Masak Masak : Sambal Tumpang Koyor yang Pedasnya Nagih

Name: Masak Masak : Sambal Tumpang Koyor yang Pedasnya Nagih
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 30
Cuisine: sambal
Ingredients: 200 g kikil yang sudah direbus empuk; 200 g tetelan sapi rebus, potong-potong; 100 g tempe semangit, potong-potong; 2 lembar daun jeruk; 10 buah cabe rawit merah; 1 sdm kaldu jamur; 2 sdt garam; 1 sdt gula pasir; 1 sdt merica bubuk; 300 ml santan kental instan; Bumbu :; 6 bawang merah; 3 siung bawang putih; 7 buah cabe merah keriting; 10 buah cabe rawit; 2 cm kencur

Tim Detikfood - detikFood

Minggu, 31 Jan 2021 08:30 WIB

Sambal Tumpang Koyor — Foto: Dok. MasakMasakTransTV

Jakarta -

Sambal tumpang populer di Jawa Tengah. Dipadukan dengan tempe dan kikil yang kenyal lembut, sambal berkuah santan ini pedas gurih rasanya. Dijamin ketagihan.

Sambal tumpang dikenal di Jawa Tengah dan Jawa Timur. Ada yang dipadukan dengan sayuran rebus dan ada yang langsung dimakan dengan nasi hangat. Karena rasanya gurih pedas dan enak.

Ciri khas sambal tumpang adalah pemakaian tempe semangit yang lewat fermentasi. Tempe yang sedikit asam ini justru bikin sambal ini makin lezat rasa dan aromanya.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Koyor atau kikil sapi yang empuk jadi bahan utama lainnya. Kadang ditambahkan rambak atau kerupuk kulit dan potongan lemak sapi agar rasanya makin gurih sedap.

Chef Martin Praja lewat Masak Masak yang ditayangkan TransTV setiap Sabtu dan Minggu jam 13.30 membagikan beragam resep. Kalau ingin membuat sambal tumpang untuk dinikmati bersama keluarga ikuti cara membuat dan tipsnya berikut ini.

Resep Sambal Tumpang Koyor

Total Waktu Penyajian :	60	Menit
Untuk Penyajian :	30	Porsi

Judul Resep :	Sambal Tumpang Koyor
Kategori :	lauk
Masakan :	sambal
Durasi Persiapan :	30	Menit
Durasi Masakan :	30	Menit
Total Durasi :	60	Menit

Bahan :

200 g kikil yang sudah direbus empuk
200 g tetelan sapi rebus, potong-potong
100 g tempe semangit, potong-potong
2 lembar daun jeruk
10 buah cabe rawit merah
1 sdm kaldu jamur
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
1 sdt merica bubuk
300 ml santan kental instan
Bumbu :
6 bawang merah
3 siung bawang putih
7 buah cabe merah keriting
10 buah cabe rawit
2 cm kencur

Cara Membuat :

Haluskan semua bahan bumbu dengan sedikit air dengan blender.
Tumis Bumbu Halus hingga bumbu matang.
Masukkan kikil, tetelan dan tempe, aduk hingga tercampur rata.
Tambahkan daun jeruk dan cabe rawit merah, aduk hingga layu.
Tuangi sedikit air dan didihkan.
Bumbui dengan kaldu jamur, merica, gula dan garam, didihkan.
Tuangkan santan, masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
Angkat, taburi bawang merah goreng dan sajikan.

Sambal Tumpang Koyor. Foto: Istimewa

Tips:

1. Untuk mendapatkan rasa gurih alami bisa dipakai santan kelapa segar. Rebus kikil dan bumbu serta bahan lainnya dengan 500 ml santan sedang. Setelah bumbu meresap, tambahkan 250 ml santan kental dan masak hingga sedikit berminyak.
2. Isian sambal tumpang bisa dipakai tempe semangit (tempe yang lewat fermentasi) atau sudah disimpan 2-3 hari.
3. Kerupuk kulit dan tahu goreng sering ditambahkan dalam sambal tumpang ini.