Kue Klasik Ngetren

Resep Marmer Cake Super Lembut ala Thomaz Law

Yenny Mustika Sari - detikFood

Jumat, 16 Okt 2020 13:00 WIB

Resep Marmer Caker Super Lembut Ala Thomaz Law — Foto: dok. detikFood

Jakarta -

Resep marmer cake super lembut ini dibagikan 'King of Marmer Cake', Thomaz Law. Kamu bisa bikin sendiri dengan resep dan tips chef Law ini.

Marmer cake adalah butter cake yang rasanya manis dan aroma menteganya kuat. Disebut sebagai marmer cake, karena kue ini punya motif marmer (marble) cokelat putih saat dipotong.

Kue klasik ini juga kerap disebut bolu macan karena corak lorengnya. Karena tampilannya yang cantik ini, sebagian orang berpikir cara membuatnya sulit. Padahal marmer cake mudah dibuat.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Thomaz Law, 'King of Marmer Cake' yang Jatuh Cinta Pada Kue Klasik Indonesia Foto: dok. detikFood

Chef Thomaz Law yang dijuluki sebagai 'King of Marmer Cake' karena membagikan resep marmer cake di Instagram pribadinya tahun 2015 lalu. Marmer cake buatan Thomaz tak menggunakan bahan kimia sehingga banyak disukai pencinta kue jadul.

Kepada detikFood (14/10), chef Thomaz Law menunjukkan rumah produksi marmer cake dan beragam kue klasik buatannya. Tak ketinggalan, ia berbagi resep marmer cake super lembut. Yuk, simak resepnya!

Bahan:

Resep Marmer Caker Super Lembut Ala Thomaz Law Foto: dok. detikFood

• 130 g mentega (butter)
• 200 g margarin
• 250 g gula bubuk
• 200 g tepung terigu serbaguna
• 25 g susu bubuk
• 8 kuning telur
• 7 putih telur
• 1 sdm cokekat bubuk
• 1 sdt pasta cokelat
• 1 sdt cream of tartar (acid)

Cara membuat:

1. Kocok 7 putih telur dan cream of tartar secara bersamaan menggunakan mikser dengan kecepatan sedang hingga mengembang dan kaku.

2. Selagi menunggu putih telur kaku, kocok mentega, margarin, dan gula halus hingga mengembang. Setelah itu masukkan kuning telur satu persatu sambil terus kocok merata.

Resep Marmer Caker Super Lembut Ala Thomaz Law Foto: dok. detikFood

3. Kemudian masukkan terigu dan susu bubuk. Aduk merata menggunakan spatula, lalu sisihkan.

4. Jika telur sudah kaku, tuang ke dalam adonan secara bertahap (dibagi menjadi 3 sesi). Aduk menggunakan teknik aduk balik dengan spatula sampai merata.

Resep Marmer Caker Super Lembut Ala Thomaz Law Foto: dok. detikFood

5. Sisihkan 1/3 adonan, aduk dengan cokelat bubuk dan pasta cokelat hingga rata.

6. Kemudian tuangkan adonan ke loyang tulban. Pertama, tuang adonan cokelat terlebih dahulu ke tiga titik agak berjauhan.

Resep Marmer Caker Super Lembut Ala Thomaz Law Foto: dok. detikFood

7. Setelah itu tuangkan adonan putih di atasnya. Begitu seterusnya sampai 6 atau 8 layer/lapis.

8. Untuk motifnya bentuk menggunakan ujung sendok ataupun garpu, bisa juga menggunakan sumpit. Caranya dengan memutarkan ujung sendok secara melingkar di loyang.

9. Panggang marmer cake di dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 180°C. Gunakan api atas bawah. Panggang selama kurang lebih 1 jam (60 menit).

Resep Marmer Caker Super Lembut Ala Thomaz Law Foto: dok. detikFood

10. Angkat dan dinginkan. Motif cantiknya akan terlihat ketika dipotong.

Tips marmer cake super lembut ala Thomaz Law:

1. Butter

Untuk menghasilkan marmer cake yang super lembut, penggunaan butter dalam adonan harus diperhatikan. Menurut chef Thomaz Law, butter yang digunakan harus dingin.

"Jadi butter-nya itu tidak boleh yang suhu ruang. Kalau yang suhu ruang nantinya ketika dicampurkan dengan putih telur itu akan menghasilkan adonan yang lebih encer. That's why butter-nya wajib dingin," ujar Thomaz Law kepada detikFood (14/10).

Resep Marmer Caker Super Lembut Ala Thomaz Law Foto: dok. detikFood

2. Tidak Boleh Over-mixing

Cara mengaduk menggunakan mixer juga perlu diperhatikan kalau ingin marmer cake jadi super lembut. Chef Thomaz Law menyarankan untuk tidak mengaduk terlalu lama.

"Tidak boleh over-mixing, jadi nge-mixer nya itu tidak boleh terlalu lama. Tujuannya adalah supaya cake-nya tuh lembut," beber Thomaz.

3. Kuning Telur

Pada resep marmer cake ala dirinya, kuning telur harus dimasukkan satu per satu ke dalam adonan. Ternyata ini bertujuan untuk membuat marmer cake jadi super lembut.

Jika kuning telur dan butter dicampurkan secara bersamaan atau sekaligus, nantinya adonan tidak tercampur rata. "Lebih baik dikocok satu per satu kuning telurnya. Dengan tujuan akan lebih cepat tercampur," ujarnya.

Resep Marmer Caker Super Lembut Ala Thomaz Law Foto: dok. detikFood

4. Cream of tartar

Bahan acid atau dalam membuat marmer cake juga harus ada. Gunanya untuk membuat putih telur mengembang dan kaku. Karena kalau tidak menggunakan bahan acid, putih telur akan cepat encer atau berair.

"Karena tadi cuma pure putih telur, harus dibantu dengan sesuatu yang asam sifatnya. Kayak tadi aku pakai cream of tartar (cot) untuk mengikat putih telur tersebut," beber Thomaz.

Untuk bahan asam yang digunakan bisa diganti dengan bahan lainnya. Seperti air lemon atau cuka apel. Takarannya sedikit saja karena hanya untuk mengikat putih telur itu.