Masak Masak : Nasi Bakar Sumsum Sapi Khas Banten

Nasi bakar dengan isian sumsum dan sambal ini banyak ditemui di Serang, Banten. Rasanya pedas dan gurih, makin enak dimakan selagi hangat.

Nasi bakar atau pepes nasi merupakan varian olahan nasi khas Jawa Barat. Di kota Serang, Banten dikenal nasi bakar sumsum yang biasa dijajakan di berbagai warung.

Sumsum sapi yang kenyal, lembut sekaligus gurih menjadi isian yang enak. Apalagi nasi diaduk dengan sambal dan dibungkus dengan daun pisang. Sedap banget!

Akhir pekan ini kamu bisa contek resep nasi bakar sumsum chef Martin Praja yang selalu hadir tiap Sabtu dan Minggu jam 13.30 di Masak Masak TransTV. Nasi bakar khas Serang ini tak sulit dibuat, ikuti resep dan tipsnya berikut ini.

Nasi Bakar Sumsum Sapi Khas Banten

Bahan:
• 4 buah tulang sumsum sapi
• 500 g nasi putih
• 2 batang serai, memarkan
• daun pisang
• garam
• kaldu jamur
• merica bubuk
• Bumbu Halus:
• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 buah cabe merah keriting
• 1 potong terasi
• Pelengkap:
• tomat, iris tipis
• daun selada
• bawang merah goreng

Nasi Bakar Sambal Sumsum Khas Banten Foto: Dok. MasakMasakTransTV

Cara membuat:

1. Belah membujur sumsum menjadi dua.
2. Susun di loyang datar. Taburi sedikit garam. Panaskan di atas panggangan, masak hingga sumsum matang. Angkat.
3. Giling bumbu dalam blender hingga halus. Bumbui dengan garam, merica dan kaldu jamur.
4. Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang. Angkat.
5. Ambil sebagian bumbu halus, aduk sisanya dengan nasi hingga rata.
6. Ambil selembar daun pisang, taruh nasi, sumsum sapi dan sedikit bumbu.
7. Gulung dan padatkan nasi lalu semat ke dua ujungnya.
8. Panggang di atas wajan panas hingga daun agak kering lalu angkat.
9. Sajikan panas dengan taburan bawang goreng.

Untuk 4 buah

Nasi Bakar Sambal Sumsum Khas Banten Foto: Dok. MasakMasakTransTV

Tips:

1. Untuk nasi bakar sumsum, pilih tulang sapi berukuran besar agar mendapatkan sumsum yang padat. Minta tolong tukang daging memotong sumsum agar mudah dimasak.
2. Agar tak mudah sobek, jemur sebentar daun pisang hingga layu atau panggang sebentar di atas api kompor.