Mengintip Pawon Ageng, Dapur Khusus untuk Memasak Hidangan Sultan Jogja

Lia menuturkan ada salah satu menu masakan yang wajib disajikan dari Pawon Ageng, yaitu lodeh kluwih. Tentu saja selain lodeh kluwih, ada lauk pauk yang juga disajikan.

"Untuk Pawon Ageng memasak dan menyiapkan menu hari-hari untuk Ngarso Dalem menunya yang wajib itu setiap hari harus ada adalah lodeh kluwih. Nanti menu tambahan seperti tahu tempe bacem, oseng-oseng pare atau lainnya," ujar Lia.

Menu pendamping harian tersebut dipilih dan ditentukan oleh juru masak. Untuk di Pawon Ageng ini, salah satu juru masaknya adalah Nyi Bekel Nem Hamong Susi Bujono.

Pawon Ageng Keraton Jogja ini menyajikan menu Dhahar Dalem atau sajian khusus untuk Sultan dan keluarga. Lokasinya berada di barat Pelataran Kemagangan. Foto diambil Jumat (20/1/2023). Foto: Anggah/detikJateng

"Menu pendamping dari ini sendiri terus bergantian dari Bu Susi ada variasinya biar nggak bosen yang paling sering tempe bacem itu," ujar Lia.

Ketika waktu menunjukkan pukul 11.00 WIB, hidangan lodeh kluwih, oseng pare, dan lauk tempe serta tahu bacem sudah matang. Seluruh makanan ini pun kemudian ditata di piring saji berbentuk oval, dan besi.

Seluruh hidangan untuk Ladosan Dhahar Dalem ini kemudian dimasukkan ke dalam jodhang. Setelah selesai ditata, jodhang ini kemudian diangkat oleh para abdi dalem yang disebut Konco Abang untuk menuju ke Keraton Kilen.

Ada tiga Konco Abang yang mengangkut jodhang ini, salah satunya memayungi Dhahar Dalem dengan songsong (payung) yang berwarna kuning keemasan. Nantinya makanan dari jodhang ini akan disajikan oleh Konco Keparak.

Kegiatan apa saja yang ada di Pawon Ageng untuk menyiapkan makanan Sultan? Lihat selengkapnya DI SINI !