sampai kering.

Dendeng lambok di beberapa rumah makan Padang biasanya disajikan dengan sambal. Ada yang menggunakan sambal balado maupun lado mudo yang pedas segar.

4. Dendeng Baracik

RM Bareh Solok, rumah makan Padang 'hidden gem' di BSD Serpong yang menyajikan dendeng baracik. Foto: detikFood/Yenny Mustika Sari

Satu lagi jenis dendeng yang perlu diketahui, yaitu dendeng baracik. Jenis dendeng ini merupakan khas Solok, Sumatera Barat.

Tipenya mirip dendeng batokok yang dipipihkan dan dibakar menggunakan minyak kelapa. Hanya saja, penyajiannya yang berbeda

Bukan menggunakan sambal yang diulek, melainkan berupa cabe, bawang merah, dan tomat yang diiris. Sajian dendeng baracik ini rasanya gurih dan agak pedas.