Chef Hotel Bagikan Tips Bikin Soto Ayam Khas Bali yang Berempah

Jika ingin makanan berkuah, coba bikin soto ayam kesuna ceku khas Bali. Praktis dibuat dengan rasa gurih segar membuatnya cocok untuk sahur dan berbuka puasa.

Makanan yang berkuah pas untuk menjadi hidangan sahur dan berbuka puasa. Kuah yang segar dan hangat itu bisa menenangkan tenggorokan dan perut. Ditambah makanan berkuah bisa membantu menjaga hidrasi tubuh.

Salah satu opsi makanan berkuah yang cocok untuk sahur dan berbuka adalah soto ayam kesuna ceku khas Bali. Disajikan dengan tambahan sambal mbeh membuat soto ini semakin nikmat.

Kali ini chef Rendi dari ARTOTEL Group akan membagikan tips memasak soto ayam kesuna ceku. Foto: Detikcom / Atiqa Rana

Chef Rendiputra P. Saroengallo yaitu Corporate Executive Chef ARTOTEL Group membagikan beberapa tips mudah membuat soto ayam ini di rumah.

Bahan yang diperlukan mulai dari bumbu halus diantaranya; bawang putih, bawang merah, lengkuas, kencur, kunyit, dan sereh. Ada juga tambahan daun jeruk, daun salam, minyak goreng, ayam pejantan 1 ekor, dan beberapa bumbu penyedap.

Tentunya untuk melengkapi soto jangan lupa menyiapkan sambal mbeh, sambal soto, bihun, telur rebus, dan jeruk nipis.

Untuk membuatnya, ini tips seputar soto ayam khas Bali yang hangat berempah:

1. Menumis bumbu

Bumbu yang sudah dihaluskan seperti ini sebaiknya langsung ditumis dengan sedikit minyak dan tambahan daun salam, jeruk, hingga sereh. Foto: Detikcom / Atiqa Rana

Bumbu kesuna cekuh merupakan bumbu masakan khas Bali yang biasanya didominasi dengan cita rasa kencur dan pedas. Setelah diblender, bumbu halus bisa segera ditumis dengan sedikit minyak dan tambahan daun salam, daun jeruk, dan sereh sampai wangi.

Setelah bumbu tersebut matang, bisa dimasukkan 500 ml air beserta satu ekor ayam.

2. Pilih jenis ayam

Dalam membuat soto ayam ini, Chef Rendi lebih suka menggunakan ayam pejantan karena beberapa alasan. Foto: Detikcom / Atiqa Rana

Dalam membuat soto ayam dengan bumbu khas Bali ini, Chef Rendi memilih ayam pejantan.

Jenis ayam ini dipilih karena menurutnya dari segi rasa, ayam pejantan lebih gurih daj lebih kuat rasanya. Ayam pejantan juga lebih cepat matang dan jika dimasak dagingnya akan lebih empuk dibandingkan ayam kampung biasa.

"Di sini saya gunakan ayam pejantan. Kita pake ayam pejantan karena dari segi rasa lebih gurih, lebih konsen, lebih berbobot lah, lebih bold," ucapnya kepada detikfood.

Setelah ayam dimasukkan, bisa ditambah bumbu seperti garam, lada, dan sedikit bumbu penyedap ayam. Chef Rendi tidak menggunakan gula untuk membumbuinya karena ia mengungkap jika hampir masakan bali tidak menggunakan gula.

"Oke ini kita kasih seasoning, biasanya sih garam lada, trus kita kasih sedikit chicken powder kalau mau. Cuma saya gapake gula. Karena masakan Bali biasanya jarang pake gula. Hampir nggak ada sih," ucapnya.

Jika semua bahan sudah dimasukkan, bisa ditunggu sampai sari kaldunya keluar dan bumbu meresap ke dalam ayam. Chef Rendi mengungkap estimasi waktu untuk memasaknya kurang lebih 30 menit.

Tips selengkapnya bisa ditemukan di halaman berikutnya.

3. Ayam bisa digoreng atau direbus

Jika sudah direbus bersama bumbu, nantinya ayam itu bisa disajikan rebus ataupun digoreng terlebih dahulu. Foto: Detikcom / Atiqa Rana

Kalau ayamnya sudah matang dan kaldunya sudah jadi, ayam bisa diangkat dan diletakkan dalam wadah terpisah. Sebenarnya resep ini bukan hanya menghasilkan satu hidangan saja, melainkan bisa menjadi dua hidangan sekaligus.

Chef Rendi mengungkap jika ayam yang telah direbus dengan bumbu itu nantinya bisa juga dijadikan ayam goreng yang tak kalah lezat.

"Ayam ini yang udah kita udah direbus sama kuahnya, nanti bisa dijadiin ayam goreng. Bisa kita goreng," ucap chef Rendi.

Sementara untuk membuat soto ayam ini, chef Rendi memberikan dua opsi yang bisa dipilih sesuai selera. Ayam bisa langsung disuwir dan disajikan, maupun bisa digoreng terlebih dahulu baru disuwir dan disajikan sebagai topping.

"Ayamnya ini kita suwir ya. Sebenernya selera sih bisa langsung disuwir untuk topping, atau misalnya ini mau digoreng dulu baru disuwir juga bisa," lanjutnya.

Untuk melengkapi sajian soto ayam, chef Rendi lebih suka menambahkan bihun dan telur rebus saja. Tak lupa menambah suwiran ayam dan disiram dengan kuah kuning yang hangat dan menyegarkan.

4. Lengkapi dengan sambal mbeh khas Bali

Ini aneka macam pelengkap soto mulai dari sambal mbeh, bihun, telur rebus, hingga jeruk nipis. Foto: Detikcom / Atiqa Rana

Untuk melengkapi sajian tersebut, chef Rendi juga menambahkan sambal mbeh khas Bali yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, dan cabe rawit merah yang digoreng terpisah. Kemudian diaduk menggunakan bumbu seperti terasi dan sedikit minyak.

Resep membuat sambal mbeh bisa dilihat di sini!

Cara membuatnya mudah dan praktis. Soto ini pun cocok dimakan sahur atau berbuka. Foto: Detikcom / Atiqa Rana

Chef Rendi mengungkap, "Sebenernya tiap orang punya style masing-masing dia maunya pake apa. Kalau saya biasanya kasih bihun, dikasih telur juga, suwiran ayam tadi, kuahnya, trus kita kasih sambal mbeh ini dari Bali."

Kalau suka rasa lebih pedas bisa menambahkan sambal soto. Tak lupa dilengkapi perasan jeruk nipis agar rasanya semakin segar.