Masak Masak : Sambal Tumpang Koyor yang Pedasnya Nagih

Sambal tumpang populer di Jawa Tengah. Dipadukan dengan tempe dan kikil yang kenyal lembut, sambal berkuah santan ini pedas gurih rasanya. Dijamin ketagihan.

Sambal tumpang dikenal di Jawa Tengah dan Jawa Timur. Ada yang dipadukan dengan sayuran rebus dan ada yang langsung dimakan dengan nasi hangat. Karena rasanya gurih pedas dan enak.

Ciri khas sambal tumpang adalah pemakaian tempe semangit yang lewat fermentasi. Tempe yang sedikit asam ini justru bikin sambal ini makin lezat rasa dan aromanya.

Koyor atau kikil sapi yang empuk jadi bahan utama lainnya. Kadang ditambahkan rambak atau kerupuk kulit dan potongan lemak sapi agar rasanya makin gurih sedap.

Chef Martin Praja lewat Masak Masak yang ditayangkan TransTV setiap Sabtu dan Minggu jam 13.30 membagikan beragam resep. Kalau ingin membuat sambal tumpang untuk dinikmati bersama keluarga ikuti cara membuat dan tipsnya berikut ini.

Resep Sambal Tumpang Koyor

Sambal Tumpang Koyor. Foto: Istimewa

Tips:

1. Untuk mendapatkan rasa gurih alami bisa dipakai santan kelapa segar. Rebus kikil dan bumbu serta bahan lainnya dengan 500 ml santan sedang. Setelah bumbu meresap, tambahkan 250 ml santan kental dan masak hingga sedikit berminyak.
2. Isian sambal tumpang bisa dipakai tempe semangit (tempe yang lewat fermentasi) atau sudah disimpan 2-3 hari.
3. Kerupuk kulit dan tahu goreng sering ditambahkan dalam sambal tumpang ini.