Begini Aturan yang Benar Penggunaan Sarung Tangan pada Chef

Penggunaan sarung tangan pada chef dinilai penting untuk standar keamanan di restoran. Namun, tentang penggunaannya banyak yang salah kaprah.

Melalui video yang diunggah di channel youtubenya, Chef Chandra Yudasswara menjelaskan tentang protokol penggunaan sarung tangan atau hand gloves yang baik dan benar.

Selama ini banyak yang menyangka bahwa penggunaan sarung tangan pada Chef dapat membuat makanan yang disajikan terhindar dari berbagai bakteri. Namun, kenyataannya justru dapat berakibat sebaliknya jika dilakukan dengan cara yang salah.

Protokol penggunaan sarung tangan chef Foto: Getty Images/iStockphoto/igorr1

"Satu orang yang masak pakai hand gloves, mulai kerja sampai selesai dengan satu hand gloves yang gak dilepas-lepas itu adalah contoh buruk," jar Chef Chandra Yudasswara.

Menurut Chef Chandra, sarung tangan yang dipakai oleh chef itu dapat menipu rasa sensitivitas pada tangan. Misalnya, ketika memakai sarung tangan setelah kita memotong bahan masakan lalu beralih mengaduk sayuran, mengaduk salad atau menaburkan sesuatu itu sama saja memindahkan banyak bakteri.

Berbeda dengan tangan kosong yang lebih sensitif, sehingga ketika merasakan ada sesuatu yang kotor di tangan, kita cenderung ingin terus mencuci tangan.

Protokol penggunaan sarung tangan chef Foto: Youtube Chandra Yudasswara

Baca Juga : Chef Chandra Yudaswara Ajak Berbagi Makanan untuk Tenaga Medis Covid-19

Chef Chandra Yudasswara menyebut cara yang terbaik adalah dengan mencuci tangan setiap waktu. Apalagi penggunaan sarung tangan yang harus diganti selama bekerja bisa menimbulkan terjadinya penumpukan sampah.

Menurut Hazard Analysis Critical Control Point, hand gloves itu digunakan untuk menyajikan makanan yang sudah melewati proses pemasakan.

"Jadi, apapun yang kita pegang, bahan-bahan mentah dengan tangan yang sudah dicuci akan melalui proses pemasakan lagi, sehingga jumlah bakteri di dalamnya akan berkurang atau bahkan hilang setelah terpapar temperatur tinggi," jelas Chef Chandra Yudasswara.

Protokol penggunaan sarung tangan chef Foto: Chef's Table

Lebih jelasnya, Chef yang terkenal dalam acara Chefs Table tersebut menegaskan bahwa penggunaan sarung tangan tidak bisa digunakan setiap waktu.

Memakai sarung tangan harus segera diganti setiap berpindah dari proses memasak satu ke proses memasak selanjutnya. Selain itu, penggunaan sarung tangan menyebabkan kecenderungan tidak cuci tangan.

"Intinya, persepsi orang bahwa oh ngeliat di suatu restoran itu lebih hygiene karena pakai hand gloves itu bisa jadi salah. Itu semua tergantung si pelaku bisnisnya yang menerapkan ganti hand gloves setiap waktu. Cuci tangan selalu adalah yang terbaik," tutur Chef Chandra.

Baca Juga : Chef Chandra Yudasswara Ungkap Protokol 'New Normal' di 12 Restorannya