5 Olahan Telur Favorit Chef Restoran Berbintang Michelin

Devi Setya - detikFood

Selasa, 22 Sep 2020 07:00 WIB

Jakarta -

Para chef handal tidak melulu mengandalkan masakan yang rumit. Bahkan para chef tak bisa meninggalkan menu olahan berbahan dasar telur yang jadi menu andalannya.

Hidangan telur sederhana seperti telur dadar, telur orak arik hingga telur rebus ternyata jadi menu andalan para chef berbintang Michelin. Para chef ini bahkan punya racikan telur dengan bumbu andalan.

Meskipun diracik oleh tangan-tangan chef berbintang kelas dunia tapi berbagai menu telur ini mudah dibuat dan bisa dicoba di rumah. Siap meracik dan mencicip menu telur ala chef Michelin?

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Dilansir dari Insider (21/9), berikut beberapa menu olahan telur andalan dari para chef berbintang.

1. Telur orak-arik

Natural light photo of farm fresh scrambled eggs on green glass plate with antique silver plated forkPlease view more rustic food images here:

Olahan Telur Ini Jadi Andalan Chef Berbintang Michelin Foto: iStock

Val Cantu, kepala chef di San Francisco, mengatakan kepada Insider bahwa telur orak-arik yang disajikan dengan tortilla dan keju adalah cara favoritnya untuk makan telur. Untuk membuat telur orak-arik yang sempurna, Cantu selalu mencampur telurnya dengan garam dan krim.

"Jika saya ingin membuatnya semakin kaya rasa, saya akan menambahkan kuning telur lebih banyak," katanya.

Chef Cantu akan mencairkan mentega dalam wajan, lalu memasak telur dengan api sedang. Setelah lapisan bawah telur agak menempel, barulah ia mengaduk telur dan menjadikannya telur orak-arik. Telur dimasak perlahan agar teksturnya lembut dan tidak kering.

2. Telur rebus

Olahan Telur Ini Jadi Andalan Chef Berbintang Michelin Foto: Getty Images/iStockphoto/fcafotodigital

Junghyun Park, chef di balik Atomix dan Atoboy di New York City, mengatakan kepada Insider bahwa dia sering membuat telur rebus dalam jumlah banyak sekaligus. Chef Park akan membumbui telur rebus dengan racikan khas yang rasanya lezat sekaligus awet tahan lama.

Pertama, Anda harus merebus telur. Park merekomendasikan memasak telur selama enam setengah menit, kemudian memindahkannya ke wadah es. Sementara bumbu rendaman untuk telur rebus ini terdiri dari campuran air, gula, daun bawang, lobak Korea dan kecap Korea.

Bumbu ini bisa dijadikan perendam untuk telur rebus yang sudah dikupas. Rasanya akan gurih lezat dan telur bisa dipadukan dengan berbagai menu makanan.

3. Poached egg

Olahan Telur Ini Jadi Andalan Chef Berbintang Michelin Foto: Instagram

Poached egg sejatinya adalah telur rebus yang sudah dikupas sebelumnya. Chef Paul Liebrandt mengatakan kepada Insider bahwa tidak ada yang bisa mengalahkan rasa poached egg yang enak.

Liebrandt memiliki beberapa tips untuk membantu kamu membuat poached egg yang sempurna. Yang pertama harus disiapkan adalah telur berkualitas. Lalu masak telur dalam air yang sudah ditambahkan cuka atau sedikit air perasan jeruk lemon.

"Cara ini membantu memastikan putih telur tetap dalam bentuk yang bagus, tegas, dan bulat," kata Liebrandt. "Kamu akan mendapatkan telur rebus yang benar-benar enak dan matang merata."

4. Telur dadar

Ryan Ratino, chef di belakang Bresca di Washington DC mengatakan bahwa dia sering makan telur dadar untuk sarapan. "Sesering mungkin, saya suka memasak telur dadar karena alasan sederhana bahwa saya sangat suka telur," katanya. "Omelet Prancis yang benar dan klasik sangatlah sederhana, Anda hanya perlu telur dan mentega yang enak."

Paduan telur dan mentega ini sangat sederhana dan jika dimasak dengan benar maka akan menghasilkan telur dadar yang lembut dan lezat.

Ia merekomendasikan untuk memasak telur dengan mentega Eropa. "Ini memiliki kandungan lemak mentega yang jauh lebih banyak daripada mentega biasa, yang membuat hidangan memiliki rasa yang lebih kaya dan tekstur yang lebih lembut," katanya.

5. Baked Alaska

Olahan Telur Ini Jadi Andalan Chef Berbintang Michelin Foto: Independent/Instagram

Bukan hanya jadi hidangan utama, telur juga diandalkan para baker yang mengandalkan telur untuk menu kue andalan. Salah satu dessert yang mengandalkan telur adalah baked alaska.

Pastry Chef Dan Kleinhander, yang juga mengajar kelas di CocuSocial, mengatakan kepada Insider bahwa Baked Alaska adalah salah satu makanan penutup favoritnya yang dibuat dengan telur.

Kunci dari Baked Alaska yang spesial selalu ada di meringue. Mengocok putih telur saat dalam keadaan dingin akan memberi Anda tekstur terbaik untuk topping kue. "Anda akan mendapatkan meringue yang benar-benar mengilap, kaku, dan tahan terhadap perbedaan suhu saat Anda menyulutnya dengan alkohol," tambahnya.