Viral Restoran Sushi Tidak Halal, Ini 3 Bahan Sushi yang Tak Halal

Belakangan viral kabar restoran sushi terkenal tidak halal karena menggunakan bahan beralkohol. Yuk, kenali titik kritis kehalalan sushi. Bahan-bahan apa saja yang bisa membuat sushi tidak halal?

Unggahan aktor sekaligus model, Adrian Maulana (1/6) soal restoran sushi tidak halal menjadi viral. Ia mengingatkan bahwa sebuah jaringan restoran sushi terkenal belum mengantongi sertifikat halal Majelis Ulama Indonesia (MUI).

Dalam unggahan itu ia mengucapkan terima kasih pada seorang pengunjung yang menginformasikan pada dirinya melalui pelayan, bahwa restoran Genki Sushi mengandung mirin dan shoyu.

Lantas mengapa mirin dan shoyu bisa membuat sushi menjadi tidak halal? Seperti apa penggunaannya dalam sushi? Berikut detikfood merangkum informasinya:

1. Mirin

Mirin kerap dipakai untuk merekatkan nasi sushi. Foto: Getty Images/iStockphoto/merc67

Kreator konten yang fokus membahas aspek halal-haram makanan, Dian Widayanti (1/6) menjelaskan lebih lanjut soal titik kritis kehalalan sushi. Pertama, ada mirin yang digunakan sebagai bahan campuran nasi sushi dan saus masakan Jepang.

Mirin punya fungsi khusus yaitu membuat nasi sushi lebih merekat sehingga tidak mudah tercerai buliran berasnya. Mirin juga memberi rasa khas pada sushi yang menurut banyak orang menentukan faktor keautentikan sebuah sushi.

Mengutip situs LPPOM MUI (19/8/2018), mirin tergolong haram karena mengandung alkohol. Selain itu, di Jepang mirin juga tergolong minuman keras yang memabukkan.

"Mengenai mirin, seperti kita ketahui merupakan bumbu dapur untuk masakan Jepang berupa cairan beralkohol berwarna kuning, berasa manis. Mirin termasuk dalam kategori khamr, oleh karenanya tergolong sebagai najis. Sedangkan suatu produk disebut halal apabila terbuat dari bahan-bahan halal dan tidak terkontaminasi bahan-bahan najis, oleh karenanya penggunaan mirin pada produk halal tidak diperbolehkan," tulis MUI.

Di pasaran, mirin yang dijual bisa mengandung alkohol hingga 14%. Karenanya muslim dianjurkan berhati-hati dalam membeli dan mengonsumsinya.

Kalau mau tetap menggunakan mirin, muslim bisa memilih alternatifnya yang sudah bersertifikat halal atau memakai bahan pengganti mirin seperti gula, madu, dan Cola yang memberikan sensasi rasa manis mirip mirin.

Informasi soal bahan lain yang membuat sushi tidak halal ada di halaman selanjutnya.

2. Shoyu

Shoyu yang menjadi condiment wajib sushi mungkin mengandung alkohol. Foto: Getty Images/iStockphoto/merc67

Shoyu adalah kecap asin yang jadi 'condiment' wajib saat makan sushi. "Walaupun tidak semua shoyu tidak halal, tapi banyak banget juga restoran Jepang yang menggunakan shoyu beralkohol," kata Dian.

Mengutip Food Diversity (12/6/2021), shoyu dibuat dari kacang kedelai yang difermentasi, gandum, garam, dan air. Cita rasanya yang umami juga membuat shoyu populer sebagai bumbu masak.

Shoyu bisa mengandung alkohol secara alami maupun ditambahkan oleh produsen. Secara alami, alkohol memang muncul dari proses fermentasi yang memberikan aroma serta berfungsi mencegah jamur. Lalu pada beberapa kasus, produsen menambahkan lagi alkohol pada shoyu jika kandungan alkohol dari proses fermentasi tidak cukup untuk mencegah jamur.

Meski begitu, kini di pasaran sudah ada shoyu halal yang dibuat tanpa alkohol. Shoyu ini dibuat dengan proses khusus untuk menekan munculnya alkohol selama proses fermentasi. Shoyu ini juga sudah memperoleh sertifikat halal.

3. Sake

Sake bisa dipakai untuk menghilangkan bau amis pada ikan sushi. Foto: Getty Images/iStockphoto/merc67

Satu lagi titik kritis kehalalan sushi yaitu pemakaian sake dalam pembuatannya. "Walaupun sake identik sebagai minuman, tapi sering kali dijadikan sebagai bahan masakan Jepang," kata Dian.

Mengutip situs LPPOM MUI (3/3/2022), sake adalah minuman beralkohol dari Jepang yang berasal dari hasil fermentasi beras. Sering juga disebut dengan istilah anggur beras.

Sake erat kaitannya dengan mirin karena mirin dibuat dari paduan sake dengan gula. Sake dan mirin punya fungsi penting yaitu menghilangkan bau amis pada ikan.

Namun sake dan mirin tetap saja haram untuk muslim karena mengandung alkohol. Keduanya termasuk khamr dan tidak bisa dilakukan proses verifikasi kehalalannya.

"Tidak melihat lagi penggunaannya seberapa. Mau banyak atau sedikit, mabuk atau tidak mabuk, tetap saja tidak halal. Karena khamr itu haram dan najis. Apalagi ada yang bilang, jika dipanaskan alkohol akan menguap. Tapi tetap saja tidak bisa karena zatnya sudah terkandung dalam masakan tersebut," jelas Direktur Utama LPPOM MUI, Ir. Muti Arintawati, M.Si.