Sejarah Nasi Hainan, Aslinya Punya Singapura atau Malaysia?

Andi Annisa Dwi Rahmawati - detikFood

Minggu, 07 Mar 2021 16:00 WIB

Sejarah Nasi Hainan, Aslinya Punya Singapura atau Malaysia? — Foto: Getty Images/iStockphoto/fishwork

Jakarta -

Nasi hainan mudah ditemui di Singapura dan Malaysia, tapi dari mana sebenarnya nasi Hainan berasal? Berikut sejarahnya yang menarik disimak.

Nasi hainan merupakan hidangan nasi gurih yang jamak ditemui di Singapura dan Malaysia. Nasi hainan disajikan bersama irisan ayam panggang atau ayam rebus.

Mengenai sejarahnya, nasi hainan konon diciptakan oleh imigran China yang pindah ke Asia Tenggara. Kemudian dalam perkembangannya nasi hainan banyak dibuat orang Singapura dan Malaysia.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Dikutip dari South China Morning Post (27/2/21), dua negara ini lantas sama-sama merasa 'memiliki' nasi hainan. Namun menurut banyak buku sejarah, tak ada satupun informasi yang mengklaim terang-terangan soal apakah nasi hainan berasal dari Singapura atau Malaysia.

Perdebatan kepemilikan nasi hainan ini konon dimulai tahun 1965 ketika dua negara ini berpisah. Kemudian makin memanas pada tahun 2009.

Saat itu Menteri Pariwisata Malaysia Ng Yen Yen mengatakan nasi hainan adalah hidangan unik khas Malaysia yang telah 'dibajak' Singapura. Di sisi lain, Singapura memiliki banyak penjual nasi hainan berkualitas yang bahkan sampai mendapat bintang Michelin.

Diadaptasi dari nasi ayam Wenchang

Sejarah Nasi Hainan, Aslinya Punya Singapura atau Malaysia? Foto: Getty Images/iStockphoto/fishwork

Pencinta sejarah budaya Singapura, Brian Wong menjelaskan kalau nasi hainan diadaptasi dari hidangan bernama "wenchang chicken rice" atau "nasi ayam wenchang" yang berasal dari kota Wenchang di pulau Hainan, China.

"Ayam wenchang di Hainan mengacu pada jenis ayam atau cara pemeliharaannya. Dibuat menggunakan ayam minim lemak yang dipelihara secara bebas di alam (free-range)," ujar Wong.

Saat mengunjungi Hainan tahun 2019, Wong menemukan perbedaan antara nasi hainan Singapura/Malaysia dengan nasi ayam wenchang. Pertama, condiment-nya bukan cabai melainkan paprika kuning kecil.

Kedua, saus celupan untuk ayam wenchang sangat sederhana. Berupa minyak dengan perasan jeruk kalamansi, bawang putih, dan jahe, "Fokusnya kepada rasa daging ayam," kata Wong.

Ketiga, nasinya cenderung seperti nasi putih biasa, tidak seperti nasi hainan di Singapura/Malaysia yang sangat gurih dan warnanya kekuningan. Kalaupun ditambah kaldu, hasilnya tidak sekuning nasi hainan.

Dibawa ke Asia Tenggara tahun 1880an

Sejarah Nasi Hainan, Aslinya Punya Singapura atau Malaysia? Foto: Getty Images/iStockphoto/fishwork

Chef ternama Malaysia, Norma Musa menjelaskan nasi ayam wenchang dibawa ke Asia Tenggara pada tahun 1880an. Di tahun tersebut hingga tahun 1940-an, banyak imigran China pindah ke wilayah British Malaya.

Mereka umumnya bekerja di tambang timah dan perkebunan karet. Kemudian banyak imigran dari Hainan menemukan peluang berjualan makanan dan minuman, terutama setelah Inggris meninggalkan wilayah Malaya.

Salah satu menunya nasi ayam wenchang, namun lambat laun menu ini mengalami perubahan mengikuti ketersediaan bahan dan selera orang-orang lokal. Hingga jadilah nasi hainan yang seperti jamak dikenal sekarang di Singapura dan Malaysia.

Lantas nasi hainan milik Singapura atau Malaysia?

Untuk menjawab pertanyaan di atas, Wong mengatakan dulunya Singapura dan Malaysia adalah satu negara. Pada tahun 1965, Singapura secara resmi berpisah dari Malaysia.

"Maka dimulailah persaingan selama puluhan tahun atas segala hal, mulai dari makanan, bahasa, dan budaya," ujar Wong.

Ia mengatakan, "Saya tahu orang Singapura akan membenci saya karena mengatakan ini, tapi jika Anda bayangkan kalau Singapura masih jadi bagian Malaysia, nasi hainan akan dianggap sebagai makanan khas, sama seperti yang kita punya di seluruh di Malaysia."

Gerai chicken rice pertama di Singapura dan Malaysia

Sejarah Nasi Hainan, Aslinya Punya Singapura atau Malaysia? Foto: Getty Images/iStockphoto/fishwork

Di Singapura, Wong menjelaskan gerai chicken rice pertama berdiri tahun 1940. Pendirinya Wong Yiguan, seorang pria asal Qionghai yang belajar membuat sajian ini ke Wenchang.

Sementara di Malaysia, Musa mengaku catatan sejarah mengenai hal ini tidak terdokumentasikan dengan baik, namun gerai chicken rice tertua di Malaysia sudah ada sejak tahun 1939.

Ia menambahkan, "Tapi kita juga punya restoran nasi hainan yang sudah buka sejak tahun 1930-an, namanya Nam Heong Chicken Rice. Kami sangat beruntung Nam Heong Chicken Rice mencantumkan tahun berdirinya, sehingga menunjukkan ke orang Singapura kalau nasi hainan mereka sebenarnya berasal dari Malaysia," kata Musa.

Di akhir perdebatan ini, Wong tak bisa menjawab pasti apakah Singapura atau Malaysia yang memiliki nasi hainan. Pasalnya sejarah 'berbicara' kalau dulunya dua negara ini merupakan satu kesatuan.