Resep Dendeng Balado untuk Sajian Idul Adha, Lamak Bana!

Tim detikcom - detikFood Kamis, 30 Jul 2020 13:00 WIB
dendeng balado Foto: detikFood/Resep Dendeng Balado untuk Sajian Idul Adha, Lamak Bana!
Jakarta -

Masih bingung daging kurban Idul Adha nantinya akan dibuat apa? Coba bikin dendeng balado untuk Idul Adha. Rasanya gurih dan nikmat.

Dendeng balado adalah makanan Padang atau Minang yang gurih dan pedas. Makanan ini terbuat dari daging sapi, berwarna hitam, dipotong tipis dan digoreng, serta disiram lado (cabai) yang diulek kasar, pedas, dan gurih. Olahan daging sapi ini kalau disantap dengan nasi hangat, hmmm lamak bana (enak banget)! Bikin kita ingin nambo ciek.

Di restoran Padang, kita mengenal ada dendeng balado basah dan dendeng balado kering. Selain itu ada juga dendeng batokok. Dendeng balado biasanya masakannya kering dan bertabur sambal cabai merah. Sedangkan dendeng batokok masakannya basah dan disajikan dengan sambal cabai hijau atau bisa juga cabai merah.

Bagaimana agar daging balado tidak alot? Tipsnya daging direbus hingga hampir lunak. Setelah itu daging dipukul-pukul agar lembut.


Berikut resep Dendeng Balado:

1. Resep Dendeng Balado Kering ala DetikFood:

dendeng baladodendeng balado Foto: detikFood

Bahan:
1 kg daging paha sapi/gandik utuh
2 sdt garam
minyak goreng

Bumbu:

2 sdt bawang putih parut
1 sdm garam
1 sdm merica bubuk
100 ml air jeruk nipis
1 sdt cuka
50 ml air

Semua bumbu aduk rata.

Sambal:

100 ml minyak sayur
250 g cabai merah besar, memarkan
50 g bawang merah, memarkan
200 g tomat merah, iris kasar
100 ml air
1 sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
1 sdt cuka masak

Cara membuat:
Rebus daging dalam air secukupnya dan garam hingga hampir lunak. Angkat daging, tiriskan. Dinginkan.
Bungkus daging lalu simpan dalam freezer selama 3 jam hingga keras.
Keluarkan dari freezer, iris daging melintang serat tipis-tipis.
Pukul-pukul tiap irisan daging hingga memar dan melebar.

Lumuri irisan daging dengan bumbu hingga rata. Diamkan selama 1 jam agar meresap lalu tiriskan. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering dan matang. Angkat dan tiriskan.

Sambal: Panaskan minyak, tumis cabai, bawang merah dan tomat hingga layu. Masukkan bahan lainnya. Masak hingga mendidih dan layu. Angkat.

Taruh daging di piring saji. Siram dengan sambalnya. Sajikan untuk 10 orang.

2. Resep Dendeng Balado Basah ala Pembaca detikFood:

Dendeng BatokokDendeng Batokok Foto: detikFood


Bahan

Dendeng:

800 gr daging sapi
1 sdt bawang putih, haluskan
1/2 sdt lengkuas, haluskan
1/2 sdt kunyit, haluskan
5 lembar daun salam
7 lembar daun jeruk nipis
2 lembar daun kunyit
15 gr asam Jawa
Garam secukupnya
Bahan sambal dendeng basah:
200 gr cabai merah besar, tumbuk kasar
50 gr bawang merah
100 gr cabai merah keriting, tumbuk kasar
Garam secukupnya

Bahan tumis:
1 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk nipis
1 siung bawang putih, haluskan
1 buah tomat besar
1 batang daun bawang
Bahan lain:
Santan dari perasan 1 buah kelapa
80 gr gula

Cara Membuat dendeng balado:

Rebus daging bersama air.
Tambahkan semua bahan dendeng dan masak selama 1 jam. Angkat dan tiriskan daging. Potong kecil-kecil kemudian memarkan. Masak hingga setengah matang, sisihkan.

Cara membuat sambal dendeng balado basah:

Rebus 3 liter air dalam panci, tambahkan semua bahan bersama daging. Rebus daging hingga matang dan lembut selama sekitar 1 jam. Angkat dan tiriskan. Dinginkan sebentar. Sambil menunggu daging direbus, tumbuk kasar cabai merah, bawang merah, dan garam. Sisihkan.

Setelah daging dingin, potong daging seukuran 0,5 cm. Tumbuk hingga permukaannya datar. Goreng daging sekitar 3 menit. Jangan sampai daging terlalu renyah, kemudian sisihkan.

Tumis daun salam, daun jeruk nipis, bawang putih, tomat, dan daun bawang hingga harum. Tumis selama 10 menit.
Tambahkan santan dan gula. Masukkan juga daging yang sudah digoreng. Aduk terus hingga matang. Sajian untuk 4 porsi.

Selamat Hari Raya Idul Adha dan mencoba resep Dendeng Balado!



Simak Video "Masak Masak: Tumis Daging Sapi dengan Sayur Wortel Brokoli"
[Gambas:Video 20detik]
(nwy/pal)