.webp)
Lauk-pauk menjadi pembeda antara nasi padang dan nasi kapau. Ada beberapa lauk yang harus ada dalam nasi kapau.
Dalam Online Food Tour bertajuk Perjalanan Rantau 'Lapau Nagari Kapau' yang diadakan virtual kemarin bersama Aksara Pangan(22/10), Reno Andam Suri sekali Pakar Kuliner Minang menceritakan ciri khas dari lapau Kapau.
Termasuk lauk-pauk yang disajikan. Mungkin sekilas sama seperti rumah makan Padang, tetapi sebenarnya ada beberapa lauk yang wajib ada dalam nasi kapau.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Perbedaan tersebut berkaitan dengan bahan-bahan yang dipakai dan jenis masakannya itu sendiri.
Berikut 5 lauk-pauk yang jadi identitas di nasi kapau.
1. Gulai Tambusu
 Lauk di lapau Kapau Foto: Reno Andam Suri |
Gulai tambusu merupakan salah satu lauk yang wajib ada di lapau Kapau. Gulai tambusu tersebut dari usus sapi yang diisi dengan santan dan telur.
Ada juga yang mengisi tambusu dengan tahu. Namun, tahu biasanya cepat basi, sehingga menghasilkan rasa asam. Kemudian tambusu dimasak dengan kuah berbumbu yang kental.
Tambusu dijual dalam bentuk potongan-potongan besar dan biasanya dipotong-potong lagi saat disajikan dalam nasi kapau. Agar mudah dimakan.
Baca Juga : Nasi Kapau Langganan: Nikmat! Gulai Tambusu dan Telur Barendo Berpadu Nasi Hangat
2. Rendang Daka Daka
 Lauk di lapau Kapau Foto: Reno Andam Suri |
Rendang daka daka terbuat dari singkong yang dipotong dadu kecil. Rasanya renyah gurih dengan balutan bumbu rendang yang pekat.
Nah, untuk membuat hidangan ini singkong lebih dulu dipotong menjadi kecil-kecil. Setelah itu digoreng kering dan dicampurkan dengan bumbu rendang.
Menurut Pakar Kuliner Minang, Reno Andam Suri, rendang daka daka ini jadi salah satu kondimen penting di nasi Kapau.
3. Ikan Mas Bertelur
 Racikan Nasi Kapau Harus Punya 5 Lauk Istimewa Ini Foto: Aksara Pangan |
Sesuai dengan namanya, lauk khas di lapau Kapau ini terbuat dari ikan mas yang ada telurnya. Nah, ikan mas tersebut dimasak dengan cara digulai.
Ikan mas yang disajikan juga bukan berupa potongan-potongan, melainkan disajikan utuh lengkap dengan telur ikannya.
Karena ikan mas bertelur tak selalu bisa didapat, penjual biasanya menyelipkan telur ikan lain dalam perut ikan mas lalu digulai. 'Yang penting syarat ikan bertelur terpenuhi,' jelas Uni Reno.
4. Dendeng Kering Balado
 Lauk di lapau Kapau Foto: Reno Andam Suri |
Belum lengkap rasanya makan nasi Kapau tanpa lauk dendeng kering balado. Lauk ini terbuat dari daging sapi yang melewati proses pengolahan yang panjang.
Daging sapi dipotong tipis-tipis, lalu dibumbui dan dijemur di seutas tali yang dibentangkan di dapur dekat dengan tungku sehingga terkena uap panas dari tungku dan kering. Lalu daging tersebut dipotong, digoreng dan dimasak balado dengan campuran bunga bawang.
5. Gulai Kapau
 Racikan Nasi Kapau Harus Punya 5 Lauk Istimewa Ini Foto: Instagram @iin.primadewi |
Nah, gulai Kapau merupakan lauk yang menjadi identitas dari nasi Kapau. Berbeda dengan gulai yang ada di rumah makan Padang.
Gulai Kapau ini memiliki isian yang lebih beragam. Isiannya mulai dari nangka, kacang panjang, lobak singgalang, dan juga rebung.
Para pemilik lapau Kapau memiliki trik tersendiri saat masak gulai Kapau agar tidak cepat hancur, yaitu memasaknya secara terpisah.
Jadi dimasak dengan wadah terpisah. Atau bisa juga dimasukkan secara berlapis. misalnya sayur yang paling cepat matang dimasukkan paling terakhir.
Baca Juga : Nasi Kapau Juragan: Lamaknyo! Gulai Tambusu Plus Talua Barendo yang Renyah
KIRIM RESEP
KIRIM PENGALAMAN