Lamaknyo Nasi Kapau

5 Racikan Gulai Khas Nasi Kapau, Ada Ikan Mas Bertelur hingga Babek

Yenny Mustika Sari - detikFood

Kamis, 26 Nov 2020 12:00 WIB

Jakarta -

Gulai khas Minang yang disajikan untuk Nasi Kapau sangat beragam jenisnya. Ada gulai tambusu hingga babek (babat) yang cocok untuk pencinta jeroan.

Nasi Kapau dan Nasi Padang sekilas memang terlihat sama. Tapi, tentunya kedua sajian ini berbeda dan memiliki ciri khas masing-masing. Lauk yang disajikan untuk Nasi Kapau lebih lengkap, salah satunya sajian gulai.

Ada beragam jenis gulai yang disajikan untuk Nasi Kapau. Gulai kapau yang terbuat dari nangka muda, kacang panjang, lobak, dan rebung adalah yang paling dikenal.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Selain itu, ada beberapa jenis gulai yang juga jadi sajian nikmat untuk menyantap Nasi Kapau. Mulai dari tambusu, ikan mas bertelur, hingga babek (babat).

Berikut 5 gulai khas Nasi Kapau yang rasanya nikmat:

1. Gulai Tambusu

gulai tambusu Foto: iStock

Jenis gulai ini wajib ada di tempat makan Nasi Kapau. Kamu tak akan menemukan gulai tambusu di warung makan Padang manapun. Gulai tambusu ini terbuat dari usus sapi atau kerbau.

Tentunya usus sapi ini dibersihkan terlebih dahulu. Kemudian diberikan isian adonan telur. Ada juga yang mengisinya dengan tahu.

Gulai tambusu ini dimasak dengan bumbu rempah khas gulai Minang menggunakan santan. Penyajian gulai tambusu dengan bentuk usus yang memanjang. Namun ketika disajikan untuk Nasi Kapau, tambusu sudah dipotong-potong agar lebih mudah disantap.

2. Gulai Ikan Mas Bertelur

gulai ikan mas bertelur Foto: iStock

Gulai ikan mas bertelur juga wajib ada di tempat makan Nasi Kapau. Konon ikan mas bertelur ini jadi syarat untuk lauk Nasi Kapau. Ikan masnya harus dalam kondisi utuh dan memiliki telur.

Jika ikan mas yang disajikan tidak memiliki telur, biasanya para penjual Nasi Kapau menyiasatinya. Mereka akan menyelipkan telur ikan lain ke dalam tubuh ikan mas. Setelah itu ikan mas bertelur ini dimasak dengan bumbu gulai dan santan kental.

Menurut Reno Andam Suri pakar kuliner Minang tidak apa-apa mengganti telur ikan lain asalnya syaratnya terpenuhi. "Yang penting syarat ikan bertelur terpenuhi," ujarnya dalam webinar beberapa waktu lalu.

3. Gulai Kapau

gulai kapau (cubadak) Foto: iStock

Dari namanya saja kita sudah mengetahui kalau gulai kapau ini jadi sajian khas Nasi Kapau. Nama lain gulai kapau ini adalah gulai cubadak.

Berupa sajian gulai nangka muda dengan campuran kacang panjang, lobak, dan rebung. Gulai kapau ini dimasak dengan aneka bumbu rempah dan santan.

Satu porsi Nasi Kapau ini biasanya sudah disajikan lengkap dengan gulai kapau. Gulai kapau ini tak tersedia di resto Padang. Kalau di sana biasanya sayur yang disajikan adalah buncis.

4. Gulai Cancang

Gulai Cancang & Babek Foto: instagram @mama.cicia

Gulai cancang adalah gulai yang terbuat daging sapi yang dipotong-potong kecil, tetelan, dan jeroannya. Gulai cancang ini juga bisa diolah menggunakan daging kambing.

Gulai cancang ini dimasak dengan bumbu gulai yang rasanya agak pedas. Kuahnya juga berwarna oranye kecokelatan cukup pekat dan kental.

Nasi Kapau ini akan terasa nikmat ketika dipadukan dengan gulai cancang yang rasanya medok. Tinggal tambahkan pucuak ubi (daun singkong rebus) dan sambal ijo.

5. Gulai Babek

Gulai Cancang & Babek Foto: instagram @olha_chayo

Gulai babek adalah gulai berbahan babat, jeroan sapi yang teksturnya kenyal. Gulai babek ini juga dikenal dengan sebutan gulai paruik.

Tentu saja babat sapi itu dibersihkan terlebih dahulu. Dimasak hingga aroma amisnya hilang, barulah diolah dengan bumbu gulai khas Minang.

Gulai babek atau paruik ini sangat digemari oleh mereka yang menyukai jeroan. Apalagi disantap dengan Nasi Kapau, daun singkong rebus, dan sambal lado mudo (sambal ijo).