5 Fakta Ho Pao Cu Kiok, Olahan Kaki Babi Utuh Khas Singkawang

Singkawang -

Hidangan bernama ho pao cu kiok khas Singkawang berupa kaki babi utuh yang unik. Sayangnya, makanan khas Singkawang ini justru mulai langka disajikan.

Berbeda dengan kebanyakan olahan babi umumnya, Singkawang punya hidangan khas yang berbahan kaki babi utuh. Hidangan ini konon biasa disajikan pada acara makan besar bersama keluarga seperti perayaan Imlek maupun acara-acara spesial lainnya.

Makanan yang hanya bisa ditemukan di Singkawang ini diberi nama ho pao cu kiok. Sayangnya ada beberapa faktor yang membuat hidangan ini jarang disajikan di setiap rumah seperti dahulu.

Salah satu alasan utamanya adalah teknik memasak yang sulit dan resep turun temurun yang tak lagi dikuasai generasi penerus. Bertemu dengan Keluarga Liu asli Singkawang saat perayaan Imlek lalu, ada banyak fakta yang berhasil dirangkum oleh detikfood.

Berikut ini 5 fakta ho pao cu kiok yang dicatat oleh detikfood:

Sebuah kaki babi utuh, dimasak menjadi hidangan bernama ho pao cu kiok khas Singkawang. Foto: detikcom/Diah Afrilian

1. Hidangan peranakan Tionghoa

Singkawang dikenal sebagai kawasan pecinan besar di Kalimantan Barat. Banyak penduduknya yang merupakan keturunan Tionghoa berasal dari suku khek.

Budaya Tionghoa yang kental masih dijalankan mulai dari penamaan anggota keluarga hingga hidangan kulinernya yang khas. Salah satunya adalah olahan daging babi yang menggunakan satu buah kaki babi yang utuh.

Bernama ho pao cu kiok, hidangan ini dimasak dengan beragam rempah-rempah seperti pekak dan racikan lain untuk memberikan aroma yang harum. Menggunakan banyak racikan kecap perpaduan rasanya menjadi lezat, manis dan gurih legit.

2. Terbuat dari kaki babi utuh

Bahan utama untuk membuat ho pao cu kiok ini adalah sebuah kaki babi utuh. Salah satu kaki babi dipotong utuh dari badannya mulai dari bagian atas paha hingga telapak kakinya.

Bagian kuku babi akan dibersihkan sebelum dimasak hingga bersih dan bagian paling kerasnya dibuang terlebih dahulu. Saat dimasak kaki babi juga tidak akan dipotong menjadi lebih kecil atau dirusak bentuk aslinya.

Dibutuhkan wajan berukuran besar untuk memasak ho pao cu kiok ini. Menurut Cik Lily dari keluarga Liu yang kami temui di Singkawang (23/7), dirinya bahkan harus merebus ho pao cu kiok selama 1,5 jam agar matang sempurna.