Resep Sayur Bobor Kangkung dan Sambal Kangkung yang Sedap

Odilia WS - detikFood

Kamis, 18 Jun 2020 10:00 WIB

Pelecing lombok — Foto: (Harianto Nukman/detikTravel)

Jakarta -

Kangkung yang sederhana ini bisa diolah menjadi beragam lauk yang sedap. Diberi kuah santan atau diaduk dengan sambal yang pedas segar. Mantul!

Kangkung merupakan sayuran yang murah, mudah didapat dan mudah pula diolah menjadi beragam sajian. Sayuran khas Asia ini juga populer di China, Vietnam, Kamboja dan Thailand. Sayuran ini terasa segar dengan tekstur renyah yang enak.

Sayuran yang tumbuh di rawa-rawa ini konon dikenal sejak masa dinasti Ming pada tahun 1368 - 1644. Selain di tepian sawah, kangkung kini dibudidayakan di air atau hidroponik. Cara menanamnya mudah juga biayanya rendah.

Kangkung yang dijual di pasar ada dua jenis, kangkung sawah dengan daun lebar tebal dan batang besar. Ada juga kangkung cabut yang ditanam hidroponik, dijual berikut akarnya. Duannya kecil runcing dengan batang pendek dan kecil.

Keduanya sama enaknya saat diolah jadi masakan. Saat membeli perhatikan ikatan kangkung. Pilih yang daunnya masih lembut dan batangnya tidak terlalu besar. Kangkung cabut yang batangnya besar menandakan sudah terlalu tua atau lama ditanam. Biasanya rasanya alot atau liat.

Reseo kangkung Foto: iStock

Selain ditumis, kangkung juga enak dibuat sayur bobor. Sayuran berkuah santan khas Jawa Tengah. Kalau ingin yang lebih menantang bisa membuat sambal kangkung ala Lombok. Sambalnya pedas segar dengan kangkung yang renyah enak. Dua resep ini bisa kamu coba untuk sajikan kangkung dengan rasa lebih menarik.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Resep kangkung. Foto: detikfood

Sayur Bobor Kangkung

Bahan:
150 g daun bayam.kangkung/daun kacang
250 g labu siam, kupas, potong-potong
100 g tempe, potong-potong
750 ml santan encer
250 ml santan kental
2 lembar daun salam
1 cm lengkuas, memarkan
Bumbu, haluskan:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kencur
1 sdt ketumbar
½ sdt gula pasir
2 sdt garam

Cara Membuat:

• Didihkan santan encer dan bumbu halus bersama daun salam, dan lengkuas.
• Masukkan labu siam dan tempe, didihkan hingga keduanya lunak.
• Masukkan daun bayam/kangkung/daun kacang.
• Tuangi santan kental.
• Didihkan sebentar lalu angkat.
• Sajikan dengan sambal dan kerupuk

Untuk 6 porsi

Untuk membuat sambal kangkung, kangkung rebus menjadi kunci kelezatannya. Rebus kangkung jangan terlalu lunak hingga kecokelatan. Setelah direbus dan hampir lunak angkat dan tiriskan kangkung. Rendam air es hingga dingin agar warnanya tetap hijau cerah. Tiriskan dan sajikan bersama sambalnya.

Resep kangkung. Foto: Detikfood

Sambal Kangkung

Bahan:
250 g kangkung, petiki daunnya
75 g kacang tanah goreng
2 buah jeruk limau
Sambal:
8 buah cabai merah keriting
4 buah cabai rawit merah
1 buah tomat merah, potong-potong
1 sdt terasi goreng
1 sdt garam
Taburan:
1 sdm bawang merah goreng

Cara membuat:

• Didihkan air secukupnya, rebus kangkung hingga layu. Tiriskan.
• Siram segera dengan air masak hingga dingin. Tiriskan.
• Sambal: Haluskan semua bahan sambal.
• Beri air jeruk limau, aduk rata.
• Taruh kangkung rebus dalam piring saji.
• Beri Sambalnya.
• Taburi kacang tanah goreng dan bawang merah.
• Sajikan segera.

Untuk 4 orang