Hanya Rp 170 Ribu! Ini Keistimewaan Ramen di Resto Michelin Tokyo

Tak semua menu restoran berbintang Michelin dibanderol selangit. Ramen di resto sederhana ini dijual relatif terjangkau, hanya Rp 170 ribu per mangkuk. Cita rasanya dipuji istimewa!

Restoran berbintang Michelin selalu menarik perhatian foodies lantaran kualitas menu dan pelayanannya jempolan. Terbagi dalam 4 kategori yaitu Bib Gourmand, bintang 1, 2, dan 3, restoran yang berhasil meraih predikat bergengsi ini kerap viral.

Salah satunya Chukasoba Ginza Hachigou di Ginza, Chuo-ku, Tokyo. Restoran ramen ini meraih bintang 1 Michelin dan selalu diantre pengunjung sejak dibuka pukul 11 siang.

Nama Hachigou berarti 'delapan-lima'. Ini merepresentasikan luas ruangan restoran yaitu 8 tsubo kali 5 tsubo. Tsubo merupakan satuan unit ukuran ruang di Jepang yang berarti 35.58 kaki persegi.

Restoran ini hanya dapat menampung 6 pengunjung dalam sekali waktu makan. Tak ayal waktu tunggu untuk santap di sini bisa menjadi sangat lama.

Chukasoba Ginza Hachigou di Ginza, Chuo-ku, Tokyo hanya dapat menampung 6 pengunjung. Foto: David McElhinney/Insider

Meski begitu, kenikmatan ramen buatan resto berbintang Michelin rupanya mengundang penasaran reporter Insider, David McElhinney. Ia menceritakan pengalamannya antre lama hingga berhasil menyantap semangkuk ramen nikmat ini (28/3).

David berkunjung bulan Februari ketika cuaca sedang dingin. Ia tiba pukul 11.15, yaitu 15 menit usai restoran dibuka. Ternyata antreannya sudah sangat panjang. Ada sekitar 30-40 orang di depannya.

Tampak ada pengumuman soal aturan antre dimana tidak boleh duduk, merokok, atau melompati antrean. Pegawai restoran juga berkala mengecek antrean untuk memastikan hanya ada 1 jalur.

Setelah 30 menit antre, David diberi tahu pegawai kalau kisaran waktu tunggunya sekitar 2 hingga 3 jam. Estimasi tersebut rupanya tepat.

Ramen dengan kaldu istimewa racikan chef Matsumura

Antrean panjang kerap terlihat di Chukasoba Ginza Hachigou di Ginza, Chuo-ku, Tokyo. Foto: David McElhinney/Insider

Layaknya mayoritas restoran ramen di Jepang, pembelian menu di sini via vending machine. Jika pelanggan bukan orang Jepang, nantinya ada pegawai yang bantu menerjemahkan bahasa instruksi via ponsel mereka.

Menyoal menu, Chukasoba Ginza Hachigou hanya menawarkan 3 jenis yaitu Chuka Soba, Ajitama Chuka Soba, dan Chashu Chuka Soba. Ketiganya dibuat dengan kaldu yang sama, namun dibedakan dari toppingnya.

Kaldu tersebut merupakan karya Yasufumi Matsumura, chef pemilik Chukasoba Ginza Hachigou. Ia memadukan elemen Jepang dan Barat dalam kaldu ramen buatannya.

Bahan yang dipakai antara lain kombu, jamur shiitake kering, tomat kering, uncured ham, ayam free-range, dan bebek. Untuk diketahui, chef Matsumura punya pengalaman membuat masakan Prancis.

Menu Chuka Soba adalah menu original dimana ramen tidak diberi topping apapun. Lalu Ajitama Chuka Soba menggunakan telur rebus dan Chashu Chuka Soba berisi telur rebus dan irisan chashu babi. Harga menu termahal adalah 1.500 yen atau sekitar Rp 170 ribu.