Masak Masak : Tumis Pedas Tulang Muda yang Nampol

Buat penambah semangat di awal pekan, tumis pedas tulang muda sapi ini cocok jadi pilihan. Rasanya pedas, gurih dan kenyal. Apalagi dimakan dengan nasi hangat.

Tulang sapi muda biasanya diolah jadi gulai atau campuran soto sapi. Teksturnya yang kenyal-kenyal renyah bikin asyik dikunyah. Apalagi jika dibumbui cabe yang pedasnya nendang.

Pilihlah tulang muda sapi yang tidak terlalu tebal sehingga masih renyah kenyal saat digigit. Jika ingin gurih tumisan bisa ditambahkan lemak sapi dengan sedikit daging.

Rasa pedasnya makin menyengat jika sebagian dipakai cabe rawit merah yang segar dan besar. Resep tulang muda sapi ini dibagikan chef Martin Praja dalam Masak Masak yang ditayangkan setiap Sabtu dan Minggu pukul 13.30. Resep dan tipsnya bisa diikuti berikut ini.

Tumis Pedas Tulang Muda

Bahan:
• 500 g tulang muda sapi
• 20 butir petai kupas
• 100 g kacang panjang,potong-potong
• 2 cm lengkuas
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• Air
• garam
• gula
• kaldu jamur
• Bumbu halus:
• 15 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 100 g cabe merah keriting
• 5 butir kemiri
• 1 buah tomat merah

Tumis Pedas Tulang Muda Sapi Foto: Dok. MasakMasakTransTV

Cara membuat:

1. Rebus tulang muda dalam air secukupnya hingga lunak lalu tiriskan dan potong-potong.
2. Bumbu Halus. masukkan semua bahan bumbu dalam blender, proses hingga halus.
3. Tuangkan bumbu ke dalam wajan, tambahkan garam, gula dan kaldu jamur, masak hingga matang.
4. Tambahkan daun salam, serai dan daun jeruk, aduk hingga layu.
5. Masukkan petai, tambahkan minyak, aduk-aduk hingga layu.
6. Tambahkan potongan tulang muda sapi, dan beri sedikit air. Masak hingga bumbu meresap.
7. Masukkan kacang panjang, masak hingga kacang panjang lunak lalu angkat.
8. Taburi bawang merah goreng, sajikan.

Untuk 8 porsi

Tumis Pedas Tulang Muda Sapi Foto: Dok. MasakMasakTransTV

Tips:

1. Untuk tumis pedas tulang muda sapi, sebaiknya beli tulang sapi muda di tukang daging.
2. Jika ingin lebih cepat, tulang muda bisa dimasak dalam panci presto selama 30 menit sejak air mendidih.
3. Selain kacang panjang bisa dipakai buncis atau jenis sayuran lainnya.