Resep Sayur Ketupat yang Enak dan Gurih, Menu Wajib untuk Lebaran

Lebaran kurang afdol tanpa menu wajib yang satu ini yakni sayur ketupat. Rasa sayur ketupat yang gurih dan pedas bikin kita ingin makan terus.

Sayur ketupat dimasak dengan santan dengan rasa pedas dan gurih. Jika ditambah petai, rasanya semakin maknyus rasanya.

Biasanya resep sayur ketupat favorit ibu-ibu saat Lebaran antara lain sayur ketupat labu, sayur ketupat pepaya muda, dan sayur ketupat kacang panjang.

Agar ketupat sayur gurih, tipsnya menggunakan santan segar. Ambillah santan kental lebih dahulu baru kemudian peras kelapa parut untuk santan encernya. Santan encer dipakai untuk merebus sayuran. Setelah sayuran hampir lunak tambahkan santan kental dan masak hingga sayuran dan bumbu matang.

Bumbu yang dipakai juga harus melimpah. Seperti bawang merah, bawang putih, cabe merah, cabe rawit, sedikit terasi, gula, garam, daun salam, serai dan lengkuas. Tambahkan ebi untuk penambah rasa dan aroma pada sayur ketupat.

Tips lainnya yakni jika ingin menghangatkan, setelah dipanaskan kembali sebaiknya jangan diaduk-aduk lagi. Hal ini akan membuat sayur ketupat mudah basi.

Berikut resep sayur ketupat ala detikFood untuk ibu-ibu yang baru sempat memasaknya malam ini:

1. Sayur Ketupat Labu

Bahan:
2 buah labu siam, kupas, iris kecil memanjang
100 ml minyak sayur
2 buah cabe merah besar, iris tipis
2 buah cabe hijau besar, iris tipis
200 g udang kecil kupas
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk purut
1 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
2 liter santan encer segar
500 ml santan kental segar
6 helai kacang panjang, potong 3 cm
50 g daun melinjo muda
50 g kulit melinjo merah
12 buah cabe rawit merah
Bumbu, haluskan:
7 buah cabe merah besar
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt terasi goreng
1 sdm gula merah
2 sdm garam
Resep Sayur Gurih Labu SiamResep Sayur Gurih Labu Siam Foto: detikcom

Cara membuat:

• Taburi irisan labu siam dengan garam. Remas-remas hingga labu siam layu. Bilas air hingga bersih lalu tiriskan.
• Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
• Masukkan daun jeruk, daun salam, lengkuas dan serai, aduk hingga layu.
• Tambahkan irisan cabe merah dan hijau, aduk hingga layu.
• Masukkan udang, aduk hingga udang kemerahan. Matikan api.
• Taruh santan encer dalam panci, masak hingga mendidih.
• Tambahkan tumisan bumbu dan udang lalu didihkan.
• Masukkan labu siam, kacang panjang, kulit melinjo, daun melinjo dan cabe rawit merah. Masak hingga semuanya lunak dan matang.
• Angkat, sajikan dengan lontong atau ketupat.

Untuk 10 porsi

2. Sayur Ketupat Pepaya Muda

Sayur Gurih Pepaya Muda Foto: detikfood

Bahan:
500 g pepaya muda yang putih daging buahnya
1 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
2 sdm minyak sayur
100 g udang kupas, iris halus
10 buah cabai rawit merah
10 helai kacang panjang, potong 2cm
750 ml santan encer
250 ml santan kental
Haluskan:
6 buah cabai merah, buang biji, rebus
5 buah cabai rawit merah
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt terasi
10 g gula merah
2 sdt garam
Cara Membuat:
Iris panjang halus pepaya muda.
Taburi garam, remas-remas hingga layu.
Bilas air bersih lalu tiriskan.
Tumis bumbu halus hingga wangi.
Masukkan lengkuas dan salam, aduk rata.
Tambahkan udang, aduk hingga berubah warna.
Tuangi santan encer, didihkan.
Masukkan pepaya muda. Masak hingga hampir lunak.
Tambahkan kacang panjang, didihkan hingga layu.
Tuangi santan kental, didihkan hingga semuanya lunak.
Angkat dan sajikan.
Sajian untuk 8 porsi.

3. Sayur Ketupat Kacang Panjang

Bahan:
2 sdm minyak sayur
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
200 g kacang panjang, potong-potong
50 g serundeng
1 liter air kelapa
150 g daging kelapa muda
1 kg daging perut sapi, potong-potong
Bumbu, haluskan:
50 g bawang merah
5 g terasi udang
50 g cabe merah besar
5 g kunyit
5 g jahe
25 g bawang putih
10 g temu mangga
25 g kemiri
20 g lengkuas
1 g jinten
3 g adas
1 g ketumbar
5 g temu kunci
3 g merica
5 g garam

Cara membuat:
Tumis bumbu halus hingga harum dan berubah warna , masak hingga matang. Tambahkan air kelapa , serai , daun salam, daun jeruk dan daging perut. Masak dengan api sedang hingga daging empuk. Tambahkan kacang panjang dan daging kelapa muda. Masak hingga kacang lunak. Tambahkan serundeng, didihkan sebentar. Angkat dan sajikan hangat.

Demikianlah resep sayur ketupat. Selamat berlebaran!

Video Siswa soal MBG Beras Dibagikan Seminggu Sekali: Cuma Cukup 2 Hari

Video Siswa soal MBG Beras Dibagikan Seminggu Sekali: Cuma Cukup 2 Hari