5 Olahan Durian Tradisional yang Lezat, Lempok sampai Sambal Tempoyak

Jakarta - Olahan durian tradisional ada banyak jenisnya. Beberapa yang terkenal adalah lempok hingga sambal tempoyak. Seperti apa ya rasanya?

Durian tak hanya enak dinikmati langsung, daging buahnya bisa dimanfaatkan jadi beragam olahan tradisional. Kebanyakan berupa makanan manis yang dijadikan hidangan penutup atau dessert.

Sebut saja pancake durian yang begitu tersohor dari Medan. Meski namanya pancake, olahan durian tradisional ini tidak seperti pancake gaya Barat. Ada juga lempok yang mirip dodol khas Bengkulu dan Pontianak.

Tapi ada satu olahan durian yang unik yaitu sambal tempoyak. Jenis sambal ini tak semua orang suka karena terbuat dari durian fermentasi. Bagaimana dengan olahan durian tradisional lainnya? detikFood merangkum informasinya seperti berikut.

1. Ketan durian

Foto: Istimewa

1. Ketan durian
Ketan durian adalah olahan durian tradisional yang banyak ditemui di Pulau Sumatera. Sebut saja di Palembang dan Padang dimana ketan durian begitu populer, bahkan jadi makanan wajib ketika hari raya.

Membuat ketan durian tidak sulit karena bahannya mudah didapat dan cara membuatnya praktis. Ketan yang gurih disiram saus durian yang kental manis. Bahan sausnya antara lain santan kental, gula, dan daging buah durian.

Santan dimasak bersama bahan-bahan lain hingga matang. Aromanya sangat menggugah selera. Untuk penyajian, ketan durian makin enak jika ditambahkan satu atau dua buah durian utuh sebagai toppingnya. Oh ya, di Betawi ketan durian punya nama lain yaitu kinca durian.

2. Pancake durian

Foto: Istimewa

2. Pancake durian
Menyebut olahan durian tradisional, banyak yang langsung teringat pancake durian. Populer di Medan, camilan manis ini tidak seperti pancake di negara Barat. Bentuknya seperti kue-kue kecil dengan warna terang, umumnya hijau dan kuning.

Dinamai pancake karena setelah durian utuh dilumatkan, dibungkus kulit tipis mirip pancake. Tampilan kulit tipis ini juga serupa kue dadar. Dibuat dari tepung terigu, kuning telur, susu cair, dan mentega cair sebagai bahan utamanya.

Untuk isian durian, biasanya memakai durian Monthong yang terkenal creamy manis. Ditambah bubuk whipped cream dan campuran sedikit garam dan gula. Pancake durian umum dijadikan oleh-oleh khas Medan. Disimpan dan disajikan dalam keadaan beku agar cita rasanya maksimal.

Baca Juga: Cara Membuat Pancake Durian yang Enak dan Mudah

3. Lempok durian

Foto: Istimewa

3. Lempok durian
Belum banyak orang tahu kalau durian juga bisa dijadikan panganan mirip dodol. Di Palembang, Bengkulu, dan Pontianak, panganan ini bernama lempok durian. Dodol dan lempok durian sebenarnya memiliki perbedaan mendasar.

Pada dodol, durian biasanya hanya dijadikan pelengkap rasa. Sedangkan lempok dibuat dengan 100% buah durian yang dicampur gula dan sedikit garam. Untuk membuatnya, 3 bahan utama itu dimasak dalam panci besar sambil terus diaduk di atas api kompor.

Proses pengadukan lempok durian bisa sampai 4 jam. Saat adonan sudah mulai kental, api dimatikan, dan lempok didinginkan. Setelah itu dikemas memakai plastik. Lempok berwarna kecokelatan dengan aroma harum dan cita rasa manis dan legit.

4. Serabi durian

Foto: Istimewa

4. Serabi durian
Olahan durian tradisional selanjutnya adalah serabi durian. Berupa serabi yang disirami saus durian. Serabi yang dimaksud adalah yang khas Jawa Barat dimana serabi umum ditambahkan berbagai topping manis gurih, mulai dari oncom sampai ragam vla.

Saus duriannya diracik dari daging buah durian yang dicampur bersama santan, gula Jawa, daun pandan, dan sedikit garam. Untuk serabinya bisa diracik dari tepung terigu, baking powder, santan, telur, dan sedikit garam.

Serabi durian biasanya jadi menu primadona di gerai-gerai serabi. Makin enak saat ditambahkan parutan keju atau bahkan scoop es krim vanilla. Harganya memang relatif lebih mahal, namun sebanding dengan kenikmatannya!

5. Sambal tempoyak

Foto: Istimewa

5. Sambal tempoyak
Sambal durian atau populer disebut sambal tempoyak banyak ditemui di Palembang, Jambi, Lampung, dan Pulau Kalimantan. Sambal ini unik karena dibuat dari tempoyak, olahan durian yang sudah difermentasi.

Cara membuat tempoyak adalah daging buah durian ditaburi sedikit garam. Kemudian disimpan beberapa hari dalam wadah tertutup. Setelah durian menjadi asam, jadilah tempoyak yang bisa dijadikan bahan baku sambal tempoyak.

Pembuatannya ditambahkan cabai dan beberapa bahan lain. Sambal tempoyak lalu diolah bersama ikan hingga ayam. Warga Palembang sangat bangga akan sambal tempoyak, apalagi pada tahun 2019 sambal tempoyak menerima penghargaan dalam kegiatan Apresiasi Penetapan Warisan Budaya Tak Benda.

Baca Juga: Tempoyak, Fermentasi Durian dengan Aroma dan Rasa Asam Menyengat https://food.detik.com/info-kuliner/d-3331711/tempoyak-fermentasi-durian-dengan-aroma-dan-rasa-asam-menyengat