5 Tips Membuat Bubur Ayam yang Kental Gurih

Odilia WS - detikFood

Jumat, 17 Jul 2020 07:00 WIB

Jakarta -

Biar puas makan sekeluarga, bubur ayam bisa dibuat sendiri. Ikuti tips berikut ini untuk mendaparkan bubur ayam yang kenyal gurih rasanya.

Bubur ayam merupakan hidangan sarapan yang populer di Indonesia. Bahkan tiap daerah punya racikan bubur ayam berbeda. Seperti bubur ayam Sukabumi, bubur ayam Betawi, bubur ayam Cianjur, bubur ayam Cirebon dan lainnya.

Hidangan yang diadaptasi dari China ini punya konotasi negatif. Konon dahulu warga China yang miskin menyantap bubur sepanjang hari agar lebih hemat. Karena dengan berasa 100 gram bisa mendapatkan bubur sepanci besar yang bisa dinikmati sekeluarga.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Namun kemudian bubur ayam justru naik daun karena menjadi salah satu menu restoran dim sum. Ditambahkan irisan ayam, telur pitan dan disajikan dengan daun ketumbar, acara jahe hingga kulit pangsit goreng. Ditawarkan di restoran atau rumah makan berbintang.

Tips Membuat Bubur Ayam yang Kental Gurih Foto: iStock

Untuk membuat bubur ayam sendiri juga tak terlalu repot, asal perhatikan beberapa tips penting ini.

1. Pakailah beras yang pulen

Bubur yang enak adalah bubur yang kental pekat dengan rasa gurih yang pas. Karenanya perlu memilih beras yang pulen, yang jadi lembut saat dimasak dengan air. Bubur yang terlalu encer tidak enak karena seperti menyantap air kanji.

Perbandingan beras dan air sekitar 1: 10, untuk 100 gram beras bisa dipakai 1 liter air. Beras yang pera sedikit mengandung pati beras sehingga meskipun direbus lama kurang bisa mengental. Bahkan bubur yang terlihat kental saat diaduk dan didiamkan sebentar langsung berair.

2. Memasak bubur yang kental

Didihkan air, masukkan beras yang sudah dicuci dan masak dengan api kecil hingga beras pecah dan lunak. Rebus terus dengan api kecil hingga menjadi bubur yang mengental.

Gunakan panci berlapisan antilengket atau panci aluminium tebal untuk mencegah bubur gosong di bagian bawahnya. Aduk-aduk bubur sekali-sekali agar tak berkerak. Ingat selalu untuk mengontrol api, jangan memakai api besar karena bubur akan mudah gosong.

3. Daging ayam bisa dipisah atau dicampur

Ada dua cara memasak bubur ayam. Daging ayam bisa dicampur bersama dengan beras. Atau daging ayam dimasak terpisah dan disuwir halus saat disajikan. Daging ayam bisa direbus atau digoreng.

Keduanya sama enak. Hanya saja jika beras dan ayam direbus bersama rasa bubur akan lebih gurih enak. Bisa juga beras dan ayam dimasak terpisah, tetapi beras dimasak dengan kaldu ayam. Cara ini sering dipakai untuk membuat bubur ayam gaya restoran China.

Tips Membuat Bubur Ayam yang Kental Gurih Foto: iStock

4. Kaldu dan bumbu

Kaldu ayam bisa dipakai sebagai air perebus bubur untuk mendapatkan rasa gurih alami ayam. Cara yang lainnya adalah dengan menambahkan kaldu ayam bubuk atau kaldu jamur bubuk. Selain itu bubur ayam bisa dibumbui dengan jahe yang dicincang halus.

Sementara untuk bubur gaya tradisional biasanya ditambahkan daun salam dan serai. Kedua rempah ini direbus bersama beras dan air hingga aroma bubur menjadi lebih harum. Angkat daun salam dan serau setelah bubur matang dan kental.

5. Pelengkap yang tak boleh dilupakan

Bubur polos sudah gurih enak rasanya. Tetapi seringkali ditambahkan pelengkap agar semakin bernutrisi dan enak ditambahkan berbagai lauk pendampingnya. Untuk bubur gaya China biasanya ditambahkan irisan ayam rebus atau panggang, irisan halus jahe, daun ketumbar, daun bawang iris, telur kecap atau telur pitan dan bawang putih goreng.

Sementara untuk bubur tradisional dipakai ayam goreng atau ayam rebus yang disuwir halus, kedelai atau kacang goreng, daun bawang iris, seledri iris halus, kecap manis, sambal rawit dan kerupuk kanji. Beberapa bubur tradisional memakai siraman kaldu ayam atau kuah santan berbumbu.

Berikut ini salah satu bubur ayam tradisional yang terkenal, Bubur Ayam Betawi. Ikuti cara pembuatannya dengan resep ini.

Aneka Bubur Ayam untuk Sarapan Foto: Istimewa

Bubur Ayam Betawi

Bahan:
Bubur:
100 g beras, cuci bersih
1 liter air
1 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
1 sdt garam
Topping:
2 potong ayam goreng, suwir halus
100 g kedelai goreng
kecap asin
2 sdm daun bawang iris halus
2 sdm bawang goreng
kecap manis
sambal rawit merah
kerupuk kanji

Cara membuat:

• Bubur: Didihkan air bersama daun salam dan serai.
• Masukkan beras, masak dengan api kecil hingga beras pecah dan menjadi lembut dan kental.
• Angkat daun salam dan serai.
• Taruh bubur dalam mangkuk-mangkuk saji.
• Beri ayam suwir, kedelai goreng, daun bawang dan bawang goreng.
• Tambahkan kecap manis, sambal rawit dan kerupuk kanji.

Untuk 4 porsi