Ini Perbedaan Kulit Pastel Polos dan Pastel ala Curry Puff!

Pastel memiliki varian kulit berbeda. Ada dua kulit yang umum dibuat yaitu pastel polos dan yang renyah ala curry puff.

Bisa dibilang pastel adalah camilan atau makanan yang terinspirasi dari banyak makanan serupa, seperti empanada hingga curry puff. Karenanya jenis adonannya pun hampir mirip.

Di Indonesia, tengah ngetren jenis kulit pastel yang renyah mirip seperti curry puff. Kulit pastel ini menggunakan lebih banyak kandungan lemak hingga hasil pastel berbentuk ulir-ulir renyah.

Menurut pakar kuliner senior Sisca Soewitomo, kulit pastel bisa dibedakan dari dua adonannya.

"Kalau kulit pastel yang biasa kita makan itu, tekstur kulitnya biasanya kan polos, dan sedikit bergelembung di bagian depannya. Karena adonannya memang sederhana yaitu hanya tepung terigu, margarin, minyak dan air. Semakin banyak margarinnya, rasa kulit pastelnnya ini akan semakin gurih," ungkap pakar kuliner yang dijuluki sebagai 'Ratu Boga Indonesia' ke detikFood (11/03).

Kulit pastel polos. Foto: detikFood.

Baca Juga: Spufo: Pastel Berbentuk Ufo yang Unik, Gurih Renyahnya Nagih" selengkapnya

"Sementara kalau kita membicarakan pastel yang tekstur kulitnya mirip seperti puff pastry, atau ada ulir-ulirnya. Itu jenis pastel yang menggunakan adonan kulit ala curry puff yang populer di Singapura," sambungnya.

Untuk menghasilkan adonan pastel yang renyah seperti curry puff, penggunaan lemaknya memang harus lebih banyak. Seperti penggunaan margarin dan tambahan mentega putih untuk menghasilkan lemaknya.

"Ulir-ulir lemak yang motifnya bertumpuk ini, dihasilkan karena ada kandungan lemak tinggi di adonan. Cara pembuatannya memang lebih sulit ketimbang adonan pastel lainnya, karena pakai teknik adonan ditimpa di atas adonan sehingga teksturnya bagus," sambung Bu Sisca.

Pastel kulit ala curry puff. Foto: detikFood/Yenny Mustika Sari

Rasa dari kulit pastel curry puff ini memang jauh lebih renyah dan gurih ketimbang, kulit pastel biasa. Namun kedua adonan pastel ini sama-sama enak, dan kembali lagi disesuaikan ke selera masing-masing.

"Kalau adonan pastel favorit saya sih tidak spesifik ya. Kalau saya buat pastel, pasti saya pilih yang gampang dan bahan-bahannya mudah dicari, itu saja. Karena pada dasarnya pastel ini makanan sejuta umat yang mudah ditemukan di mana saja," pungkas Bu Sisca ramah.

Di daerah Jakarta, banyak pastel yang menggunakan kulit ala curry puff. Misalnya Strawberry Pastel UFO, Pastel Croissant, hingga Pastel Resep Mertua.

Baca Juga: Resep Pastel Goreng yang Gurih Renyah" selengkapnya

Sisca Soewitomo Jelaskan Perbedaan Masak Zaman Dulu dan Kini

Sisca Soewitomo Jelaskan Perbedaan Masak Zaman Dulu dan Kini