Dibuat Dari 'Sampah' Ayam, Ini Hidangan Favorit Kaum Miskin Filipina

Sonia Basoni - detikFood

Selasa, 12 Jan 2021 13:00 WIB

Dibuat Dari Sampah Ayam, Ini Hidangan Favorit Kaum Miskin Filipina — Foto: CNA/Ist

Jakarta -

Hidangan ini dibuat dari 'sampah' ayam atau ayam sisa olahan yang ada di hotel. Karena enak makanan ini jadi menu favorit kaum miskin di Filipina sejak dulu.

Filipina merupakan salah satu negara di Asia yang terkenal dengan daerah kumuh atau slum. Meski Filipina berkembang menjadi negara modern, tapi masih banyak warganya yang hidup dalam kemiskinan.

Lewat data yang dihimpun dari Trading Economics, disebutkan bahwa setidaknya ada 42,9% populasi urban di Filipina yang hidup dalam daerah kumuh pada tahun 2018 lalu.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Untuk bertahan hidup dalam keterbatasan, mereka biasanya menggunakan bahan makanan apapun yang tersisa. Mulai dari mengais sisa makanan di tempat sampah, sampai mengolah ayam yang dibuang hotel-hotel untuk dimasak kembali. Hidangan ini dikenal dengan nama monok.

Berikut beberapa fakta seputar monok, hidangan favorit kaum miskin di Filipina.

1. Sejarah Monok

Ayam Suwir Foto: Getty Images/iStockphoto/VeselovaElena

Bisa dibilang monok merupakan hidangan daging tumis berbagai bumbu. Tapi di Tondo, Manila, monok berubah menjadi makanan murah yang populer di pemukiman kumuh.

Lewat salah satu acara yang dikembangkan CNA, yaitu 'Slumfood Millionaire'. Mereka menyorot lebih dalam tentang makanan-makanan yang ada di wilayah pemukiman kumuh dan miskin di berbagai negara.

Di Filipina sendiri, selain makanan dari sampah yang dikenal dengan nama pagpag. Monok ternyata masuk ke dalam hidangan favorit di sana.

2. Dibuat dari Sampah Ayam

Dibuat Dari 'Sampah' Ayam, Ini Hidangan Favorit Kaum Miskin Filipina Foto: CNA/Ist

Bahan-bahan pembuatan monok sangat sederhana. Pertama yang disiapkan adalah suwiran daging ayam, cuka, bawang, kecap dan irisan cabe. Semua bahan ini ditumis jadi satu hingga tekstur suwiran ayam krispi.

Tapi sayangnya kaum miskin di sana tak mampu membeli daging ayam segar. Akhirnya muncul lah ide untuk menggunakan ayam sisa yang dibuang dari hotel-hotel besar di Manila.

Salah satu pembuat monok yang terkenal bernama Loida. Sehari-harinya ia berjualan monok untuk menyambung hidupnya, ia juga mahir mengolah ayam-ayam 'sampah' itu menjadi makanan yang enak.

3. Buangan dari Hotel

Dibuat Dari 'Sampah' Ayam, Ini Hidangan Favorit Kaum Miskin Filipina Foto: CNA/Ist

Meski disebut sebagai 'sampah ayam', tapi ayam-ayam yang dibeli Loida dari pegawai hotel ini masih lebih manusiawi. Dibandingkan tulang dan sisa daging ayam dari tempat sampah yang diolah menjadi pagpag.

Semua daging ayam yang dibelinya biasanya digunakan untuk membuat kaldu di hotel. Kemudian beberapa pegawai hotel biasanya menjual lagi ayam tersebut dengan harga lebih murah.

"Jadi sebenarnya rasa daging ayamnya sudah hambar, karena semua kaldunya sudah diserap. Tapi dibandingkan membuang daging ayam begitu saja, pegawai hotel sering menjualnya ke orang-orang. Ini sudah menjadi usaha sampingan orang-orang di hotel," jelas Loida.

4. Makanan Bersih dan Murah

Dibuat Dari 'Sampah' Ayam, Ini Hidangan Favorit Kaum Miskin Filipina Foto: Mediacorp

"Menurut beberapa orang, Monok disebut sebagai makanan yang kotor atau tidak bersih. Tapi dengan membeli ayam dari hotel, saya bisa membantu keluarga miskin dengan menyajikan makanan murah," ungkap Loida.

Selain itu Loida merasa bahwa monok buatannya ini membantu mengurangi limbah makanan. Kualitas makanannya lebih terjaga karena daging ayam ini bukan berasal dari tempat sampah.

"Saya tahu rasanya tidak punya apapun untuk dimakan, menderita kelaparan. Saya bahkan pernah mengetuk pintu tetangga untuk meminjam uang," tuturnya.

5. Digemari Banyak Orang

Dibuat Dari 'Sampah' Ayam, Ini Hidangan Favorit Kaum Miskin Filipina Foto: CNA/Ist

Monok buatan Loida selain enak juga murah. Satu porsinya Loida hanya mematok harga 15 Pesos (Rp 4.400) saja. Banyak keluarga miskin yang tinggal di pemukiman kumuh menjadi pelanggan tetap hidangan ayamnya ini.

Bahkan banyak keluarga yang bisa menabung uang untuk membeli makanan. Karena Loida memberikan harga yang murah dan makanan enak untuk keluarga mereka.

"Loida merupakan wanita yang sangat baik dan tidak mementingkan dirinya sendiri. Meski dalam kesusahan, ia tetap membantu membesarkan keponakannya. Di sana kami sadar, bahwa orang yang kekurangan dan kesulitan biasanya memberikan lebih dari apa yang mereka miliki," pungkas Eriscon Gangoso, salah satu kru dari Slumfood Millionaire.