Bakmi Ndeso

5 Ciri Khas Bakmi Jawa, Racikannya Pakai Ayam Kampung dan Kekian Terigu

Devi Setya - detikFood

Minggu, 21 Nov 2021 11:29 WIB

Jakarta -

Sulit rasanya menolak seporsi bakmi Jawa. Mie autentik asli Yogyakarta ini dimasak dengan arang yang bikin sedap. Isiannya ada daging ayam kampung dan kekian terigu.

Saking banyaknya penggemar bakmi Jawa, kini mudah menemukan penjual bakmi Jawa di Jakarta dan sekitarnya. Namun tidak semua bisa menyajikan bakmi Jawa autentik, apalagi untuk yang berlokasi di luar Jawa Tengah.

Ada beberapa ciri bakmi Jawa autentik yang mudah dikenali. Selain bumbu yang medok, bakmi Jawa juga diracik menggunakan tambahan ayam kampung dan telur bebek. Dan yang tak bisa tergantikan adalah proses masaknya masih menggunakan api arang kayu.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Meskipun terbilang agak lama, tapi proses masak menggunakan arang kayu ini menjadikan bakmi Jawa lebih kaya rasa. Aromanya semakin harum dan bumbu campurannya pun terasa lebih medhok.

Berikut beberapa ciri khas bakmi Jawa autentik:

1. Dimasak menggunakan arang

Ciri pertama untuk mengenali bakmi Jawa asli adalah lewat proses memasaknya. Bakmi Jawa dimasak menggunakan arang kayu. Biasanya pedagang bakmi Jawa mengandalkan anglo atau tungku tradisional yang terbuat dari tanah liat.

Anglo ini digunakan untuk menampung arang kayu. Bakmi dimasak di atas anglo secara perlahan. Karena panas arang tidak sebesar api kompor jadi tak heran kalau bakmi Jawa membutuhkan waktu lebih lama ketika dimasak.

Adi, pemilik warung Bakmi Jawa Rodjo Roso mengatakan aroma bakmi akan jauh berbeda ketika dimasak menggunakan arang dan menggunakan kompor. "Prosesnya lebih lama tapi rasanya jauh berbeda. Lebih enak pakai arang, bakmi Jawa yang asli memang pakai arang. Di Yogyakarta semua pakai arang masaknya," ujar Ade kepada DetikFood (17/11).

Jadi kalau mau menikmati seporsi bakmi Jawa autentik harus sabar karena memasaknya membutuhkan waktu lama. Apalagi biasanya pesanan tidak dimasak sekaligus banyak tetapi per satu atau dua porsi.

2. Menggunakan daging ayam kampung

Selanjutnya ciri khas bakmi Jawa asli adalah penggunaan daging ayam kampung. Biasanya penjual bakmi Jawa akan menggantung ayam utuh yang sudah direbus ini di gerobaknya.

Ketika ada pesanan barulah daging ayam akan dipotong sedikit demi sedikit dan dicampur ke dalam bakmi. Bakmi Jawa juga biasanya ditambahkan kaldu rebusan ayam kampung ini sehingga membuat rasanya lebih gurih.

Tekstur daging ayam kampung yang agak liat membuatnya tidak mudah hancur ketika dimasak dalam waktu agak lama. Bakmi Jawa juga jauh lebih gurih dengan campuran ayam kampung ini.

5 Ciri Khas Bakmi Jawa, Racikannya Pakai Ayam Kampung dan Kekian Terigu Foto: Deska Kusuma Wahyu Widodo/d'Traveler

3. Ditambah potongan kekian terigu

Satu lagi cara mengenali bakmi Jawa asli yakni adanya campuran kekian terigu. Kekian terigu ini adalah adonan yang terbuat dari tepung terigu dicampur air, penyedap rasa dan garam menjadi adonan kental lalu dibentuk dan dikukus hingga matang

Selanjutnya kekian dipotong melintang kecil dan dijadikan campuran dalam bakmi Jawa. Teksturnya kenyal mirip otak-otak namun rasanya tidak terlalu gurih.

4. Menggunakan telur bebek

Di Yogyakarta hampir semua penjual bakmi Jawa menggunakan telur bebek sebagai campuran pada bakmi Jawa. Ini sudah dilakukan secara turun temurun dan menjadi satu ciri khas bakmi Jawa asli.

Telur bebek memiliki rasa yang lebih gurih sehingga membuat bakmi Jawa lebih menggoda. Namun di Jakarta, biasanya penjual bakmi Jawa menyediakan dua pilihan telur yakni telur ayam dan telur bebek.

Seperti salah satunya di Bakmi Jawa Mas Anto, Pondok Indah. Diakui Fiki, adik Mas Anto, pembeli bakmi Jawa di Jakarta cenderung lebih suka dengan telur ayam. "Kita sediakan dua, karena pernah kita pakai telur bebek tapi katanya amis. Orang Jakarta lebih suka pakai telur ayam," ujar Fiki.

Sluurp! Gurih Mlekoh, 5 Bakmi Jawa Enak di Jakarta

5 Ciri Khas Bakmi Jawa, Racikannya Pakai Ayam Kampung dan Kekian Terigu Foto: iStock

5. Menggunakan mie kuning

Bakmi Jawa identik dengan penggunaan mie kuning. Ada penjual yang memilih menggunakan mie kuning kering, namun banyak juga yang menggunakan jenis mie kuning basah. Keduanya memiliki tekstur yang mirip.

Untuk bakmi Jawa, biasanya menggunakan mie kuning jenis mie hokkian atau mie lidi. Ini dimaksudkan agar mie tidak mudah hancur ketika dimasak. Dalam versi praktis, kini banyak penjual bakmi Jawa yang mengandalkan mie telur dengan varian khusus untuk bakmi Jawa.