5 Tips Mengempukkan Daging Rendang Tanpa Panci Presto

Yenny Mustika Sari - detikFood

Kamis, 20 Apr 2023 06:00 WIB

tips mengempukkan daging untuk bikin rendang yang empuk tanpa presto. — Foto: Getty Images/iStockphoto

Jakarta -

Sajian lebaran berbahan daging sapi yang umum disajikan adalah rendang. Kalau ingin menyajikan rendang yang empuk, bisa mengikuti beberapa tips berikut ini.

Rendang merupakan olahan daging sapi khas Sumatera Barat atau Minang yang populer untuk sajian lebaran. Olahan daging sapi kaya rempah ini cocok dipadukan dengan ketupat sayur.

Biasanya memasak rendang harus menggunakan daging sapi bagian paha atas sapi. Bagian tersebut memiliki tekstur daging yang berserat dan kokoh sehingga perlu dimasak dengan teknik yang tepat.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Berikut ini tips mengempukkan daging yang bisa digunakan untuk memasak rendang. Mulai dari menggunakan teknik 5-30-7 hingga menggunakan buah nanas.

Berikut 5 tips mengempukkan daging:

1. Gunakan Api Kecil

tips mengempukkan daging untuk bikin rendang yang empuk tanpa presto. Foto: Getty Images/iStockphoto

Potongan daging sapi bagian paha atas atau yang biasa disebut daging rendang. Oleh karenanya, jangan sampai salah saat membeli daging sapi di pasar.

Selain bagian daging sapi yang tepat, usahakan potongan dagingnya juga seragam. Jadi, ketika dimasak menjadi rendang tingkat kematangan dagingnya akan sama.

Saat daging dimasak, pastikan untuk menggunakan api kecil. Cara ini bisa memastikan daging empuk dan matang merata. Tekstur daging juga tak akan terlalu lunak, sehingga masih nikmat.

2. Teknik 5-30-7

Teknik 5-30-7 dalam merebus daging banyak disukai karena tak perlu repot menggunakan panci presto. Selain daging yang mudah empuk, penggunaan gas juga lebih irit.

Caranya dengan merebus air hingga mendidih, kemudian masukkan daging sapi dan masak selama 5 menit. Setelah itu, matikan api kompor dan tutup rapat biarkan selama 30 menit.

Setelah dibiarkan 30 menit, nyalakan kembali api kompor. Masak kembali dengan merebusnya selama 7 menit.

3. Teknik 17 Menit

Cara mengempukkan daging sapi lainnya dengan menggunakan teknik 17 menit. Teknik ini merujuk pada durasi total merebus daging.

Rebus daging sapi yang telah dipotong selama 7 menit dalam air mendidih. Kemudian, tutup rapat panci dan biarkan selama 5 menit dalam kondisi api kompor mati.

Setelah 5 menit, nyalakan kembali api kompor. Lalu, rebus lagi daging selama 5 menit dan matikan kembali.

4. Pakai Daun Pepaya

5 Cara Alami Mengempukkan Daging Kurban Agar Lembut Saat Dikunyah

daging empuk pakai daun pepaya Foto: Getty Images/iStockphoto/Gia Gusrianto

Daun pepaya memiliki rasa yang sangat pahit. Walaupun begitu, daun pepaya juga kerap diolah menjadi hidangan nikmat. Seperti direbus untuk campuran pecel atau urap, bisa juga ditumis dengan campuran ikan teri.

Tak hanya menjadi hidangan nikmat, daun pepaya juga bisa untuk mengempukkan daging. Getah daun pepaya yang mengandung papain membantu daging jadi cepat empuk ketika direbus.

Bungkus potongan daging sapi dengan daun pepaya dan diamkan selama 1-2 jam. Jangan terlalu lama karena daging akan mudah hancur dan bisa memengaruhi rasa daging.

5. Pakai Buah Nanas

Nanas biasanya dinikmati langsung karena rasanya yang asam segar. Bisa dipakai untuk campuran rujak atau salad. Ada juga beberapa hidangan yang menggunakan nanas, seperti tumisan ikan, nasi goreng, dan lainnya.

Selain itu, nanas juga bisa digunakan untuk mengempukkan daging. Karena nanas mengandung bromelain yaitu enzim protease yang sering digunakan untuk empuk.

Caranya juga sederhana, parut nanas hingga halus. Kemudian lumurkan ke potongan daging dan diamkan beberapa saat sebelum dimasak.